Der Ursprung des Kefirs scheint der Kaukasus zu sein, jedoch erwähnen einige Quellen Tibet, die Türkei ... ohne Zweifel, dass Nomadenvölker ihn reisen ließen. Zwei fermentierte Getränke können aus Kefirkörnern hergestellt werden: Wasser- (oder Frucht-) Kefir und Milchkefir. Beide gelten als Probiotika und sollen regulierende und reinigende Tugenden des Organismus haben, sogar therapeutische ...
Kefirkörner: Wo findet man sie?
Kefirkörner sehen aus wie ein Amalgam aus Klumpen wie Blumenkohl, deren Farbe von durchscheinend (Wasserkefir) bis weiß (Milchkefir) reicht. Es ist ein Pilz, der aus lebenden Mikroorganismen wie Fermenten, Bakterien, Hefen besteht. Probiotika natürlich im Darm gefunden. Wie alle Pilze vermehrt es sich schnell und stark, was es ermöglicht, es an Freunde weiterzugeben und Bio-Läden zu beliefern, in denen Sie es sicher finden können, da die Kefirkörner gegeben, ausgetauscht und auch gehen Internet (Facebook-Gruppen, Forum usw.).
Achten Sie darauf, die Kefirkörner gut zu halten, sie sind zerbrechlich; Wenn sie gelblich werden, sterben sie ab und haben ihre heilenden Eigenschaften nicht mehr: Fassen Sie sie niemals mit Metallutensilien an, sondern verwenden Sie nur Holz oder Kunststoff.
Um sie lange aufzubewahren, können Sie die Klumpen auf einem sauberen Tuch etwas abziehen und an der Luft trocknen lassen, bevor Sie sie in ein kleines Glas oder einen Gefrierbeutel legen, den Sie im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie mehrere Monate aufbewahren. An dem Tag, an dem Sie ein weiteres Getränk zubereiten möchten, müssen Sie die Kefirkörner über Nacht in eine Schüssel mit lauwarmem Zuckerwasser geben, bevor Sie sie morgens filtern.
Die Tugenden des Kefirs
Das aus Kefirkörnern hergestellte probiotische Getränk reguliert dank seiner reinigenden, verdauungsfördernden und wohltuenden Eigenschaften für die Darmflora den Stoffwechsel. Darüber hinaus verleihen Kaukasier ihm viele andere Tugenden wie die Stärkung des Immunsystems, die Senkung des Cholesterinspiegels, die Regulierung des Blutdrucks, die Förderung einer guten Durchblutung, die Bekämpfung venöser Störungen, den Schutz des Magens, Die Leber, die Bauchspeicheldrüse, behandeln Asthma und Atemwegserkrankungen, fördern die Heilung von Wunden, Verletzungen, Ekzemen, wirken auf Harn- und Nierenerkrankungen, verlangsamen den Alterungsprozess von Zellgeweben ... und leben länger als der Durchschnitt !
Kefir geht nicht so weit, das Wachstum von Krebszellen zu stoppen, im Gegensatz zu dem, was manchmal geschrieben werden kann, aber es kann die Chemotherapie begleiten, indem es Vitamine B9 (Folsäure) liefert, die oft fehlen.
Das Rezept für Wasserkefir
Wasserkefir, auch Fruchtkefir genannt, ergibt ein leicht sprudelndes goldenes Getränk, das sehr erfrischend ist und das Sie einige Wochen lang als Behandlung von 1 Liter oder 2 Litern pro Tag einnehmen können. Bereiten Sie nicht zu viel auf einmal zu, denn je mehr Zeit vergeht, desto mehr fermentiert es und desto mehr verschlechtert sich der Geschmack und wird stärker. Um 2 Liter Wasserkefir herzustellen, benötigen Sie:
- ein 2 Liter Glas
- 100 bis 150 g brauner Zucker
- 2 Liter Wasser
- 6 Esslöffel Fruchtkefirkörner
- 2 getrocknete Feigen oder andere frische oder getrocknete Früchte (Trauben, Aprikosen usw.)
- ½ Bio-Zitrone (Saft allein oder Saft mit Schale) oder Orange, Grapefruit ...
Mischen Sie alles im Glas, ohne den Deckel aufzuschrauben, da die Fermentation dazu führen kann, dass das Glas explodiert. Bei Raumtemperatur vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
Nach 24 h erneut mischen. Sobald die Feigen an die Oberfläche steigen (24 bis 72 Stunden), ist der Kefir fertig.
Filtern Sie die Flaschen und stellen Sie sie mit druckfesten Verschlüssen in den Kühlschrank, wie bei Limonadenflaschen. Innerhalb von 3 Tagen verzehren: Darüber hinaus funkelt es immer mehr und wird alkoholisch!
Sie werden die Feigen und die Zitronenschale hineinwerfen, Sie werden die Kefirkörner zurückgewinnen, deren Größe sich zweifellos verdoppelt hat. Spülen Sie sie ab und halten Sie sie mit etwas Zucker in Wasser. Es ist Zeit, es mit deinen Freunden zu teilen!
Das Rezept für Milchkefir
Milchkefir sieht aus wie trinkbarer Joghurt und hilft, Laktose besser zu verdauen. Um 1 Liter Milchkefir zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 Liter rohe Bio-Kuh- oder Schafsmilch
- 3 Esslöffel Milchkefirkörner
Nachdem Sie die Kefirkörner gespült haben, legen Sie sie in das Glas mit der Milch. Setzen Sie einen nicht geschlossenen Deckel oder ein Tuch auf und lassen Sie ihn 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Milchkefir filtern und verzehren.
Spülen Sie die Kefirkörner mit lauwarmem Wasser ab, bis das Wasser klar ist. Wiederholen Sie die Herstellung eines neuen Liters Milchkefir, da die Aushärtung 20 Tage lang mit einer Rate von 1 Liter pro Tag erfolgt.
(Foto Kefirkörner von Ina Todoran und Kefirglas von William Olson - CC BY-NC-ND 2.0)