Caper hat seine Anhänger und seine feuerfesten Materialien in der Küche, weil die Blütenknospen, aus denen es besteht, zuvor Gegenstand einer speziellen Zubereitung waren, die eine langfristige Konservierung in Essig nach Art von Gurken ermöglicht. Wir finden im Allgemeinen die Verwendung von Kapern in Tatarsteak, gekochtem Fisch (Grenoble-Skateflügel), Gribiche-Sauce, Pizza ...
Am Ursprung dieser nicht geschlüpften Blütenknospen befindet sich ein dorniger Strauch mit einer Prostata, der den Mittelmeerraum mag, wo er sehr widerstandsfähig gegen Trockenheit ist. Außerdem wächst es dort sogar in den Spalten alter Mauern! Es bietet auch eine gute Winterhärte (-7 ° C), selbst wenn es seine Blätter von 0 ° C verliert.
An seinen flexiblen, manchmal hängenden Stielen, die bis zu einem Meter reichen, entwickeln sich immergrüne Blätter von 5 cm Länge, abwechselnd, rund bis oval mit zwei Dornen an den Blattstielen.
Blüten mit einem Durchmesser von 5 bis 7 cm, weiß bis leicht rosa, mit 4 Blütenblättern und langen lila Staubblättern, blühen den ganzen Sommer über in Hülle und Fülle. Der Strauch wird auch manchmal nur wegen seiner prächtigen Blüte kultiviert.
Die geernteten Blütenknospen ergeben Kapern, aber wenn sie reifen dürfen, ergeben sie eine Frucht, die Kapern genannt wird und wie eine grüne Olive mit langem Stiel aussieht, die auch zum Kochen als Gurken verwendet wird. Ungewählte Kapern werden dunkelrot und setzen Samen frei.
- Familie: Capparidaceae
- Typ: aromatische Pflanze
- Herkunft: Mittelmeerraum, Naher Osten
- Farbe: weiße Blüten
- Aussaat: ja
- Schneiden: ja
- Pflanzen: Frühling
- Blütezeit: Juni bis August
- Höhe: bis zu 1 m
Idealer Boden und Exposition für die Kapernpflanze
Die Kapernpflanze wächst in voller Sonne, idealerweise windgeschützt, gegen eine nach Süden ausgerichtete Wand, in armen, felsigen, trockenen, leichten und gut durchlässigen Böden.
Datum der Aussaat, des Schneidens und des Pflanzens der Kapernpflanze
Im Frühjahr säen Sie die Kapernsamen in einer sandigen Mischung, entweder warm im Februar oder nach dem letzten Frost im Freien. Die Aussaat im Herbst kann jedoch auch in Innenräumen erfolgen: Die Keimung ist länger ( 3 bis 4 Monate).
Die Stecklinge sind viel weniger schwer zu erreichen: halb August im Sommer oder holzig im Herbst. Eine Büschelteilung kann ebenfalls in Betracht gezogen werden.
Die Pflanzung sollte im Frühjahr erfolgen.
Hinweis zur Pflege und Kultur der Kapern
Sie können die jungen Stängel Anfang März kneifen, damit sie sich verzweigen.
Ernte, Erhaltung und Verwendung des Kapernbaums
Sie können die Blütenknospen vor dem Öffnen ernten, in der Sonne trocknen und dann in Essig lagern oder in Salz marinieren, wo eine Lacto-Fermentation stattfinden wird. Die Lagerung ist für Kapern gleich.
Krankheiten, Schädlinge und Parasiten des Kapernbaums
Die Kapernpflanze ist empfindlich gegen durch Feuchtigkeit verursachte Krankheiten: Graufäule, Kronenfäule, Wurzelfäule, Dämpfung.
Lage und günstige Assoziation der Kapernpflanze
Die Kapernpflanze eignet sich sehr gut für einen Topf oder Behälter, insbesondere in kälteren Regionen, in denen die Gefahr des Gefrierens besteht: Auf einer sonnigen Terrasse ist sie großartig. In Südfrankreich wird es sich im Boden, in Südlage oder auf einer Trockenmauer sehr gut entwickeln.
Empfohlene Kapernsorten zum Pflanzen im Garten
Die Typusart Capparis spinosa ist neben der dornlosen Sorte ( Capparis spinosa var. Inermis ), die auch Kapern produziert, die am meisten kultivierte .