Mit dem neuen Frühlingsgemüse sind es oft schöne Gemüseoberteile, reichlich und frisch, die sie begleiten: Sie sind so gut wie attraktiv, also werfen Sie sie nicht weg, es gibt bereits zu viel Abfall! Und selbst wenn sie den Kompost bereichern, sollten Sie wissen, dass Sie sie zu köstlichen Gerichten zubereiten können, die die Geschmacksknospen Ihrer Gäste in Erstaunen versetzen!
Welche Gemüsespitzen soll gekocht werden?
Sie haben festgestellt, dass die Bank Ihres Gärtners in dieser Saison nicht wie die von Herbst oder Winter aussieht. Viele Gemüsesorten werden mit einem Büschel ihrer Blätter verkauft, die Haulms genannt werden. Mit den frühen Frühlingsernten sind sie sehr zart und kochen mit Freude. Dies ist der Fall bei Karotten-, Radieschen-, Rüben-, Zwiebel-, Rüben-, Fenchel- und Kohlrabi-Spitzen, zu denen wir die Blätter hinzufügen können, die die Brokkoliblüten umgeben!
Gemüseoberteile haben den Vorteil, dass sie kalorienarm sind, reich an Vitamin C und B9, Antioxidantien, Kalzium, Eisen, Magnesium und Kalium. Kaufen Sie jedoch Bio-Gemüse, da die Blätter ansonsten auch nach dem Waschen noch mehr Pestizidrückstände aufweisen können.
Seien Sie vorsichtig, gehen Sie nicht in die Küche aller Spitzen, die der Solanaceae können nicht gegessen werden, sie sind giftig, weil sie Solanin enthalten, ein Alkaloid, das Magen-Darm- und neurologische Störungen verursacht: Lassen Sie die Blätter von Tomaten, Äpfeln von Erde, Auberginen, Pfeffer, Pfeffer ...
Wie kocht man Gemüseoberteile?
Entfernen Sie zunächst beschädigte, vergilbte oder zu harte Blätter und waschen Sie dann, was Sie behalten. Abgießen und auswringen. Je nach Fall können Sie sie in Gewürzen, Suppen, Torten, Gratin, Kuchen, Omeletts, Pesto… verwenden.
Karotten-, Rüben- und Zwiebeltorte
Bereiten Sie die Spitzen jedes Bündels (Karotten, Rüben, Frühlingszwiebeln) wie oben angegeben vor und schneiden Sie sie in Scheiben. In einer Pfanne kurz mit etwas Olivenöl anbraten.
Blätterteig in einer Turtière ausrollen. Bereiten Sie das Gerät vor, indem Sie in einer großen Schüssel ein Ei, ¼ Liter Vollmilch, einen Esslöffel Sauerrahm, 100 g Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen.
Die Spitzen auf dem Blätterteig verteilen. Einige werden Speck hinzufügen, aber der Kuchen kann auch vegetarisch bleiben. Gießen Sie die Mischung über die Spitzen. Mit etwas Parmesan bestreuen und 30 Minuten in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen.
Rettichsuppe
Die Rettichblattsuppe ist ein großer Klassiker. Das einfachste Rezept ist, eine Zwiebel in etwas Öl zu braten und dann die Spitzen eines sortierten und gereinigten Bündels Radieschen hinzuzufügen. Gießen Sie einen Liter Gemüsebrühe oder nur heißes Wasser hinein, fügen Sie 2 in kleine Stücke geschnittene Kartoffeln hinzu und kochen Sie, bis die Kartoffeln gekocht sind. Salz und Pfeffer. Mischen Sie und für die Gierigen machen Sie die Suppe glatt, indem Sie einen Esslöffel saure Sahne oder Ricotta hinzufügen.
Karotten-Top-Fischsauce
Zu einem Fischfilet wird Sie diese intensiv duftende kleine Karottenblattsauce begeistern. Bereiten Sie die Karottenoberteile vor, waschen Sie sie und blanchieren Sie sie knapp 1 Minute lang in kochendem Wasser. Abgießen und die Kochsäfte aufbewahren. Mischen Sie die so verbrühten Spitzen, fügen Sie hinzu, um ein wenig Kochsaft, saure Sahne, Salz und Pfeffer zu binden. Sie erhalten eine Sauce, die mit allen anderen Saucen auf Sauerampferbasis mithalten kann!