Wie man Wintersalate blanchiert?

Wintersalate, die ein wenig Manipulation erfordern, um ihr Herz weiß zu machen, sind lockiger Chicorée und Escarole-Chicorée. Dadurch können sie ihre Blätter zarter und weniger bitter machen. Je nach Situation stehen verschiedene Techniken zur Auswahl.

Blanchieren Sie die Salate

Wann Salate blanchieren?

Einige Chicorée-Sorten entwickeln natürlich einen hellgelben Kern: In diesem Fall ist ein Blanchieren nicht erforderlich. Für die anderen entscheiden Sie sich, sie zu blanchieren, wenn sie nur wenige Tage vor ihrer Reife bereit sind, geerntet und gegessen zu werden.

Planen Sie das Waschen der Salate, machen Sie es nicht bei allen gleichzeitig, da Sie Gefahr laufen, sie alle gleichzeitig zu ernten, da sie nach der Ernte nicht mehr gelagert werden und wenn sie nach dem Entfernen des Schutzes im Boden bleiben, wieder aufgenommen werden. sehr schnell eine grüne Farbe und einen bitteren Geschmack.

Die beste Zeit für die Installation eines Bleaching-Geräts ist ein trockener Tag. Es sollte niemals getan werden, wenn Fröste, auch leichte, angekündigt werden, da Sie das Risiko haben, dass Ihre Salate völlig faul sind.

Unabhängig von der verwendeten Technik wird das Herz in 8 bis 10 Tagen weiß: Gehen Sie nicht darüber hinaus, wenn die Gefahr besteht, dass die Fäulnis beginnt.

Umgekehrt, wenn das Wetter zu trocken ist und die Salate kein Wasser haben, gießen Sie sie mit dem Fuß, ohne die Blätter zu benetzen.

Techniken zum Blanchieren von Salaten

Verbreitete Chicorée-Sorten können von selbst bleichen, wenn sie fest genug gepflanzt wurden: Auf diese Weise richten sich die äußeren Blätter gegen die des Nachbarn auf, was den gleichen Effekt wie Bleichtechniken hat.

Binden Sie die Blätter, um den Salat zu blanchieren

Binden Sie die Blätter, um den Salat zu blanchieren

Das Prinzip besteht darin, die äußeren Blätter des Chicorée anzuheben, um alle Blätter zu binden und so diejenigen zu berauben, die das Herz allen Lichts bilden. Dann wird die Entwicklung von Chlorophyll gestoppt und die Blätter werden weiß. Verwenden Sie eine Schnur, eine Schnur oder einen Bast.

Das Risiko dieser Technik ist zweifach: Einerseits verrotten, wenn zu viel Feuchtigkeit zwischen den Blättern eingeschlossen ist, und andererseits der Schaden, den Schnecken verursachen, wenn sich viele von ihnen in der Mitte verfangen haben. Blätter: eine ideale Speisekammer für sie! Aus diesen Gründen ist es wichtig, an einem regnerischen Tag nicht einzugreifen und sich vor dem heißen und feuchten Herbstwetter in Acht zu nehmen.

Decken Sie Salate ab, um sie zu blanchieren

Das Prinzip dieser Methode besteht darin, eine Glocke, einen umgestürzten Topf, einen Teller oder eine andere undurchsichtige Abdeckung auf den Salat zu legen. Diese Methode verhindert schnell und einfach das Abfließen des Regens im Herzen des Salats, sofern das Abflussloch des umgedrehten Topfes verstopft ist. Das Verrottungsrisiko wird dadurch minimiert.

Decken Sie Salate ab, um sie zu blanchieren

Achten Sie trotz allem auf die mangelnde Luftzirkulation: Stellen Sie den Topf zum Ausgleich auf nicht sehr dicke Steine ​​oder andere Keile, so dass er etwas angehoben ist und etwas Luft durchlässt. Wenn Sie Glocken oder Plastiktöpfe verwenden, ballastieren Sie diese, damit sie nicht vom Wind weggeblasen werden. Wenn Sie einen kleinen Stein auf den Topf legen, wird auch das Abflussloch verdeckt.

Installieren Sie einen undurchsichtigen Minitunnel

Das Abdecken Ihrer Salatreihe mit einem undurchsichtigen Minitunnel ist eher Gärtnern oder sehr großen Konsumenten von Salaten vorbehalten, da sie alle gleichzeitig blanchieren.

Darüber hinaus muss die Installation über die zu berücksichtigenden Kosten hinaus mit größter Sorgfalt durchgeführt werden, um eine vollständige Dunkelheit zu erzielen. Zwar schützt dieser undurchsichtige Minitunnel nach der Installation Ihre Salate besser vor Kälte und bietet ihnen eine gute Luftzirkulation. Angesichts der Investition sollte diese Methode jedoch nur bestimmten Gärtnern vorbehalten sein.