Kohlköpfe, die zur großen Familie der Bracicaceae gehören, sind das wesentliche Gemüse für Herbst und Winter , das historisch aus Westeuropa zu uns kommt. Es gibt nicht nur viele Arten, einige werden roh gegessen, andere gekocht, sondern sie sind auch von beispiellosem Nährstoffreichtum.
Alle Kohlköpfe und verschiedene Sorten
Brokkolikohl ( Brassica oleracea var. Italica )
Mit einer Höhe von 50 bis 70 cm bildet dieser aufrechte Kohl grüne Blütenköpfe, die gepflückt werden müssen, wenn sie etwa zehn Zentimeter groß sind, bevor sie blühen. Es wurde viel konsumiert, seit sein Anbau in den 1990er Jahren weitgehend wiederbelebt wurde.
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Rosenkohl ( Brassica oleracea var. Gemmifera )
Echter "Kohlbaum", der eine Höhe von 1 m erreicht und an seinem Stiel und in den Achseln der Blätter kleine Äpfel produziert, die gepflückt werden können, sobald sie einen Durchmesser von 2,5 bis 3 cm haben. Die Passage eines kleinen Gelees vor der Ernte macht es weniger stark im Geschmack.
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Chinakohl
Pe-tsai, Pekinger Kohl ( Brassica rapa var. Pekinensis ) und pak-choi, Chinakohl ( Brassica pekinensis var. Chinensis ), sind die beiden großen Chinakohl, die keine Stängel haben sehr zart und haben einen ziemlich feinen Geschmack. Der erste sieht aus wie Römersalat und der zweite sieht aus wie Mangold.
- Chinakohl Kulturblatt
Blumenkohl ( Brassica oleracea var. Botrytis )
Dies sind die Blütenknospen, die einen großen cremeweißen Kopf bilden, der in den Blättern eingeschlossen ist. Hybridsorten ermöglichen lila, rosa oder sogar gelbe Blumenkohl.
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Grünkohl auch Collard Greens oder Grünkohl ( Brassica oleracea var. Acephala ) genannt
Die Blätter sind an den Rändern sehr lockig, sehr eingedrückt, groß und länglich, bilden aber keinen Apfel. Es wird wie Kohl gegessen.
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Kopfkohl ( Brassica oleracea var. Capitata )
Es erscheint als Rosette aus glatten Blättern, die 30 bis 60 cm hoch und breit sind und einen Apfel mit dichten Blättern bilden. Wir können Savoyenkohl, der an seinen geprägten oder blasigen Blättern zu erkennen ist, und Kopfkohl unterscheiden, der der ideale Kohl für die Herstellung von Sauerkraut ist. Rotkohl ist eine Art Kopfkohl mit violetten Blättern.
Kohlrabi ( Brassica oleracea var. Gongylodes )
Sein Stiel hat die Form einer geschwollenen Kugel, die der Teil ist, den wir essen, ungefähr so groß wie eine große Orange. Seine Farbe kann von weiß über lila bis hellgrün variieren. Wegen des negativen Images des Zweiten Weltkriegs lange ignoriert, wurde es für seinen Geschmack zwischen Kohl und Rübe mit einem leichten Haselnussduft auf den neuesten Stand gebracht.
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Romanesco-Kohl ( Brassica oleracea var. Botrytis )
Es handelt sich um eine Form von Blumenkohl mit mehr gelbem Apfel, die aus Italien zu uns kommt und die Frankreich bereits seit einigen Jahren annimmt, vielleicht wegen seines "Designs", das mit seinen Türmen so originell ist. pyramidenförmig konisch.
- Romanesco Kohl Ernteblatt
Rutabaga-Kohl ( Brassica napus var. Napobrassica )
Anders als andere Kohlköpfe bildet Rutabaga eine große Knollenwurzel, die wie eine große gelbe Rübe aussieht. Es wird auch Rübenkohl genannt.
Die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile von Kohl
Die Antioxidantien , die unsere Zellen vor dem Altern schützen, sind in unserer Nahrung besonders gefragt, und Kohl enthält viel (Flavonoide, Carotinoide ...), insbesondere Kohlbrokkoli.
Das im Kohl enthaltene Kalzium , insbesondere Chinakohl, hat in einem interessanten Verhältnis auch den Vorteil, dass es vom Körper viel besser aufgenommen wird als das Kalzium in Milchprodukten.
Das von Kohl angebotene Vitamin K1 ist umso interessanter, als es in Kombination mit Kalzium zur Vorbeugung von Osteoporose beiträgt.
Der Vitamin B9- Kohl ist essentiell und wertvoll für die richtige Entwicklung des Fötus: Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl werden von schwangeren Frauen konsumiert!
Kohl enthält auch Ballaststoffe , die für den Darmtransit interessant sind, Proteine in erheblichen Mengen, Kalium ...
Am Ende verhindert Kohl Sehstörungen und Osteoporose, insbesondere aufgrund des Alterns, reguliert den Darmtransit, ist aber auch ein "Entgiftungs" -Gemüse, das bei der Vorbeugung bestimmter Krebsarten eine Rolle spielen würde. Es ist daher sehr gesund, sie regelmäßig, gekocht, vorzugsweise gedämpft oder noch besser roh zu verzehren.
Tipps zum Kochen von Kohl
Sie befürchten die starken Kochgerüche von Kohl aufgrund des darin enthaltenen Schwefels, der Schwierigkeiten bei der Verdauung oder des Gases. So vermeiden Sie das alles.
Im Gegensatz zu dem, was oft gesagt wurde, ist es besser, das Blanchieren des Kohls zu vermeiden, denn je länger er kocht, desto mehr Schwefel wird freigesetzt, wodurch zusätzlich viele Nährstoffe und Vitamine verloren gehen. Bevorzugen Sie einen Dampf, der nicht zu lange in der Pfanne kocht, damit die Kohlköpfe "al dente" sind.
Vergessen Sie beim Kochen in Wasser nicht, eine gute Prise Backpulver in das Kochwasser zu geben, um den Kohl besser verdaulich zu machen, Gas zu vermeiden und das Kochen zu beschleunigen!
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