Wenn Sie ein Gitter oder ein paar Reben ( Vitis vinifera ) in Ihrem Garten haben, ernten Sie Ihre Trauben unbedingt im Herbst. Eine Technik aus dem 19. Jahrhundert, als es noch keine Kühlräume und Kühlschränke gab, ermöglicht es jedoch, Weintrauben bis Weihnachten aufzubewahren. Probieren Sie es aus, Sie werden Ihre Silvestergäste überraschen!
Geschichte der Frischstielkonservierung von Weintrauben
Um die Trauben so lange wie möglich zu halten, war es in der Vergangenheit üblich, die Trauben an Fäden aufzuhängen oder sie in mit Farnen ausgekleidete Regale, auf dem Dachboden oder in einem Obstbaum zu platzieren. Einige von ihnen widerstanden bis das Ende des Jahres ohne beschädigt zu werden. Ein viel besseres Prinzip der Erhaltung wurde jedoch Mitte des 19. Jahrhunderts von Baptiste Larpenteur, Winzer in Thomery in Seine-et-Marne, entdeckt. Zu dieser Zeit hatte das Dorf viele Chasselas-Weinreben. In den 1970er Jahren setzte sich die intensive Landwirtschaft jedoch gegen diese Ernte durch. Diese Konservierungsmethode mit frischen oder grünen Stielen wurde jedoch fortgesetzt und sogar nach Moissac in Tarn-et-Garonne exportiert, wo die Chasselas ist so bekannt.
Baptiste Larpenteur machte diese Entdeckung 1948, nachdem er im Februar zufällig Äste gefunden hatte, die er im vergangenen Herbst in einem Wassergrund eingeweicht hatte. Zu seiner Überraschung waren die von diesen Zweigen getragenen Weintrauben intakt!
Im folgenden Jahr, 1949, entwickelten Baptiste-Rose Charmeux und Georges Valleaux ein System von Zinkrohren, das viele Hälse zur Aufnahme von Wasser und einen Zweig mit einem draußen hängenden Cluster umfasste. Verbesserungen werden mit Terrakottaflaschen, lackiertem Steinzeug (zu schwer und zu zerbrechlich) und schließlich Glas auf Holzstützen versucht. Da sich dieses letzte Material als geeignet erwies, wurde das Patent 1877 angemeldet. Aus wirtschaftlicher Sicht war es ein unbestreitbarer Vorteil, die Trauben von September bis April intakt zu halten, da der Verkauf von Tafeltrauben außerhalb der Saison verlängert werden konnte. zu einem höheren Preis unbedingt.
Technik zur Aufbewahrung Ihrer Trauben bis Weihnachten
Wählen Sie im Idealfall eine gut haltbare Sorte wie Chasselas de Thomery oder eine dicke Haut, die den Wasserverlust begrenzt, wie Servant, eine späte Sorte.
Verschieben Sie die Ernte der Trauben so spät wie möglich und fahren Sie an einem schönen sonnigen Tag von Ende Oktober bis Anfang November fort.
Sie haben in den vergangenen Wochen zuvor die schönsten und gesündesten Trauben in ihrer gesamten Länge entdeckt, von denen Sie einige Körner entfernt haben, um die Trauben ein wenig zu belüften.
Schneiden Sie weit über dem Stiel, um auf jeder Seite ein ziemlich langes Aststück zu halten (ca. 10 cm auf beiden Seiten).
Nehmen Sie gereinigte Glasflaschen wie Fruchtsaftflaschen, füllen Sie sie ¾ mit Wasser, indem Sie ein kleines Stück Holzkohle schieben, um eine Beschädigung zu vermeiden, und setzen Sie das Flaschenende in jede ein. ein Ast, so dass das andere Ende zum Himmel zeigt und der Haufen entlang der Flasche hängt. Damit es nicht zu stark daran haftet, ist es ratsam, eine Installation zu finden, bei der die Flasche leicht geneigt sein kann. Sie müssen wahrscheinlich kein Wasser nachfüllen, da es nicht viel abfällt.
Die so gefüllten Flaschen müssen an einem kühlen Ort (10 bis 12 ° C) im Dunkeln ohne zu viel Feuchtigkeit gelagert werden, um die Gefahr der Verrottung zu vermeiden, und die Entwicklung regelmäßig überwachen, um die vorhandenen Körner zu entfernen Schaden. Der Stiel, dh die Mittelachse des Bündels mit seinen Verzweigungen, die zu jeder Traube führen, bleibt frisch und gleicht die Verdunstung aus, sodass die Körner nicht austrocknen und ihren Turgor behalten.
Es wird eine Freude sein, diese süße und goldene Traube zu Weihnachten oder sogar zu Ostern zu probieren, wenn Sie nicht zu gierig sind!