Cassava ist eine mehrjährige Pflanze, die jährlich in den Tropen und Subtropen angebaut wird und ein Wurzelgemüse produziert, aus dem Mehl, Stärke und Tapioka hergestellt werden. Der aus Brasilien stammende Maniokanbau wurde im 16. Jahrhundert von Europäern nach Afrika gebracht.
Der Strauch bildet arboreszierende Büschel mit einer Höhe von 3 bis 4 Metern und einem Wurzelsystem aus kriechenden Wurzeln, die knollenförmig werden und Gegenstand von Ernten sind, die zum Verzehr bestimmt sind: Die braunen Knollenwurzeln mit weißem Fleisch können 50 cm erreichen lang und etwa zehn Zentimeter im Durchmesser. Die abwechselnden Palmblätter, 30 bis 40 cm lang, haben 5 oder 7 Lappen, und ihre 5 bis 25 cm langen Blattstiele sind dunkelrot. Kleine, gelbliche unisexuelle Blüten in Rispen entwickeln sich mit männlichen Blüten an den Spitzen. Dann werden Früchte in Kapseln gebildet, in denen die Samen eingelagert sind.
Alle Teile der Maniok produzieren einen weißen, giftigen Milchsaft aus weißem Latex, der Linamarin enthält, das Teil der cyanogenen Glucoside ist, die eine chronische bis akute Vergiftung verursachen, die zum Tod führen kann und die Entgiftung der bitteren Maniok erfordert, d. H. sagen wir gerieben, gewaschen, getrocknet und gekocht, bevor sie verzehrt werden: Im Allgemeinen ist das Kochen ausreichend, so dass der Linamarinspiegel erheblich reduziert werden kann. Süßer Maniok enthält sehr wenig davon und ist daher leichter zu kochen.
Maniok (131 kcal / 100 g) ist ernährungsphysiologisch sehr reich an Kohlenhydraten (Stärke), aber glutenfrei. Seine Blätter sind eine Protein- und Vitamin A- und C-Quelle. Dieses Lebensmittel enthält auch Magnesium und Kalium.
- Familie: Euphorbiaceae
- Typ: mehrjährig als einjährig kultiviert
- Herkunft: Brasilien, Südamerika
- Farbe: gelbe Blüten
- Aussaat: nein
- Schneiden: ja
- Pflanzen: Herbst
- Ernte: 8 bis 18 Monate nach dem Pflanzen
- Höhe: je nach Art bis zu 5 m
Idealer Boden und Exposition für Maniok
Maniok wächst in Hitze, in voller Sonne auf leichtem, lockerem oder sogar schlechtem Boden. Es ist dürretolerant, kann aber auch in feuchten Böden wachsen, wenn es gut entwässert ist.
Maniokstecklinge und Pflanzdatum
Die Knollenstücke werden am Ende der Trockenzeit gepflanzt, was beispielsweise für Afrika etwa dem Oktober entspricht.
Board of Maintenance und Anbau von Maniok
Maniok ist leicht zu züchten, aber Sie müssen das Land gut bearbeiten und lockern, damit sich die Wurzeln ungehindert entwickeln. Angesichts der Tatsache, dass es zwischen 8 und 18 Monaten nach dem Pflanzen reif wird, wird es häufig mit anderen Kulturen angebaut, die schneller reifen (Mais, Okra, Erdnüsse usw.).
Ernte, Erhaltung und Verwendung von Maniok
Die Ernte erfolgt manuell und beginnt 7 bis 8 Monate nach dem Pflanzen. Da die Wurzeln schlecht halten, ist es besser, sie bei Bedarf zu ernten, da man weiß, dass sie mit der Zeit holzig werden.
Frisch gekochter Maniok wird hauptsächlich für den menschlichen Verzehr verwendet, genau wie Kartoffeln (gebraten, gekocht, als Beilage zu Fleisch oder Fisch). Wenn es in Form von Mehl oder Stärke (Tapioka) umgewandelt wird, passt es in traditionelle afrikanische Rezepte wie zum Beispiel Foufou .
Maniokkrankheiten, Schädlinge und Parasiten
Maniok ist häufig von Maniok-Mosaik-Viren, Maniok-Braun-Streifen-Viren und Maniok-Mealybugs betroffen.
Lage und günstige Assoziation von Maniok
Es ist eine Pflanze, die nicht in einem Topf gezüchtet werden kann. Maniok braucht das Land, um fast 2 Jahre verfügbar zu bleiben. Fruchtfolge ist notwendig, um eine gewisse Bodenfruchtbarkeit aufrechtzuerhalten: Das Pflanzen von Maniok nach Ernten von Kürbis, Mais, Sorghum oder verbesserter Brache ist vorteilhaft.
Empfohlene Manioksorten
Man unterscheidet zwischen bitterem Maniok (sehr giftig, Vorbereitung erforderlich, um ihn essbar zu machen) und süßem Maniok (der kaum giftige Substanzen enthält).
Es gibt viele Maniok-Sorten, die aufgrund ihres Ertrags, ihrer einfachen Lagerung, ihrer Resistenz gegen Krankheiten und Schädlinge ausgewählt wurden.