Trüffel: Welche Sorte? Wie pflanzt man eine Trüffeleiche?

Die Feierlichkeiten zum Jahresende sind Gegenstand vieler Trüffelmärkte und -festivals, hauptsächlich im Südosten Frankreichs, und die Preise steigen je nach Angebot häufig an. Fragen Sie sich, ob auch Sie einen Trüffelbaum pflanzen können, um Ihre Trüffel zu ernten?

Weißer Trüffel

Was ist ein Trüffel?

Der etwas kugelförmige Trüffel aus der Familie der Tuberaceae ist die Frucht eines Mykorrhizapilzes: Er kann besonders schmackhaft und raffiniert sein, aber bestimmte Arten haben keinen Geschmack. In der Tat gibt es mehr als hundert Arten der Gattung Tuber .

Ursprünglich aus Burgund stammend, wurde es damals viel im Lot produziert und heute ist es der Vaucluse, der den größten Teil der Produktion anbietet (80%).

Der Trüffel ist das Ergebnis einer perfekten Symbiose zwischen dem Pilz und dem Baum, unter dem er wächst. Das aus feinen Filamenten bestehende Pilzmyzel lebt in Harmonie mit den Wurzeln des Baumes. Und die Kombination der Chlorophyllpflanze und des Myzels des Pilzes wird auf den neuen Filamenten Mykorrhizen erzeugen, die einen Trüffel ergeben. Wenn es reif ist, setzt es Sporen frei, die wiederum Filamente produzieren, die in die Wurzeln des Baumes eingeführt werden.

Es reift am Ende des Jahres, zu Weihnachten, im Grunde genommen, wenn es sich im Frühjahr entwickelt hat und im Sommer an Volumen gewonnen hat. Das Schwein und immer mehr der Trüffelhund werden oft verwendet, um Trüffelsammlern zu helfen, die "Caveurs" oder "Rabassiers" genannt werden.

Die Sorten von Trüffeln

Lassen Sie uns unter den gefragtesten Trüffeln die emblematischsten zitieren:

Der schwarze Trüffel oder Périgord-Trüffel ( Tuber melanosporum )

es ist die Königin der Trüffel, rund 1000 € / kg. Es braucht Wärme und wächst in kalkhaltigen Böden mit einem pH-Wert von 7,5 bis 8,5. Es ist etwa 15-25 cm tief unter Trüffelbäumen wie Falschen- und Steineichen, hauptsächlich aber auch Hainbuchen, Kiefern, Linden und Haselnussbäumen. Es produziert zwischen November und März.

Weiße Wintertrüffel oder weiße Alba-Trüffel ( Tuber magnatum )

Es ist ein wunderschöner Italiener, der teuerste (über 5000 € / kg) und der begehrteste. Fein, es braucht kieselfreie, belüftete, sandige, gut durchlässige Böden, die auch im Sommer unter Trüffelbäumen wie Falschen- und Steineichen kühl bleiben. Es wird zwischen September und Dezember geerntet.

Burgunder-Trüffel oder Champagner-Trüffel ( Tuber uncinatum )

Es hat einen sehr ausgeprägten Geschmack und wächst auf allen Kalksteinböden, auch auf tonigen Böden, mit weniger Bedarf als der Périgord-Trüffel (erforderlicher pH-Wert um 7-8). Daher ist es am weitesten verbreitet. Die Trüffelbäume sind Eichen, Haselnüsse, Hainbuchen, Buchen, Kiefern. Es wird von September bis Januar gefunden.

Weißer Sommertrüffel ( Tuber aestivum )

Es lebt in Symbiose mit folgenden Trüffelbäumen: Eiche, Haselnuss, Kiefer, Limette ... Sein feiner und leichter Geschmack erinnert an den Geruch von Waldpilzen. Es wird von Mai bis September geerntet.

Chinesische Trüffel ( Tuber himalayense , Tuber indicum und Tuber sinense )

Es kann Gegenstand von Täuschung sein, indem es für schwarzen Trüffel verkauft wird, wenn es weder den Geschmack noch den Preis hat.

Welche Trüffelbäume und wie?

Idealerweise ist es ratsam, Trüffelbäume auf einem Ödland zu pflanzen, das eher im Süden in der Nähe des Hauses liegt, um Diebstahl zu vermeiden. Vermeiden Sie abgeholzte Gebiete, die bereits zu stark von anderen Pilzen besiedelt sind.

Wie pflanzt man eine Trüffeleiche?

Sie werden Mykorrhizapflanzen von spezialisierten Gärtnern kaufen, mit denen Sie das Land mit Trüffeln besäen können. Die Art der ausgewählten Mykorrhizabäume hängt von der Beschaffenheit des Geländes, der natürlichen Vegetation und den pedoklimatischen Bedingungen ab. Die pubertierenden Eichen und Eichen haben Vorlieben für alle, aber wie oben erwähnt, können auch Linden, Kiefern, Hainbuchen, Buchen und Haselnüsse gepflanzt werden.

Die Pflanzdichte ist ebenfalls ein wesentliches Element: Je höher sie ist, desto früher wird die Produktion sein, desto mehr muss sie jedoch beschnitten werden. Es wird daher notwendig sein, das Innere des Baumes aufzuhellen, um das Licht hereinzubringen. Platzieren Sie die Reihen in einem Abstand von 3 m (6 m für schwarzen Trüffel) und halten Sie einen Abstand von 4 m zwischen den einzelnen Bäumen in der Reihe.

Wenn Sie im November pflanzen, formen Sie eine Schüssel am Fuße des Baumes und gießen Sie sie großzügig, bevor Sie mulchen.

Schützen Sie die Bäume in den ersten 5 Jahren, damit sie nicht durch Schädlinge (Nagetiere, Wild usw.) zerstört werden. Die Produktion von Trüffeln wird 6-8 Jahre lang nicht stattfinden, sondern erst nach 10-12 Jahren ihren Höhepunkt erreichen: eine langfristige Investition!