Vanille aromatisiert viele kulinarische Produkte, aber auch Kosmetik- und Haushaltsprodukte. Es werden viele synthetische Aromen verwendet, aber es ist besser, die berühmten Vanilleschoten zu verwenden, die von einer tropischen Orchidee hergestellt werden, die eine Rebe bildet und Gruppen von hübschen wachsweißen bis gelblichen Blüten mit einem Durchmesser von bis zu 5 cm bildet, die Früchte ergeben, sogenannte Schoten zu Unrecht.
Mit seinem schnellen Wachstum kann der fleischige Stiel der Liane eine Länge von 15 Metern und mehr erreichen. Er trägt Blätter von 10 bis 15 cm Länge, die flach, glatt, an der Spitze spitz und ledrig sind.
Da es sich um eine epiphytische Orchidee handelt, eine tropische Pflanze, die in Westindien und im Osten Mexikos beheimatet ist, ist ein tropisches Klima erforderlich, das Feuchtigkeit, Hitze (20 bis 30 ° C) und ziemlich dichten Schatten oder Halbschatten kombiniert ist in unseren Breiten schwer nachzubilden. Außerdem muss es auf einem Träger trainiert werden, an dem es mit seinen Luftwurzeln haftet.
Um Früchte zu erhalten, muss die Melipona- Biene, die ausschließlich in Mexiko lebt, als einziges Insekt Vanilla planifolia bestäuben, die Blüten manuell bestäuben .
Die Früchte benötigen 9 bis 10 Monate, bevor sie reif sind, und kurz vor der Reife produziert die Schote Vanillin auf der Oberfläche, das in einer Menge von 2% in der Schote vorhanden ist und chemisch als synthetisches Vanillin reproduziert wird.
- Familie: Orchidaceae
- Typ: mehrjährig
- Herkunft: Mexiko, Antillen
- Farbe: Elfenbein bis gelbe Blüten
- Aussaat: nein
- Schneiden: ja
- Pflanzen: das ganze Jahr über
- Blütezeit: März bis Juni
Höhe: bis zu 15 m Idealer Boden und Exposition für Vanille
Vanilla planifolia wächst in dichtem Schatten oder Halbschatten auf einem Substrat aus abfließender Kiefernrinde und Moos.
Datum der Stecklinge und Pflanzung von Vanille
Die Vermehrung von Stammabschnitten durch Stecklinge ist erfolgreich, solange sie mehrere Knoten haben.
Beratung zur Pflege und zum Anbau von Vanille
Sie müssen den Stiel auf einer natürlichen faserigen Kokosnussstütze trainieren. Wenn sich die Pflanze in einem Gewächshaus befindet, sprühen Sie im Sommer und Herbst regelmäßig.
Vanille ernten, lagern und verwenden
Die Schoten werden geerntet, während sie noch grün mit der gelben Spitze sind. Sie werden bei maximal 65 ° C "verbrüht", dann getrocknet und einige Monate lang fermentieren gelassen, damit ihr Aroma freigesetzt wird.
In der Luft gehalten, wird Vanille verwendet, um Gebäck, Liköre, Marmeladen, Süßigkeiten und alle Arten von eher exotischen Gerichten zu würzen.
Es hat auch tonisierende, verdauungsfördernde, antiseptische und sexuell anregende Eigenschaften, da es lange Zeit gegen männliche Impotenz eingesetzt worden wäre! ...
Krankheiten, Schädlinge und Parasiten der Vanille
Mealybugs sollten beobachtet werden, wenn sich Vanilla planifolia in einem Gewächshaus befindet.
Lage und günstige Assoziation von Vanille
In einem gemäßigten Klima ist es eine Pflanze, die in einem Topf in einem Gewächshaus wächst.
Empfohlene Vanillesorten zum Wachsen
Es gibt ungefähr hundert Vanillearten, aber sie produzieren nicht alle Früchte, die als Gewürze gedacht sind. Am häufigsten wird Vanilla planifolia angebaut, aber Sie finden auch Vanilla pompona von weniger aromatischer Qualität, die nur in Westindien unter dem Namen "Vanillon", Vanilla tahitensis , auf Tahiti angebaut, mit einem leicht anisartigen Aroma ...
(Bildnachweis 1: Lian Chang - CC BY 2.0)