Der Shiitake, auch Lentin der Eiche ( Lentinula edodes ) oder duftender Pilz genannt, ist ein auf der ganzen Welt sehr beliebter asiatischer Pilz, einerseits weil er kultiviert werden kann und andererseits weil er einen echten Pilz darstellt Medizin, die seit Anbeginn der Zeit in der chinesischen Medizin verwendet wird.
Wie erkennt man Shiitake?
Der Shiitake aus der Familie der Marasmiaceae hat einen konvexen Hut mit einem Durchmesser von 5 bis 15 cm, eine rotbraune Farbe, ist ziemlich fleischig und hat weiße Wollstränge. Es hat enge weißlich-beige Kiemen und einen zylindrischen, kräftigen weißen Fuß mit einem Wollring. Das Fleisch des Shiitake ist weißlich. Seien Sie vorsichtig, sein Myzel ist sehr zerbrechlich und kann daher leicht nachgesät werden.
Wie Shiitake wachsen?
Der duftende Pilz wächst im Fernen Osten auf natürliche Weise auf dem Holz verschiedener Laubbäume wie dem japanischen Shii-Baum ( Castanopsis cuspidata ), der Eiche und Buche ähnelt.
Der traditionelle Anbau von Shiitake auf Holzstämmen ist durchaus möglich, aber in einer Pilzfarm wird er im Keller auf einem Substrat aus Stroh und Eichen-Sägemehl angebaut.
Zu Hause, um den Anbau von Shiitake zu testen, ist es am einfachsten, ein Kit mit Myzel auf ein Substrat aus Sägemehl aus Holzspänen zu bekommen. Befolgen Sie die Gebrauchsanweisung, und Sie werden gebeten, den Kunststoff des Growkits zu scheren und ihn einer sehr hellen Belichtung ohne direkte Sonneneinstrahlung auszusetzen. Nach einigen Wochen sollte die Oberfläche braun werden: Sie müssen dann den Kunststoff entfernen und den Block 2 Tage lang in ein Wasserbecken legen und ein Gewicht darauf legen, damit er perfekt eingetaucht ist.
Legen Sie den Block nach 48 Stunden wieder in die Schachtel und halten Sie eine kleine Menge Wasser bereit, um eine feuchte Atmosphäre zu erhalten. Die Hygrometrie kann darüber hinaus durch Wassernebel erhöht werden. Schützen Sie die kommende Ernte, indem Sie die Abdeckung entfernen, ohne eine Verbindung herzustellen: Ziel ist eine gute Belüftung. Wenn Ihre Box bei etwa 15 ° C steht, wird sich nach einer Woche eine erste Ernte von Shiitake entwickeln. Auf demselben Block folgen mehrere Runden für 5 bis 6 Monate.
Wenn Sie es nicht anbauen können, können Sie sicher sein, dass es in exotischen Läden und oft in Trockenfuttergeschäften verkauft wird, seltener frisch.
Die medizinischen Tugenden von Shiitake
Shiitake hat beispiellose ernährungsphysiologische Eigenschaften (296 kcal / 100 g): Es enthält einen hohen Gehalt an Vitaminen B5, B2, B3 (PP), D, Kalium, Selen, Eisen, Zink und Kupfer. Es ist reich an Ballaststoffen (Polysaccharide einschließlich Lentinan).
Historisch gesehen hat die asiatische Medizin Shiitake die Fähigkeit zugeschrieben, Erkältungen und Krankheiten wie ein Elixier besser zu widerstehen. Chinesen, Japaner und Koreaner konsumieren heute Präparate aus Shiitake, um ihr Immunsystem zu stimulieren sowie Krebs vorzubeugen und zu behandeln.
Die Antikrebswirkung von Shiitake muss relativiert werden: Lentinan wirkt auf das Immunsystem von Menschen mit Krebs oder HIV, daher ist es vor allem eine Begleitung, um die negativen Auswirkungen von Krankheiten zu beseitigen. Klinische Studien belegen dies und arbeiten weiter an den möglichen Antikrebstugenden, um durch zuverlässige wissenschaftliche Daten bestätigt zu werden.
Lentinan würde auch auf das Cholesterin einwirken, indem es es senkt.
Wie Shiitake kochen? Rezeptideen
Shiitake ist köstlich, mit seinem süßen und angenehmen Geschmack und eignet sich für alle Arten von kulinarischen Anwendungen.
Es wird häufig wie ein im Wok sautierter Champignons als Beilage zu Fleisch- oder Geflügelgerichten gekocht, kann aber auch mit anderen asiatischen Pilzen wie Maïtake ( Grifola frondosa ) oder Reishi ( Ganoderma lucidum ) in Verbindung gebracht werden. .
Shiitake kommt und wird auch auf andere Weise verwendet: in Kapseln, Extrakten oder Tabletten gemäß den Anweisungen des Apothekers,