Aus der Familie der Steinpilze gehört der Steinpilz ( Boletus ) zur Familie der großen Steinpilze, aber nur vier Steinpilze sind Arten von Steinpilzen. Die Steinpilze sind die "Spitze des Korbes" unter dem Steinpilz , die "Brötchen" des Steinpilzes: Daher sind sie sehr begehrt und wie die meisten Pilze tauschen wir keine Steinpilzkeile aus!
Wie finde und erkenne ich die verschiedenen Steinpilze?
Die Steinpilze werden von Juni bis November gesammelt, dies variiert jedoch je nach Sorte: Der Sommer-Steinpilz wird von Juni bis September gefunden, während die Steinpilze von August bis November wachsen; Der bronzierte Steinpilz wird von Juli bis September und der Bordeaux-Steinpilz von Juli bis November gefunden. Steinpilze erreichen ihre Reife in mindestens 5 bis 6 Tagen.
Abgesehen von dem Kiefernboletus, der hauptsächlich unter Nadelbäumen wächst, wachsen die anderen Steinpilze hauptsächlich unter Laubbäumen (Eichen und Buchen), aber der Bordeaux-Steinpilz wächst wahllos unter den beiden Baumarten. Darüber hinaus kann es auch fast überall in Frankreich gesammelt werden, in den Ebenen wie in den Bergen, selbst wenn einige Regionen reicher sind als andere. Dies gilt allgemein für Périgord, Aquitanien sowie Lozère, Aveyron und Gard.
Die vier Arten von Steinpilzen haben gemeinsame Eigenschaften, die es ihnen ermöglichen, erkannt zu werden: Sie haben weißes Fleisch, das beim Schneiden nicht blau wird, einen Topfbauchfuß, weiße Poren, die mit dem Alter gelb werden, eine olivgrüne Farbe annehmen und einen guten Geruch. von Steinpilzen beim Schneiden. Dann haben sie jeweils ihre eigenen Besonderheiten:
- Kiefernboletus ( Boletus pinophilus ) oder Mahagoni-Boletus: etwas größer, seine Kappe kann 6 bis 25 cm messen und sein Fuß erreicht 15 cm für eine Ausbuchtung von 3 bis 8/10 cm. Sein Hut ist warm rotbraun mit Blüte an den Rändern. Sein fettleibiger brauner Fuß hat ein weißliches Netzwerk.
- bronzierter Kopf oder Negerkopf ( Boletus aereus ): Hut 5 bis 15 cm breit oder in seltenen Fällen sogar 25, Höhe des bräunlich gewölbten Fußes von 5 bis 15 cm bei einer Breite von 2 bis 5 cm. Sein Hut ist bistre braun, dunkel und trocken. Es ist einer der schönsten Steinpilze und einer der am wenigsten verbreiteten.
- Sommer- Steinpilze ( Boletus aestivalis ) oder retikulierte Steinpilze: Sie haben die gleiche Größe wie die bronzierten Steinpilze und sind manchmal verwirrt. Aber sein Hut ist kastanienbraun, trocken und an seinem Fuß wie ein Netzwerk gezeichnet, das sehr deutlich hervorsticht.
- Bordeaux- Steinpilz ( Boletus edulis ): Die glatte und leicht fettige Kappe, hell kastanienbraun, kann einen Durchmesser von bis zu 40 cm haben, während der Stiel bei einer Dicke von 2 bis 5 cm sogar 5 bis 20/25 cm misst Maximal 10. Der Fuß ist weißlich mit einem klaren Netzwerk, besonders oben.
Welche Pilze können wie Steinpilze aussehen?
Wie immer bei Pilzen, wenn Sie irgendwelche Zweifel haben, präsentieren Sie Ihre Ernte einem Mykologen Apotheker, aber Steinpilze können fast miteinander verwechselt werden. Da sie alle essbar sind, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen.
Allerdings kann der Bordeaux porcini mit der verwechseln bay bolete ( Maronen ) , die ein ausgezeichneten Speisepilz ist, aber Sie werden es unterscheiden , weil ihr Fleisch schneiden, oder einfach nur berührt, blau.
Das Risiko besteht darin, sich mit dem bitteren Steinpilz ( Typolus felleus ) befassen zu müssen, dessen Poren mit zunehmendem Alter rosa werden, einem Fuß mit einem sehr erhöhten Netzwerk, wenig Geruch und einem sehr bitteren Fleisch, das ihn ungenießbar macht.
Wie Steinpilze kochen? Rezeptidee!
Schneiden Sie nach dem Pflücken die erdigen Füße ab, bürsten Sie sie gegebenenfalls ab und wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab. Waschen Sie sie jedoch nicht, da die Gefahr besteht, dass sie mit Wasser gesättigt werden! Normalerweise müssen Sie die Füße abschneiden, weil sie groß sind.
Wenn Sie sie in Viertel geschnitten haben, braten Sie sie bei starker Hitze 7 bis 8 Minuten lang in einer Pfanne an. Dann passt es perfekt zu Sarlat-Kartoffeln, Geflügel, der Sauce aus gekochten Gerichten ...
Die jüngsten Steinpilze können sogar roh, in dünne Streifen geschnitten, im Carpaccio oder in einem Salat gegessen werden.