Viele wilde Pflanzen (Kräuter oder Blumen) vom Land werden seit Jahrhunderten für ihre medizinischen Tugenden verwendet: Unsere Alten kannten all diese natürlichen Schätze, mit denen sie ihre Krankheiten behandelten, aber auch den Geschmack und die Aromen verbesserten. ihrer Küche. Bevor Sie mit dem Kochen traditioneller, origineller oder überarbeiteter Rezepte beginnen, sollten Sie einige Vorsichtsmaßnahmen treffen, die Ihre Freunde überraschen werden!
Ernte essbare Wildpflanzen
Die erste Regel beim Wildpflücken besteht darin, die Pflanze mit Sicherheit zu identifizieren, um ihre Essbarkeit sicherzustellen. Keine Frage des Rauschens. Stellen Sie die Pflanze im Zweifelsfall einem Botaniker, Apotheker oder Kräuterkundler vor, der die Pflanze mit Sicherheit identifizieren und Ihnen mitteilen kann, ob Sie sie konsumieren können.
Zweitens: Sammeln Sie essbare Pflanzen von Wiesen und Feldern, die biologisch bewirtschaftet wurden, in Gebieten abseits von Straßen und allen Verschmutzungsquellen: Pflanzen am Straßenrand nehmen feine Partikel auf, indem sie Kohlendioxid absorbieren. und Pflanzen, die mit Pestiziden besprüht werden, nehmen eine gute Dosis Chemikalien auf ...
Drittens, respektiere die Natur und zerstöre sie nicht. Nehmen Sie immer ein Messer mit, um die Pflanze tief auf den Boden zu schneiden, ohne die Wurzel herauszuziehen. Sammeln Sie nicht alle Pflanzen derselben Art an derselben Stelle, sondern lassen Sie einige davon zur Fortpflanzung. Pflücken Sie keine seltenen essbaren Pflanzen, immer aus dem gleichen Grund.
Essbare Wildpflanzen je nach Jahreszeit
Frühling essbare Wildpflanzen
Der Frühling ist die Jahreszeit, die die Natur zum Leben erweckt. Nutzen Sie die Gelegenheit, junge Triebe und zarte Kräuter zu sammeln, deren duftende und süße Aromen Sie verführen werden. Um Ihre Salate zu ergänzen, suchen Sie nach wildem Sauerampfer für seine kleinen spritzigen Blätter, Schafgarbe ( Achillea millefolium ) für seine zarten, sehr aromatischen jungen Triebe, Wegerich für seine jungen rohen Blätter oder seine Blütenknospen nach Geschmack. Steinpilze, Alpenfenchel für den Anisgeruch seiner jungen rohen Blätter, Oxalis für den Hauch von Säure, der an Sauerampfer erinnert, der von seinen zarten Blättern geliefert wird, Burnet für seine jungen rohen Blätter, die an Gurken erinnern auf subtile Weise.
Bärlauch ( Allium ursinum ) hat ab April seine höchste Erntezeit: Sie können den verwandten Geschmack seiner Blätter für Saucen, Pesto, Suppen und andere Zubereitungen wie Knoblauch verwenden. Wenn Sie einen Geschmack bevorzugen, der etwas weniger Knoblauch ist, näher am Schnittlauch, wenden Sie sich an die Avocado, die ihren Platz in Salaten findet, oder um eine Butter zu würzen.
Der Löwenzahn kann mit seinen gelben Blüten, die die Wiesen im Frühling beleuchten, nicht vergessen werden: Vor der Blüte Salate mit den Löwenzahnrosetten zubereiten. Später können Sie die Blumen sammeln, um Gelees und Liköre herzustellen.
Bevor Sie die Blütenstiele des Lorbeers von Saint Antoine genießen, pflücken Sie die jungen Stängel: Weidenröschen werden wie Spargel gekocht und gegessen.
Essbare Wildpflanzen des Sommers
Der Sommer kommt und die Sonne wird stärker: Die Kräuter verlieren ihre Zartheit, werden härter und eignen sich daher besser zum Kochen. Dies ist der Fall beim Gänsefuß, den Sie wie Spinat kochen oder einfach in der Pfanne braten, damit er leicht knusprig bleibt. Der Knöterich kann auf die gleiche Weise oder als Quiche, Kräuterfüllung oder Gratin gekocht werden. Liebstöckel ( Levisticum officinale ) ersetzt effektiv Sellerie in Suppen und gekochtem Mittelmeerfisch, während geschwollener Silenus den typischen Geschmack von Bohnen oder Erbsen ergänzt.
Sommerblumen werden auf den Tellern nicht ausgelassen: Die Borretschblüte, die an den Geschmack von Austern erinnert, verstärkt Nudeln und Reissalate optisch und geschmackvoll; das wilde Stiefmütterchen verziert sie und bietet einen süßen Geschmack, wenn Sie den bitteren Stiel entfernt haben; Zitrusblüten oder Alpenfenchel verleihen Cremes und Eiscreme einen Hauch von Honig. Rainfarnblüten schmecken diesen Desserts auch, besonders wenn sie dank des Minzgeschmacks, den sie ausstrahlen, gut zu Schokolade passen sollen. Die Blüten des echten Strohhalms ( Galium verum ) verleihen Ihren Desserts eine schöne gelbe Farbe!
Während des Sommers, im Buschland, ernten Sie Oregano, Ysop, Bergthymian oder wilden Thymian, Farigoule, Bergbohnenkraut und sammeln Sie Salbei an anderer Stelle. Sie trocknen sie, um sie in Kräutern oder in Kräutern zu verwenden Infusion im Winter.
Essbare Wildpflanzen des Herbstes
Der Herbst ist die Zeit, in der Pflanzen Beeren und Samen anbieten. Behalten Sie also die Liebstöckelsamen, Sie werden sie auf einen Gravlaxlachs legen. Die Samen von Wolfsmilch oder Bärentatze verströmen einen starken Zitrusduft, der aufgrund seines aromatischen und würzigen Geschmacks, der zum Würzen von herzhaften Gerichten und sogar Desserts geeignet ist, an Ingwer erinnert.
Nachdem Sie im Frühjahr funkelnde Holunder gemacht haben, ernten Sie die schwarzen Beeren, um Sirupe, Gelees oder Marmeladen zuzubereiten. Wenn Sie sich in einem Gebiet befinden, in dem Blaubeeren ( Vaccinium myrtillus ) spontan wachsen, machen Sie dasselbe mit Blaubeeren.
Essbare Wildpflanzen im Winter
Der Winter ist nicht förderlich für die Ernte, die Natur ruht sich aus. Probieren Sie dann, was Sie für den Rest des Jahres zur Konservierung gekocht haben: Marmeladen, Sirupe, Liköre, Aufgüsse, Öle und aromatisierte Essige ...