Kardamom ( Elettaria cardamomum ) gehört zur Familie der Zingiberaceae. Diese aromatische Pflanze tropischen Ursprungs, insbesondere aus Südindien, wo sie ein wesentlicher Bestandteil der lokalen Küche ist, wird heute in allen tropischen Zonen von Mittelamerika bis Südostasien angebaut. . Grüner Kardamom ist in Europa jedoch seit dem Mittelalter bekannt, obwohl das alte Rom es bereits geschätzt und Babylon es 700 v. Chr. Entdeckt hatte!
Kardamom, Verdauungs- und Tonikum
Elettaria cardamomum ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die 2 bis 3 m hoch werden kann und deren fleischiges Rhizom hohe sterile und kürzere fruchtbare Stängel hervorbringt: Letztere ergeben weiße Blüten in den Farben Rosa und Blau, die Früchten in Form von a weichen Geschwollene Kapseln gefüllt mit sehr duftenden dunklen Samen.
Während die Früchte ungeöffnet geerntet, getrocknet und gelagert werden, behalten die Samen im Inneren ihre aromatische Kraft. Früchte und Samen werden traditionell verwendet.
Die Samen enthalten eine aromatische Essenz, die reich an Kampfer, Borneol, Pinen und Carvon ist.
Die Tugenden des Kardamoms in der ayurvedischen Medizin
In Indien verwendet die ayurvedische Medizin seit Jahrtausenden Kardamom zur Behandlung von Verdauungsstörungen, Bronchitis und Asthma. In China wurde es zur Behandlung von Darmkrankheiten, Durchfall und Ruhr eingesetzt. Im Mittelalter schrieb ihm eine Apotheke aus Tours harntreibende Eigenschaften zu.
Heute erkennen wir an Kardamom karminative Eigenschaften, die die Evakuierung von Darmgas ermöglichen, sowie eine vorteilhafte Aktivität bei Verdauungsstörungen (Verdauungsstörungen, Blähungen, Koliken, Dyspepsie nervösen Ursprungs…).
Bei schlechtem Atem ist die asiatische Tradition, ein paar Kardamomfrüchte zu kauen, wirksam: Der Atem wird gereinigt und die Zähne sind weißer.
Schmerzen aufgrund von Muskelschmerzen oder Verdauungsproblemen können auch durch Massagen mit ätherischem Kardamomöl gelindert werden. Es kann wegen seiner krampflösenden Eigenschaften und als Verdauungstonikum auch oral verabreicht werden.
Kardamom kann in Apotheken, Kräuterkundigen oder in exotischen oder natürlichen Geschäften gekauft werden. Es wird auf verschiedene Arten präsentiert und verwendet:
- Infusion: 2 Teelöffel getrockneter Kardamom / 50 cl (1 Tasse nach dem Essen - maximal 2 bis 3 Tassen / Tag), 10 Minuten ziehen lassen,
- zum Abkochen: 2 Teelöffel getrockneter Kardamom / 50 cl (1 Tasse nach dem Essen - maximal 2 bis 3 Tassen / Tag), 10 Minuten kochen lassen und so lange ziehen lassen,
- in ätherischem Öl, oral gegen Verdauungsprobleme, 2 Tropfen, verdünnt in einem Teelöffel Honig, 3-mal täglich; auf dem kutanen Weg gegen die Schmerzen, 3 bis 5 Tropfen gemischt mit einem Teelöffel Pflanzenöl, 3 Anwendungen / Tag,
- in Tinktur nach den Anweisungen des Apothekers,
- beim Kauen: eine Frucht, die nach jeder Mahlzeit gekaut werden muss.
Die Pflanze in der Küche
Kardamom ist nicht scharf, aber sein Geschmack ist stark ausgeprägt. Es ist Teil der traditionellen indischen Küche, würzt aber auch Gerichte aus dem Nahen Osten, Südostasien und Nordeuropa.
Es parfümiert Gebäck in Indien, aber auch Kaffee in der arabischen Welt und Tee unter Asiaten. Mit dunkler Schokolade passt es auch perfekt zusammen.
In den nordischen Ländern von Großbritannien bis Skandinavien ist es Bestandteil von Kuchen, Torten, Lebkuchen, Glühweinen und sogar Aufschnitt.
Fügen Sie einige Kardamomfrüchte zu einem Obstsalat oder einem Kompott hinzu und Sie werden die subtile Note schätzen, die es bringt.
Curry-Rezepte und Fleisch in Sauce unterstützen dieses Gewürz sehr angenehm, das gut zu Geflügel und Lamm passt, besonders wenn sie von Gemüse wie Karotten, Zucchini und Auberginen begleitet werden.
In Indien, insbesondere in Kerala, wo es seinen Ursprung hat, ist Kardamom unverzichtbar: Es wird zur Herstellung von Gewürzmischungen wie Garam Masala oder Pan Masala verwendet.
Kardamom für das Wohlbefinden
Um die mit Schmerzen verbundenen Schmerzen zu lindern, wie oben angegeben, sind Massagen mit ätherischem Kardamomöl vorteilhaft.
Die Verwendung von Pflanzen zur Heilung muss erfolgen, indem zuerst ein Arzt, Apotheker oder Kräuterkundler um Rat gefragt wird. Schwangere, Menschen mit chronischen und schweren Krankheiten oder die Einnahme von Medikamenten sollten vor der Selbstmedikation einen Arzt konsultieren, der Nebenwirkungen, einschließlich Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten, verursachen kann.