Cardoon ( Cynara cardunculus ) ist ein Artischockengemüse, das im Herbst geerntet wird. Damit es jedoch zarter und wirklich schmackhaft auf Ihrem Teller ist, sollte es vor der Ernte blanchiert werden, dh um seinen Rippen das Licht zu entziehen: Sie werden dann weiß, erhöhen aber auch ihre Farbe. Zärtlichkeit. Hier sind die einfachsten und effektivsten Techniken.
Wann Cardoon blanchieren?
Da es ungefähr 3 Wochen dauert, bis der Kardon weiß wird, müssen Sie im Herbst eingreifen, wenn Ihre Bedürfnisse diesen Zeitraum berücksichtigen.
In jedem Fall ist es notwendig, vor den starken Frösten zu handeln, die die Pflanzen des Kardons zerstören und Sie ihrer Ernte berauben.
Den Kardon im Gemüsegarten blanchieren
Beginnen Sie, indem Sie den Fuß 20 bis 30 cm mit Butter bestreichen. Nehmen Sie eine Spule Schnur oder Bast. Heben Sie die Blätter und Rippen an und binden Sie sie, um sie vertikal zu halten, ohne die Krawatte zu fest anzuziehen, was dazu führen könnte, dass sie aufgrund von Luftmangel verrotten.
Verwenden Sie recycelte Verpackungsboxen und umgeben Sie die Kardonpflanzen so hoch, dass nur ein Toupet Laub hervorsteht. Verwenden Sie die Schnur erneut, um sie zu halten. Obwohl der Karton nicht wasserdicht ist, widersteht er Regen während des Waschvorgangs.
Einige haben lange Zeit schwarze Kunststofffolien verwendet, aber wir empfehlen dieses Material aus Umweltgründen nicht: Der Kunststoff ist nicht recycelbar und hat einen sehr schädlichen CO2-Fußabdruck.
Warten Sie 3 oder 4 Wochen, um einen Kardon mit etiolierten Rippen zu erhalten.
Den Kardon im Keller blanchieren
In kälteren Regionen, in denen die Kälte früher ist, reißen Sie alle Ihre Kardonpflanzen mit ihrem Wurzelballen ab, sobald das Thermometer 0 ° C erreicht, im schlimmsten Fall -2 bis -3 ° C, aber nicht mehr Messgerät, im Sand, gegeneinander, idealerweise in einem dunklen Keller.
Ebenso müssen Sie ca. 4 Wochen warten, bis die Rippen der Kardons weiß werden. Daher werden sie alle gleichzeitig weiß und sind bereit, gleichzeitig konsumiert zu werden: Sie werden nicht zu viel behalten, also beobachten Sie ihre Entwicklung sorgfältig. Sie können Gläser daraus machen, aber es ist besser, ein Einfrieren zu vermeiden, das nicht sehr gut zu ihnen passt.