Gerste ( Hordeum vulgare ) ist ein winterhartes Getreide, das an den langen bärtigen Ohren und Stielen, die Stroh bilden, zu erkennen ist. Diese krautige Pflanze wird in jungen Jahren aus Versehen oft als Katzenminze bezeichnet. Es wird seit der Antike für den menschlichen Verzehr angebaut, fast überall auf der Welt, da es die klimatischen Bedingungen nicht sehr stark beansprucht. Im Mittelalter machten die Menschen Brot daraus, indem sie es mit Roggen mischten, während die Herren und Adligen bereits Brot aus Weizen aßen.
Eine Gerstenpflanze wächst mit ihren aufrechten und starren Stielen, die ein Büschel bilden, bis zu 0,80 bis 1,2 m. Die linearen, abgeflachten oder gerollten Blätter sind hellgrün oder bläulichgrün. Die Blattspreite ist lang, die Hülle ist glatt und dazwischen ist die Ligula kurz.
Der lange bärtige Dorn bildet den Blütenstand: Er kann 20 cm mit Ährchen messen, die auf beiden Seiten einer abgeflachten Achse durch drei organisiert sind. Man unterscheidet zwischen zweireihigen Sorten und sechsreihigen Sorten (Escourgeons). Die Kerne oder Karyopsen sind kaum 1 cm lang und haben eine Ellipsoidform mit spitzen Enden. Sie sind mit einer strohgelben Samenschale bedeckt.
Gerste kann in "geschälten" Körnern (vollständig, dh ohne Deckspelze, aber unter Beibehaltung der Kleie) oder "perlmuttartig" (poliert und raffiniert) präsentiert werden. Letzteres wird am meisten konsumiert, während geschälte Gerste viel interessanter ist, da sie mehr Nährstoffe enthält.
Gerste wird heute mehr für Tierfutter (55 bis 60%) als für den menschlichen Verzehr (2 bis 3%) verwendet. Dies muss jedoch relativiert werden, da es bei der Herstellung von Malz, insbesondere für Bier und Whisky, verwendet wird. 30 bis 40%, der kleine Rest entfällt auf die Saatgutproduktion.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthält Gerste Polysaccharide, Proteine, Lipide sowie die Vitamine B und E. Sie enthält essentielle Aminosäuren, interessante Spurenelemente (Selen, Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer, Magnesium), aber auch Gluten.
Die therapeutischen Eigenschaften von Gerste mit ihren weichmachenden und erweichenden Eigenschaften wurden sehr früh bemerkt. Malz (gekeimte und getrocknete Gerste) wirkt antiskorbutisch, tonisierend, revitalisierend und fördert die Verdauung. Die kleinen Wurzeln der gekeimten Körner enthalten ein Amin, Hordein, das Durchfall behandelt.
- Familie: Poaceae
- Typ: jährlich
- Herkunft: Westasien
- Farbe: grün dann goldgelb
- Aussaat: ja
- Schneiden: nein
- Pflanzen: Frühling oder Herbst
- Ernte: Sommer
- Höhe: bis zu 1,2 m
Idealer Boden und Exposition für Gerste
Gerste wird in der Sonne auf allen Arten von Böden angebaut, vorzugsweise kalkhaltig und trocken, aber die Hauptsache ist, dass sie nicht durchnässt sind.
Aussaatdatum der Gerste
Die Aussaat erfolgt von September bis Oktober für Winterhartgerste, die sehr winterhart ist (-15 ° C), und von Februar bis März für Frühlingsgerste, die empfindlicher und kühler ist.
Board of Maintenance und Anbau von Gerste
Die Pflege von Gerste ist relativ einfach! Es ist notwendig zu hacken, um Unkraut und Wasser insbesondere zu Beginn der Vegetation zu entfernen.
Verwendung und Nutzen von Gerste
Aus gekeimten und getrockneten Gerstenkörnern wird Bier hergestellt. Geröstete Gerstenbohnen können Kaffee bei Verdauungs- und Tonic-Abkochungen ersetzen.
Aus kulinarischer Sicht wird Gerste genauso gegessen wie Bulgur oder Reis. Es wird auch in Mehl, insbesondere zur Herstellung von Brot, und in Flocken angeboten.
Gerstenwasser wird aus 20 g geschälter Gerste gewonnen, die 2 Stunden in einem Liter kaltem Wasser mazeriert wurde, das langsam zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze köcheln gelassen wird. Kalt mit Zitrone und Honig verzehrt, hätte dieses Wasser Brusttugenden und Erkältungen.
Gekeimte Gerstensamen, die in Salaten gegessen werden, sollen gut gegen freie Radikale und Osteoporose sein: für diejenigen, die das Altern bekämpfen wollen.
Krankheiten, Schädlinge und Parasiten der Gerste
Gerste ist anfällig für Mehltau, Mosaikvirus, Rost und Gerstenzwerggelb.
Lage und günstige Assoziation von Gerste
Es ist eine Pflanze, die selten im Garten kultiviert wird, aber dank ihres dichten Wurzelsystems, das tief in den Boden eindringt, als Gründüngung verwendet werden kann, um die Struktur des Bodens zu verbessern.
Empfohlene Gerstensorten zum Pflanzen im Garten
Es gibt viele landwirtschaftliche Sorten, die unterteilt sind in: Wintergerste, Frühlingsgerste und Escourons.
Mähnengerste ( Hordeum jubatum ) ist ein laubabwerfendes, leicht nachzusaatendes Gras, dessen Zieranbau es ermöglicht, von Juni bis Oktober zuerst blühende Büschel mit Stielen zu bilden, die Rispen mit sehr seidigen Ohren tragen hellgrün mit rosa Tönen, um beige zu beenden.