Sobald wir ihre Namen und Aromen erwähnen, hinterlassen alle tropischen Früchte und Gemüse einen exotischen Duft, der uns träumen lässt und unsere Geschmacksknospen erregt. Zum größten Teil werden Sie sie in unseren Breiten nicht kultivieren können und hoffen, eine Produktion aufzunehmen, sie werden nur in den Tropen (Karibik, Lateinamerika, Fernost, Afrika ...) produzieren.
"Exotische" oder tropische Früchte
Wir nennen sie exotisch, weil sie nicht Teil unserer natürlichen Umwelt auf dem französischen Festland sind, aber dieser Name ist nicht real. Besser über tropische Früchte sprechen.
- Die Banane , Frucht des Bananenbaums ( Musa spp. ), Ist volumenmäßig die am meisten exportierte exotische Frucht. Wir unterscheiden die Dessertbanane, die Kochbanane oder Wegerich und die Bierbanane. In Westindien verschmutzte Chlordecon, ein Organochlorinsektizid, das bis 1993 gegen den Bananenrüsselkäfer eingesetzt wurde, den Boden und das Wasser dauerhaft und hatte schwerwiegende gesundheitliche Folgen für die Bevölkerung.
- Die Mango ist die Frucht des Mangobaums ( Mangifera indica ), eines schönen Baumes mit einem abgerundeten Portwein. Die Frucht ist je nach Reife gelblich, rot, grünlich oder gelb. Das gelbe oder rötliche Fleisch befindet sich um einen großen Kern. Es ist die sechstgrößte Frucht der Welt!
- Die Ananas ( Ananas comosus ) stammt aus Südamerika und verdankt ihren Namen den Indianern, die sie "nana nana" nannten, dh "Parfüm der Parfums". Heute wird es zum Anbau gezwungen und erfordert einen erheblichen Einsatz von Pflanzenschutzmitteln.
- Papaya ( Carica Papaya ) ist eine Orangenfrucht mit einem dicken und festen Fruchtfleisch. Im Herzen der Frucht werden viele schwarze Samen gesammelt.
- Avocado ist die Frucht des in Mexiko beheimateten Avocadobaums ( Persea americana ), der in der salzigen mexikanischen Küche häufig verwendet und konsumiert wird. Heute ist diese "Butter des armen Mannes" völlig demokratisiert.
- Guave , Frucht des Guavenbaums ( Psidium guajava ), kommt in grünen bis gelben Farben mit rosa, weißem oder orangefarbenem Fruchtfleisch, das sehr reich an Vitamin C ist.
- Die Kokosnuss , Frucht der Kokospalme ( Cocos nucifera ), ist an ihrer dicken braunen Schale zu erkennen, die mit Holzfasern bedeckt ist und in der eine weiße Mandel eine Art zentralen Hohlraum umgibt, der das Kokosnusswasser enthält.
- Die Carambola , Frucht des Carambola- Baumes ( Averrhoa carambola ), hat ein ästhetisches Interesse, da sie einen Stern bildet, wenn sie über ihre Breite geschnitten wird. Das Fruchtfleisch ist transparent, es ist reich an Polyphenolen und Vitamin C.
- Maracudja oder Passionsfrucht oder sogar Grenadille ( Passiflora edulis ) ist je nach Sorte eine violette oder gelbe Beere, die viele kleine essbare Kernschalen enthält.
- Der Granatapfel , die Frucht des Granatapfelbaums ( Punica granatum ), ist in Fächer unterteilt, in denen sich viele Samen befinden, die hauptsächlich zur Saftherstellung verwendet werden.
- Litschi ( Litchi chinensis ) ist von einer feinen schuppigen Schale aus rosa Lachs umgeben. Sein weißes, saftiges Fruchtfleisch umschließt den glatten ungenießbaren Samen.
- Die Landkirsche ist die Frucht der Acerola ( Malpighia emarginata ): Sie wird oft in Saft verzehrt, schmeckt würzig, die Beere hat einen sternenklaren Kern.
- Die Cayenne-Kirsche , Frucht des Cayenne-Kirschbaums ( Eugenia uniflora ), hat Rippen und wird auch in Saft verzehrt.
- Die Kythera-Pflaume , Frucht der Kythera-Pflaume ( Spondias dulcis ), hat keine Beziehung zu Pflaumen und anderen Mirabelle-Pflaumen! Es ist auch grün oder gelb und enthält viel Wasser.
- Der Soursop oder die Graviola ist die Frucht des Soursop ( Annona muricata ). Sein weißes, dickes und saftiges Fruchtfleisch wird für seinen Geschmack geschätzt, der an Litschi erinnert, süß und würzig zugleich.
- Der Zimtapfel , Frucht des Attiers ( Annona squamosa ), ist eine Cousine des Soursop, dessen weiches, süßes und duftendes Fleisch von einer Schale aus harten Schuppen geschützt wird.
- Tamarinde , die aus dem Tamarindenbaum ( Tamarindus indica ) ausgetreten ist , liegt in Form einer braunen Schote vor, die säurehaltiges Fruchtfleisch mit Samen enthält, die nicht gegessen werden können.
- Die Kiwano oder Horngurke oder Hornmelone ( Cucumis metulifer ) gehört zu den Cucurbitaceae. Seine orangefarbene Haut bildet Stacheln, sein klebriges Fleisch ist grün mit vielen Samen, aber sein Geschmack zwischen Banane und Kiwi wird sehr geschätzt.
- Der Milchapfel oder Sternapfel ist die Frucht der Caimita ( Chrysophyllum cainito ). Der Kaimit hat eine dunkelviolette oder grüne Farbe und enthält ein erfrischendes mehliges Fleisch, aber die Samen sind nicht essbar.
- Der Wasserapfel oder die rote Jambose , die Frucht des roten Jambosiers ( Syzygium malaccense ), sieht aus wie eine kleine leuchtend rosa-rote Birne, knusprig und saftig, erfrischend, mit einem leicht süßen Geschmack. Große braune körnige Samen sollten entfernt werden.
- Die Quenette , Frucht des Quenettiers ( Melicoccus bijugatus ) sieht aus wie eine kleine Limette, aber im Inneren, um eine große Mandel herum, bietet sie ein saftiges und süßes Orangenfleisch, das der Litschi nahe kommt.
- Rambutan oder haarige Litschi ( Nephelium lappaceum ) hat einen an Trauben erinnernden Geschmack, dessen Fruchtfleisch am Stein haftet.
- Die Pitaya- oder Drachenfrucht ( Hylocereus undatus ) hat eine hübsche rosa oder gelbe Farbe mit großen Schuppen und ist im Inneren des weißen, süßen Fleisches mit kleinen schwarzen Samen gefüllt.
Tropisches Gemüse
Gemüse aus den Tropen und Subtropen wird viel weniger nach Europa exportiert. Sie sind daher hier weniger bekannt, gehören aber zu den Grundnahrungsmitteln, in denen sie hergestellt werden.
- Die Süßkartoffel ( Ipomoea batatas ) wird wegen ihrer stärkehaltigen, mehr oder weniger langgestreckten Knollen mit gelblichem und süßem Fruchtfleisch geschätzt, das etwas an Kastanien erinnert. Es kocht wie Kartoffeln.
- Christophin oder Chayote ( Sechium edule ) ist ein Gemüse der Familie der Kürbisgewächse in Form einer großen Birne mit gelblichem Fruchtfleisch, das viel gratiniert gegessen wird. Es enthält auch viel Stärke.
- Die Yamswurzel ( Dioscorea ) produziert lange, stärkehaltige Knollen mit brauner Haut und weißem Fruchtfleisch. Wenn Sie es schälen, wird es aufgrund der darin enthaltenen Saponik etwas klebrig. Sie werden wegen ihres Kastaniengeschmacks gegessen, geschmort oder gebraten. Heute ist Saint Claude-de-Diray in der Nähe von Chambord (41) dank seines sandigen Bodens die europäische Hauptstadt der Yamsproduktion. Sie können also versuchen, sie in Ihrem Garten anzubauen!
- Die Brotfrucht vom Brotfruchtbaum ( Artocarpus altilis ) ist abgerundet mit einer körnigen grünen Haut und einem gelb-cremefarbenen Fruchtfleisch, das als Gemüse gegessen wird. Verwechseln Sie es nicht mit Jackfrüchten ( Artocarpus heterophyllus ), die nach Ananas und Mango schmecken.
- Die Landkastanie oder Uru ist eine Sorte von Brotfrüchten mit großen Samen, die wie Ardèche-Kastanien gegrillt oder gekocht gegessen werden können.
- Dachine, Madeira oder Chou Chine ( Colocasia esculenta ), die die Bezeichnungen Martinique, Guadeloupe und Réunion sind, ist ein Wurzelgemüse mit gräulichem Fruchtfleisch, das beim Kochen wie beim Geschmack der Kartoffel ähnelt Süss. Verwechseln Sie diesen Chinakohl nicht mit Chinakohl (Brassica pekinensis und Chinensis), sie haben nichts damit zu tun.
Viele tropische Obst- und Gemüsesorten haben je nach Produktionsland mehrere Namen, außerdem ist diese Liste nicht vollständig!