Dinkel ( Triticum spelta ) oder Großdinkel ist Teil des beschichteten Getreideweizens (umgeben von Hüllspelzen und Deckspelzen, die das Getreide vor Schimmel schützen), einer Unterart von Weichweizen ( Triticum ), die in Lebensmitteln verwendet wird Mensch. Es wird fast immer biologisch angebaut, da seine Erträge in der konventionellen Landwirtschaft nicht attraktiv genug sind und es nicht wie andere Pflanzen auf Stickstoffeinträge reagiert. Darüber hinaus wächst Dinkel, der sehr robust und resistent gegen Krankheiten ist, auch in trockenen und armen Böden, da seine Wurzeln tief sinken, um Frische zu suchen.
Die Blätter von großer Dinkel sind glatt, das Ohr ist länglich, und das Stroh ist länger und dünner als das von Weizen, während es einer besseren Unterbringung widersteht als das Stroh von Weizen. Es ist immer noch ziemlich schwierig, Dinkel von Weizen visuell zu unterscheiden.
Es bietet gute Eigenschaften für die Brotherstellung und für die Herstellung von Nudeln. Verwechseln Sie es nicht mit Dinkel ( Triticum monococcum ) oder Engrain, das für seinen niedrigen Glutengehalt bekannt ist.
Der Anbau von Dinkel war mit der Entwicklung intensiver Ernten von Weizen, Mais und Reis auf globaler Ebene praktisch verschwunden. Der Anbau erlebt jedoch in ganz Frankreich ein Comeback mit dem erneuten Interesse an Produkten aus dem ökologischen Landbau und aufgrund seiner Verdaulichkeit und Nährstoffqualitäten. Darüber hinaus trägt in Italien Dinkel aus der Region Garfagnana in der nördlichen Toskana (farro della Garfagnana) das IGP-Label.
- Familie: Poaceae
- Typ: jährlich
- Herkunft: Südwestasien
- Farbe: grün dann goldgelb
- Aussaat: ja
- Schneiden: nein
- Pflanzung: Oktober-November
- Ernte: Ende Juli bis Anfang August
- Höhe: ca. 1 m
Idealer Boden und Exposition für Dinkel
Dinkel wächst in voller Sonne auf allen Bodenarten, besonders in armen, bis zu 1000 m Höhe. Es wächst auch in kalten, feuchten, schlecht entwässerten Böden.
Dinkel Aussaatdatum
Dinkel wird von Oktober bis November gesät, nicht früher, sonst hält er dem Winter möglicherweise nicht gut stand. Die Samen sind etwa 5 bis 6 cm voneinander entfernt und 4 bis 7 cm mit Reihen von 20 cm Abstand versenkt.
Board of Maintenance und Anbau von Dinkel
Nach dem Winter ist es willkommen, Unkraut zu entfernen, um Unkraut zu entfernen, aber vor allem, um die Bestockung zu fördern. Die Blüten werden im Juni gedüngt und die Körner werden etwa 1,5 Monate später reif sein.
Ernte, Verwendung und Vorteile von Dinkel
Dinkel wird Ende Juli bis Anfang August nach dem Weizen geerntet, wenn der Stiel trocken und gelb ist und das Getreide brechen kann. Er wird mit der Schale oder Deckspelze, seiner Schutzhülle, geerntet. Es wird dann notwendig sein, mit dem Beschuss fortzufahren.
Dinkel wird in verschiedenen Formen verkauft: Mehl, Getreide, Grieß, Flocken, zerkleinert (grob zerkleinertes geschältes Getreide), zerkleinert (fein zerkleinert geschältes Getreide), Nudeln, Kekse, verschiedene kulinarische Zubereitungen… Es hat einen nussigen Nachgeschmack. . Wenn es nicht vorgekocht ist, sollte es 12 Stunden lang eingeweicht werden, bevor es wie jedes andere Getreide gekocht wird.
Das in Dinkel enthaltene Gluten ist von größerem Interesse als das von Weizen, dessen Sorten zu stark selektiert wurden: Es verursacht keine allergischen Reaktionen oder Unverträglichkeiten, außer natürlich bei Menschen mit dieser Krankheit. Zöliakie.
Dinkel (335 kcal / 100 g) enthält Ballaststoffe, die viel mehr Magnesium enthalten als Weizen, Reis oder Soja. Es bietet einen guten Gehalt an Phosphor, Kalzium, Zink, Eisen, Kupfer, den Vitaminen B1, B3 und B9, Proteinen und insbesondere essentiellen Aminosäuren einschließlich Lysin. Sein sehr niedriger glykämischer Index wäre ein Vorteil für Menschen mit Diabetes.
Die Dinkelschale wird als Polsterung verwendet: Sie ist bequem und bröckelt nicht.
Im Mittelalter machte Hildegarde de Bingen Dinkel zur Königin des Getreides, das insbesondere Depressionen und Melancholie behandeln kann: Vorsicht, diese Strömung der Naturmedizin basiert auf schwachen Grundlagen! ...
Krankheiten, Schädlinge und Parasiten von Dinkel
Dinkel ist nicht empfindlich gegenüber Parasiten oder Pilzkrankheiten, da die Deckspelzen den Samen vor Feuchtigkeit schützen. Dies ist sein ganzes Interesse, da er daher keine pflanzengesundheitlichen Produkte benötigt.
Lage und günstige Assoziation von Dinkel
Dinkel wird normalerweise nicht im Garten angebaut, aber nichts hindert Sie daran zu experimentieren!
Auf den Feldern wird die Aussaat von Dinkel nach einer Wiese oder einem anderen Getreide im Wechsel empfohlen.
Die häufigsten Dinkelarten
Es gibt immer noch wenige Dinkelarten im Vergleich zu den vorhandenen Weizensorten! Erwähnen wir Oberkulmer , Tiroler Rouge , Ostro , Souabencorn ...