Kastanien: Ernte, Konservierung und Verwendung von Kastanien

Die Kastanie ist ein Zeichen des Herbstes, da sie das Unterholz mit Kastanienbäumen übersät und Sie sich nur bücken müssen, um die noch in ihren goldenen Käfern befindlichen Kastanien aufzunehmen, indem Sie ein wenig mit den Fingern stechen! Aber Vorsicht, die Kastanie muss verdient werden, denn sobald sie aus ihrem feindlichen Umschlag heraus ist, müssen Sie noch ihre zähe Schale und dann ihre scharfe Haut entfernen, bevor Sie sie schmecken können ...

Kastanien: Ernte, Konservierung und Verwendung von Kastanien

Wann Kastanien ernten?

Wenn die Kastanie ( Castanea sativa ) in fast allen Laubwäldern Frankreichs vorkommt, mit Ausnahme des Ostens und des Nordens, bleibt die Ardèche die am meisten bedeckte Abteilung von Kastanienhainen, da sie an der Spitze der Produktion vor dem Limousin ankommt und Korsika. Die Kastanienbauern erhielten dort 2014 sogar eine AOP Châtaigne de l'Ardèche, während das korsische Kastanienmehl 2010 als AOP eingestuft wurde.

Dies sind die 12 bis 20 cm langen Kätzchen, die im Frühling bis zum Sommer erscheinen und sich in Samen oder Achänen verwandeln, die nichts anderes als die Früchte des Baumes, die Kastanien, sind.

Kastanien können nicht vom Baum geerntet werden: Nur Käfer, die zu Boden gefallen sind, müssen gesammelt werden, um Achänen zu sammeln. Einige schütteln die unteren Äste, damit die Käfer fallen, und legen ein Netz auf den Boden, um sie leichter zu sammeln. Der einfachste Weg ist jedoch, im Wald oder im Wald spazieren zu gehen, der das Pflücken und Sammeln nicht verbietet: Sie Ich werde zweifellos mit einem gut gefüllten Korb zurückkommen, vorausgesetzt, Sie kommen zum richtigen Zeitpunkt dort an.

Was ist der Unterschied zwischen Kastanie und Kastanie?

Es ist üblich, von "Kastanie" zu sprechen, um eine große Kastanie (Foto links) oder verarbeitete Kastanienprodukte wie Kastaniencreme oder kandierte Kastanien zu bezeichnen. Tatsächlich beziehen sich Kastanien hier auf großkalibrige Kastaniensorten. Die Kastanie ist eher die ungenießbare Frucht der Rosskastanie ( Aesculus hippocastanum ) (Foto rechts), deren Käfer grün, holprig und dick ist, mit beabstandeten Stacheln und wenig hervorstehend. Verwechseln Sie die beiden nicht!

Unterschied zwischen Kastanien und Kastanien

Hüten Sie sich vor Kastanienbäumen, die von den Zynips befallen werden, da es nur wenige Kastanien gibt: Dieses Insekt aus Asien bildet hauptsächlich auf den Blättern Gallen, die sie deformieren, die Blüte stören und somit Früchte tragen. Neben Krebs und Tinte werden Cynips in die Liste der wichtigsten Kastanienschädlinge aufgenommen.

Kastanien werden von September bis Anfang November je nach Jahr, Region und Sorte geerntet. Warten Sie jedoch nicht zu lange, da Insekten, die zu lange auf dem Boden liegen geblieben sind, beschädigt werden. Wenn der Boden mit Kastanienblättern übersät wird, ist zweifellos die Zeit gekommen, die Früchte zu sammeln.

Ziehen Sie Handschuhe an, um ein Stechen zu vermeiden, und legen Sie nur Kastanien in Ihren Korb, damit die Insekten an Ort und Stelle bleiben. Wählen Sie frische Kastanien, erkennbar an ihrer glänzenden Schale, dem Fehlen von Löchern in der Schale und ihrem Gewicht.

Wie lagere ich Kastanien?

Die Kastanie ist keine trockene Frucht, sondern eine frische Frucht, die daher sehr zerbrechlich ist und Hitze und Feuchtigkeit fürchtet. Es wird für eine gute Woche im Kühlschrank aufbewahrt.

Um sie mehrere Wochen lang aufzubewahren, legen Sie sie eine Woche lang in Wasser, das Sie täglich erneuern. Dadurch werden eventuell vorhandene Parasiten und Larven zerstört. Wenn einige an die Oberfläche kommen, werfen Sie sie weg, da sie wahrscheinlich leer, faul oder krumm sind.

Wenn Sie sie herausnehmen, legen Sie sie an einem gut belüfteten und belüfteten Ort auf dem Boden oder in Regalen ab. Normalerweise sind sie nach 7 bis 10 Tagen trocken und können von kleinen Nagetieren entfernt an einem kühlen und belüfteten Ort gelagert werden, an dem Sie sie von Zeit zu Zeit unter Rühren passieren lassen.

Um die Haut, die sie bedeckt, unter der Schale zu entfernen, müssen die Kastanien einige Minuten in kochendes Wasser geworfen werden. Sie lassen sich leichter entfernen. Sie können sie dann so einfrieren, bereit zum Kochen.

Kastanienmehl

Wie kann man von den Vorteilen von Kastanien profitieren?

Die Eigenschaften von Kastanien

Die Kastanie ist energetisch, da sie mehr als 40% Kohlenhydrate (235 kcal / 100 g) enthält. Es ist sehr reich an Ballaststoffen und arm an Eiweiß, Fett, Natrium und Cholesterin. Es ist eine gute Quelle für Mangan und Kalium, aber auch für Vitamin C. Sein Stärkeanteil ist viel höher als der von Kartoffeln, aber sein Fettgehalt ist viel niedriger als der von Haselnüssen und Walnüssen Nährstoffreichtum. Gemahlene Kastanien bieten ein auf Korsika sehr beliebtes glutenfreies Mehl, das mit Weizenmehl gemischt werden muss, um Brot zu machen.

Die Verwendung von Kastanien

Die Kastanie ernährte viele Bewohner der Regionen, in denen die Kastanienbäume wuchsen, in Zeiten von Krieg und Hunger. Gemahlene Kastanien sind ein auf Korsika sehr beliebtes Mehl, das glutenfrei ist und daher mit Weizenmehl gemischt werden muss, um Brot zu machen.

Andernfalls werden Kastanien nach dem Schneiden der Schale auf der Glut eines Kamins oder im Ofen gegrillt gegessen. Sie werden auch in Wasser gekocht, nachdem ihre Schale und Haut 20 bis 30 Minuten lang entfernt wurden, um dann mit einem Truthahn, in einer Suppe, mit Schokolade oder sogar in Kastaniencreme oder Kastanienmarmelade gekocht zu werden!

geröstete Kastanien

Rezept für gegrillte Kastanien

Im Idealfall werden Kastanien in einem Kamin geröstet, damit sie den kleinen Grillgeschmack haben, und dann für das Spiel! In diesem Fall müssen Sie sich eine perforierte Pfanne mit einem langen Griff zur Verfügung stellen, in die Sie die gekerbten Kastanien legen. Verteile die Glut (ohne Flammen) und stelle die Pfanne darauf, ohne sie zu berühren. Grillen Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten lang und rühren Sie sie gelegentlich um. Wenn Sie keinen Kamin haben, verwenden Sie Ihren Ofen, indem Sie die Kastanien 20 bis 25 Minuten lang am Thermostat 6 oder 7 auf das Backblech legen.

Um den Gargrad zu überprüfen, stecken Sie einen Dorn in eine Kastanie, er sollte sich leicht einarbeiten lassen.

Sobald Sie die Kastanien vom Herd nehmen, gießen Sie sie in ein feuchtes Tuch und lassen Sie sie einige Minuten darin eingewickelt: Nach dem Schwitzen schälen sie sich besser.