Nüsse genießen heute nicht mehr so viel Anerkennung wie früher, als sie ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung waren, insbesondere in ländlichen Gebieten. Sie bleiben jedoch sehr geschätzt und ihre Körner werden häufig in Süßwaren und Gebäck verwendet, gemischt mit Schokolade oder Kaffee, zu denen die Nuss wunderbar passt. Es ist gut, immer welche zu Hause zu haben ...
- Siehe die Walnussfeile ( Juglans regia )
Wann Nüsse ernten?
Walnüsse wachsen in unseren Regionen mit gemäßigtem Klima sehr leicht, sodass Sie eine in Ihrem Garten pflanzen können, um ihre majestätische Gewohnheit, ihren glatten und klaren Stamm und ihre Früchte zu genießen, die mit einer grünen Rinde namens "Schale" bedeckt sind. Sie können auch wilde Walnussbäume entlang von Straßen, Wegen, Flüssen ...
Wenn Sie jedoch hochwertige Walnüsse wünschen, wenden Sie sich an eine der beiden gU (geschützte Ursprungsbezeichnung), die von Walnussbauern in Walnusshainen angebaut werden:
- Walnuss (gU 1996), die 'Franquette', 'Mayette' und 'Parisienne' produziert, alle in Isère und in bestimmten Gebieten von Drôme und Savoie angebaut,
- die Périgord-Walnuss (gU 2004), deren Sorten "Corne", "Franquette", "Grandjean", "Fernor" und "Marbot" sind, in einem Produktionsgebiet, das die Dordogne abdeckt, das Lot, Corrèze und Charente.
Wenn die Schale braun wird, sich aufspaltet und die Nuss zu Boden fällt, ist es Zeit, Nüsse zu sammeln. Die Nüsse werden je nach Jahr, Region und Sorte von Mitte September bis Ende Oktober geerntet. Diese trockenen Nüsse können beispielsweise in Regalen an der Luft weiter trocknen und sind lange haltbar.
Frische Walnüsse sind solche, die vor der Reife geerntet werden, wenn die Schale noch geschlossen ist. Die Nüsse sollten aus ihren Schalen genommen und schnell gegessen werden.
Wie lagere ich Nüsse?
Nur sogenannte "trockene" Nüsse können mehrere Monate in einem ziemlich kühlen, belüfteten Raum (idealerweise <10 ° C) im Freien, in einem Korb oder Korb aufbewahrt werden, damit die Luft natürlich zirkuliert. Gelegentliches Brauen von Hand ist ebenfalls nicht zu übersehen. Vermeiden Sie es, sie in einer hinteren Küche aufzubewahren, in der auch Mäuse zu Gast sind!
Gut gelagert können Sie die Nüsse nach Bedarf mehrere Monate lang verzehren und die Schale mit einem Nussknacker zerbrechen, um den Kern zu extrahieren.
Wie kann man die Vorteile von Nüssen genießen?
Die Eigenschaften von Nüssen
Walnüsse sind sehr energisch (580 kcal / 100 g) und reich an Lipiden (60%).
Es enthält die Vitamine E, B3, B5 und B6, Kalium, Magnesium, Phosphor und Ballaststoffe, die zusammen mit Vitamin E als antioxidative Schutzfaktoren gelten. Walnüsse produzieren ein Fettöl mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, hauptsächlich Ölsäure (einfach ungesättigte Fettsäure), Linolsäure und Linolensäure (essentielle Omega-3-Fettsäure).
Die Nuss hat nachweislich antioxidative Eigenschaften und ihr Verzehr hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, insbesondere den schädlichsten Teil.
Die Verwendung von Nüssen
Walnusskerne können beispielsweise zu Wintersalaten mit Endivien, Äpfeln und Roquefort hinzugefügt werden, aber die Walnuss passt auch sehr gut zu Lammsalat, jungen Spinatblättern oder Rote Beete. Walnussöl verbessert und verbessert sanft alle Wintersalate: Bewahren Sie es sorgfältig im Kühlschrank auf, da es sehr schnell ranzig wird.
Viele Geflügelfüllrezepte enthalten zerkleinerte Walnusskerne in ihrer Mischung. Sie können auch Pinienkerne in Pesto ersetzen und Käse dekorieren.
Was Desserts betrifft, können Nüsse in Kuchen, Torten, Muffins, Pudding, Müsli, Brot und vielen anderen Zubereitungen gekocht werden, z. B. indem Sie ein paar zerbrochene Nüsse in Marmeladen geben oder Wein daraus zubereiten Nüsse!
Nusskuchen Rezept
Hier ist eine Variante des Joghurtkuchens, die für die Herstellung eines Nusskuchens personalisiert ist und sich ideal für die Schulparty oder ein Picknick eignet! Du brauchst :
- 1 Joghurt
- 1 Topf Mehljoghurt
- 1 Topf Maisstärke Joghurt
- 1 Topf brauner Zuckerjoghurt
- ½ Topf Joghurtöl
- 3 Eier
- 100 g Walnusskerne
- 1 Beutel Backpulver
- Zimt (Option)
Mischen Sie die Eier und den Zucker, bis das Ganze weiß ist. Fügen Sie den Joghurt, die Maisstärke, das Mehl, das Backpulver und das Öl hinzu und beenden Sie mit den Nüssen, die Sie zerkleinert haben.
In eine zuvor gebutterte Kuchenform gießen und 35 Minuten in einem Ofen bei 210 ° C backen.