Der Name "Nori", was auf Japanisch "Seetang" bedeutet, umfasst mehrere Arten von Rotalgen, aber die eine der am häufigsten konsumierten Algen der Welt ist lila-braun und wird beim Trocknen grün. In Japan wird es als Schale für Sushi verwendet, aber es wird auch zur Herstellung von Maki verwendet. Das wachsende Interesse an Nori-Algen erklärt sich aus dem hohen Proteingehalt, der besonders von Veganern nachgefragt wird.
Herkunft der Nori-Algen
Der Nori-Seetang ( Porphyra umbilicalis ) gehört zur Familie der Bangiaceae und ist unter der gesamten Gattung Porphyra derjenige, der seit einigen Jahren in der Bretagne gesammelt wird. In Japan werden eher andere Arten ( Pyropia tenera und Pyropia yezoensis ) in der Bucht von Tokio kultiviert.
Der Nori-Seetang ist an seinen großen, fast durchscheinenden purpurbraunen Lappen zu erkennen, die unregelmäßig geschnitten sind und 10 bis 12 Zentimeter messen. Sie sind sehr zerbrechlich und reißen leicht, wenn sie gedehnt werden. Es ist kein kultivierter Seetang, sondern ein wilder Seetang, der nur bei Ebbe gepflückt wird, weshalb er oft teurer ist, weil er mehr Zeit benötigt, um ihn zu finden. Es ist in der Luft an seiner olivgrünen Farbe zu erkennen, die schwarz und beim Eintauchen wieder lila wird.
Die Nori-Algen kommen im Atlantik vor, insbesondere an den bretonischen Küsten, aber auch in der Nordsee und im Mittelmeer, jedoch nicht in der Ostsee. Es konzentriert sich auf den supralittoralen Teil, dh den Teil, der der Erde am nächsten liegt und nur von Flut, Sturm und Sprühnebel überflutet wird. Es hängt an allem, was als Stütze verwendet werden kann, sei es zum Beispiel Fels- oder Pontonholz.
In Asien bauen die Länder, die die größten Produzenten und Konsumenten von Nori-Algen sind (Japan, Südkorea und China), diese aus Saatgut an. In Europa ernten Frankreich und Spanien (Galizien) es in freier Wildbahn, aber vielleicht nehmen die Sammler die Algokultur auf, um die wachsende Nachfrage zu befriedigen ...
Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Nori-Algen
Nori-Algen haben einen kleinen Geschmack, der irgendwo zwischen Haselnuss und Pilzen liegt, sehr zart, aber trotz allem relativ ausgeprägt. Darüber hinaus ist es besser, Ihren kulinarischen Zubereitungen mit Nori-Seetang kein Salz zuzusetzen, da dies häufig ausreicht, um das Gericht zu salzen.
Der Verzehr von Nori-Algen (35 kcal / 100 g roh oder 217 kcal / 100 g getrocknet) liefert viel Protein (es enthält etwa 30%), Omega-3-Fettsäuren sowie Ballaststoffe und vor allem Ballaststoffe. alle essentiellen Aminosäuren.
Nori-Algen sind außerdem reich an Vitamin A (Beta-Carotin), C und B12 sowie an Mineralien (Eisen, Zink, Kalzium, Magnesium, Jod, Kalium, Phosphor, Natrium). Sein hoher Natriumgehalt sollte von Menschen mit hohem Blutdruck berücksichtigt werden. Gleiches gilt für Menschen mit Hyperthyreose. Obwohl Nori-Algen weniger Jod enthalten als andere Algen, ist es ratsam, sie in Maßen zu konsumieren.
Lagerung und Verwendung von Nori-Algen
Nori-Seetang kann roh oder kurz gegrillt als Gewürz gegessen oder zerbröckelt werden, um Saucen, Salate, Nudeln, Reis, Gemüse, Fisch ... zu würzen. In Form von getrockneten Blättern verpackt, wird Nori-Seetang zur Zubereitung verwendet. Makis und Sushi.
Es ist in Geschäften entweder frisch (in Salz) oder getrocknet in Form von Flocken erhältlich, was eine einfachere Verwendung ermöglicht, oder in dehydrierten Blättern. Nach dem Trocknen halten sie sich lange: Sie müssen sie nur einige Minuten in Wasser rehydrieren.