Unter den beliebtesten Pilzen ist die Wiesenrose ( Agaricus campestris ) aus der Familie der Agaricaceae, auch Feldagar oder Feldpsalliote genannt, ein Pilz, dessen Farbe besonders charakteristisch ist.
Wie finde und erkenne ich Wiesenrosen?
Wiesenrosen sind auf relativ kurzen gemähten Wiesen sehr leicht zu finden, besonders wenn sie von Kühen oder Pferden beweidet werden. Der Pilz ist häufig in großen Kolonien zusammengefasst und wird hauptsächlich von September bis November nach einer mehrtägigen Regenepisode, seltener im Frühjahr, gesammelt. In einer Nacht kann es erscheinen, aber zögern Sie nicht, denn die Schnecken lieben es genauso wie die Pflücker!
Mit seinem weißen Hut von etwa zehn Zentimetern Durchmesser, der die Besonderheit hat, nicht gelb zu werden, riecht er gut nach Champignons ( Agaricus bisporus ), wenn man sein ziemlich dickes Fleisch schneidet, was erklärt wird Er ist ein Cousin davon.
Eine weitere Eigenschaft besteht darin, einen Fuß von 7 bis 8 cm Höhe zu haben, der in eine Spindel geschnitten ist, dh seinen Durchmesser verengt sich, während er in Richtung seiner Basis abfällt. Es trägt einen manchmal unauffälligen Ring, der wie eine Art membranöse Abgrenzung aussehen kann. Was ihm seinen Namen gibt, sind seine freien Klingen von rosa Farbe, die braun werden.
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie Wiesenrosen aufnehmen, schneiden Sie den Fuß an der Basis ab, um nicht zu viele verschiedene Rückstände in Ihren Korb zu legen, und verbrauchen Sie sie besonders schnell, da sie sich sehr schnell verschlechtern und kaum haltbar sind. Bevorzugen Sie junge Rosés der Wiesen mit sehr rosa Klingen.
Welche Pilze können wie Wiesenrosen aussehen?
Wie bei vielen Pilzen haben Sie möglicherweise Zweifel an der Essbarkeit der Wiesenrosen, die Sie aufgenommen haben: Wenn Sie wie immer Zweifel haben, gehen Sie kein Risiko ein und zeigen Sie sie einem Apotheker in Mykologie.
Rosé des Wiesen können mit anderen Pilzen verwechselt werden, besonders wenn Sie sie in der Nähe des Waldes sammeln:
- Gelber Agaric ( Agaricus xanthoderma ), der giftig ist, dessen Fleisch jedoch sofort gelb wird, insbesondere an seinem bauchigen Fuß, der ihn von der Wiesenrose unterscheidet; Darüber hinaus riecht es nicht sehr gut, da es ein Jodgeruch ist, der von ihm ausgeht.
- Amanita wie Spring Amanita ( Amanita verna ), Amanita virosa ( Amanita virosa ), Amanita phalloid ( Amanita phalloides ) in seinen weißen Formen: aber sie unterscheiden sich von Wiesenrosen durch ihre weißen Klingen und ihre Volva bis zum Fußbasis.
Wie Wiesenrosen kochen? Rezeptideen
Rosé des Prés wird wie sein Pariser Cousin roh in einem Salat gegessen, sofern er jung gepflückt wurde. Wie alle Pilze ist es kalorienarm (25 kcal / 100 g).
Wiesenrosen sind sehr schlecht haltbar und müssen schnell gekocht werden. Bürsten oder wischen Sie den Fuß und den Hut vorsichtig mit einem feuchten Tuch ab, um eventuell anhaftenden Schmutz zu entfernen. Sie können sie dann genauso kochen wie Champignons: in einer Sauce zu Fleisch oder Geflügel, in Risotto, in Omelett usw.
(oberes Foto: CC BY-SA 2.5 und unteres Foto von James Lindsey bei Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0)