Der mexikanische Pfefferbaum ( Piper auritum syn. Piper sanctum ) oder Hoja Santa wird heiliges Blatt oder Blatt der Heiligen Maria genannt, weil eine Legende besagt, dass die Jungfrau Maria das Jesuskind auf Zweige dieses Pfefferbaums in Mexiko getaucht hätte. D. 'wo die Pflanze ihren Ursprung findet. Seien Sie jedoch vorsichtig, da die übliche tropische Umgebung nur oberflächlichen Frösten standhält, dh die Luftteile verschwinden von 0 ° C, während die Belastung bis zu -5 ° C oder sogar -10 ° C widersteht. .
Dieser Pfefferbaum wächst schnell und es wird nicht empfohlen, ihn in tropischen Regionen im Boden zu züchten, da er invasiv sein kann. Es bildet eine buschige, gut verzweigte Pflanze mit großen hellgrünen Blättern von bis zu 30 cm Länge, die im zerknitterten Zustand sehr aromatisch sind und besonders anmutig bei ihrer spiralförmigen Geburt und ihrer Entwicklung sind, wodurch sie von glänzend zu samtig werden. Ihr komplexer Duft erinnert gleichzeitig an Anis, Lakritz, Muskatnuss und Eukalyptus.
Die weißen Blüten in Kätzchen bilden das ganze Jahr über Trauben, sie sind steril und tragen im Gegensatz zu anderen Paprikaschoten keine Früchte oder Beeren. Nur die Blätter werden wegen ihrer aromatischen Eigenschaften beim Kochen verwendet.
- Familie: Piperaceae
- Typ: aromatische Staude
- Herkunft: Mexiko
- Farbe: weiße Blüten
- Aussaat: nein
- Schneiden: ja
- Pflanzen: Frühling
- Ernte: das ganze Jahr über
- Höhe: 3 bis 4 m
Idealer Boden und Exposition für den mexikanischen Pfefferbaum
Der mexikanische Pfefferbaum wächst in voller Sonne oder im Halbschatten und bietet eine Hitze von mindestens 15 bis 20 ° C in sauren und feuchten Böden.
Datum des Steckens, Umtopfens und Pflanzens des mexikanischen Pfefferbaums
Halbgehärtete Stecklinge werden im Sommer hergestellt. Das Pflanzen erfolgt entweder im Frühjahr oder im Herbst in einem heißen Klima.
Das Umtopfen erfolgt häufig aufgrund des schnellen Wachstums der Pflanze und ihres hoch entwickelten Wurzelsystems.
Beratung zur Pflege und zum Anbau des mexikanischen Pfefferbaums
Der mexikanische Pfefferbaum muss regelmäßig gewässert werden, um den feuchten Boden zu erhalten. Da die Pflanze gierig ist, sind Kompostzusätze erforderlich.
Die Pflanze kann so beschnitten werden, dass sie mehr büschelt oder eine mehr oder weniger längliche oder abgerundete Form erhält.
Ernte, Erhaltung und Verwendung des mexikanischen Pfefferbaums
Die Blätter können bei Bedarf das ganze Jahr über geerntet werden, da die Produktion im Winter natürlich geringer ist als im Sommer.
Normalerweise werden die Blätter frisch verwendet, da sie beim Trocknen etwas von ihrem aromatischen Geschmack verlieren. Wenn Sie sie jedoch trocknen müssen, halten Sie sie ganz und mahlen Sie sie kurz vor der Verwendung.
Die Blätter werden in der mexikanischen Küche verwendet, insbesondere als Folie für Fisch oder zur Zubereitung von Tamales , einer Art gefülltem Pfannkuchen, aber auch von Mole Verde , einer für das Land typischen grünen Sauce. Sie werden auch verwendet, um Verdín , diesen mexikanischen Grünlikör , zuzubereiten .
Krankheiten, Schädlinge und Parasiten des mexikanischen Pfefferbaums
Der mexikanische Pfefferbaum ist nicht anfällig für Krankheiten und hat keine spezifischen Feinde, außer manchmal Schnecken, Blattläuse oder Mehlwanzen, abhängig von den Wachstumsbedingungen.
Lage und günstige Assoziation des mexikanischen Pfefferbaums
Es ist eine Pflanze, die hauptsächlich in Töpfen angebaut wird, um zu verhindern, dass sie invasiv wird, aber auch, um sie im Winter in einem Gewächshaus zu platzieren, wenn Sie nicht in Regionen mit tropischem Klima leben.
Empfohlene Piper-Sorten zum Pflanzen im Garten
Insgesamt hat die Gattung Piper fast 2000 Arten. Neben mexikanischem Pfeffer ( Piper auritum ), der in Frankreich wenig bekannt ist, ist schwarzer Pfeffer ( Piper nigrum ) in unseren Küchen am häufigsten anzutreffen.
Hüten Sie sich vor Paprika, die nicht zur Gattung Piper gehören, wie Sichuan-Pfeffer ( Zanthoxylum piperitum ), rosa Pfeffer ( Schinus molle ) und Cayennepfeffer ( Capsicum annuum ), die in der französischen Gastronomie häufig verwendet werden.
(Bildnachweis: Forest und Kim Starr - CC BY 2.0)