Eicheln, Früchte der Eiche ( Quercus ), sind eher als traditionelle Nahrung für Wildschweine und im weiteren Sinne für Schweine bekannt, die beide balanophage Tiere sind. Eicheln sind jedoch seit langem Teil der menschlichen Ernährung, und diese Verwendung wird heute zunehmend betont.
Wann Eicheln ernten?
Eicheln sind die getrockneten Früchte der Eiche, und genauer gesagt, sie sind Achänen aus einem einzigen Samen. Oben befestigt eine Tasse sie wie harte, geschweißte Deckblätter am Stiel.
Wenn die Eicheln reif sind, fallen sie zu Boden: Sie müssen sie nur aufheben. Lassen Sie diejenigen, die noch im Baum gefesselt sind, sie sind noch nicht reif. Die Erntezeit ist im Oktober, manchmal von Ende September bis Allerheiligen und im November.
Achten Sie darauf, keine Eicheln mit einem oder mehreren kleinen Löchern zu nehmen: Diese sind durch Würmer und / oder Insekten parasitiert.
Wie lagere ich Eicheln?
Sobald Ihre Ernte beendet ist, bewahren Sie sie dort in einer Kiste oder einem Segeltuchbeutel auf, während die Eicheln ein wenig trocknen, aber lassen Sie sie nicht zu viel an der frischen Luft, sie werden dann schlecht aufbewahrt.
Mit Sand oder abgestorbenen Blättern gemischt, bleiben sie einige Monate im Boden des Kühlschranks.
Wie kann man die Vorteile von Eicheln genießen?
Die Eigenschaften von Eicheln
Wenn Eicheln verwendet wurden, um Perioden der Nahrungsmittelknappheit zu überleben, ist dies aufgrund ihres Kaloriengehalts (390 kcal / 100 g) leicht zu erklären. Sie sind mit fast 50% besonders reich an Kohlenhydraten (Stärke) sowie an Lipiden (24 bis 30%) und arm an Proteinen (6 bis 7%). Sie enthalten viel Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium und Vitamine der Gruppe B (insbesondere B3 oder PP).
Eicheln enthalten aber auch Tannine, die sie bitter und adstringierend machen, was eine Auslaugungsbehandlung erfordert, um sie von diesen Tanninen zu befreien: Einweichen oder Kochen in mehreren Gewässern oder Verwenden von Ton oder sogar einem Lösungsmittel.
Wir unterscheiden die "süßen" Eicheln, die im Süden stärker wachsen und wenig Tannine enthalten, wie die von Weißeiche ( Quercus alba ), Steineiche ( Quercus ilex ), Bicolour-Eiche ( Quercus bicolor ) und Korkeiche ( Quercus) suber ) oder bur eiche ( Quercus macrocarpa ) und Eicheln, die in kühleren Regionen vorkommen und viele Tannine enthalten, wie z. B. rote Eiche ( Quercus rubra ), die bitter und giftig sind, wenn nicht ihre Tannine nicht loswerden.
Die Verwendung von Eicheln
In der Vergangenheit wurde das aus Eicheln hergestellte Mehl "Racahout der Araber" genannt: Es wurde verwendet, um Frauen übergewichtig zu machen und Kindern ein gutes Wachstum zu ermöglichen. Noch heute werden Eicheln in Mehl zur Herstellung von Brot verwendet. Sie ähneln Kastanien, können aber auch nussig schmecken.
In Korea wird aus Eichelmehl eine Art Gelee hergestellt, das "Dotorimuk" genannt wird (Foto unten).
Geröstet können wir einen "Kaffee" machen, der nicht begeistert. Dieses Getränk kann wie eine Infusion (30 g / Liter Wasser) mit einer Geschwindigkeit von einer Tasse (150 ml) pro Tag zur Behandlung von Sodbrennen, Blutungen, Durchfall, Harninkontinenz und weißem Ausfluss verwendet werden , Tuberkulose…
Wie man Eicheln von ihren Tanninen befreit
Gehen Sie ein wenig wie bei den Kastanien vor: Kerben Sie den äußeren Umschlag der Eicheln ein und kochen Sie sie 15 Minuten lang in Wasser. Entfernen Sie dann die äußere Rinde und dann die dünnere darunter.
Kochen Sie die Eicheln nach dem Zerkleinern noch einmal eine Viertelstunde lang, wechseln Sie das Wasser und setzen Sie sie wieder zum Kochen ein. Wenn das Wasser klar ist (normalerweise nach zwei Garzeiten), ist dies ein Zeichen dafür, dass die Tannine extrahiert wurden.
Wenn Sie Ton haben, fügen Sie ihn dem kochenden Wasser hinzu, er fängt die Tannine ein: Sie werden den Prozess beschleunigen.
Rezepte auf Eichelbasis
Eichelmehl : Um Mehl herzustellen, müssen Sie es nur trocknen lassen (sehr weicher Ofen für eine lange Zeit), bevor Sie es mahlen.
Eichelpastete : Aus den gekochten Eicheln ein Püree machen und Lauch, gehackte Zwiebeln und Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Olivenöl und etwas zerdrückten Wacholder hinzufügen. In einer Butterdose bei Th ° 6 30 Minuten kochen lassen. Essen Sie kalt mit einem grünen Salat.
Eichelkuchen : Mischen Sie die gekochten Eicheln zu einem Püree und fügen Sie einen Joghurt, einen Esslöffel Sauerrahm, Honig, getrocknete Früchte (Aprikosen, Trauben, Feigen, Pflaumen ...) und zwei Eier hinzu, die Sie montieren werden Eiweiß, etwas Zimt und Vanille sowie Milch, um den Teig flüssiger zu machen. Gießen Sie den Teig in eine Butterkuchenform und stellen Sie ihn 40 Minuten lang bei Th ° 6 in den Ofen.