Die Pinienkerne werden in Frankreich von der Regenschirmkiefer ( Pinus pinea ) produziert, obwohl sie von etwa zwanzig anderen Arten produziert wird, die jedoch zu klein sind, um verwertbar zu sein. Wir sprechen je nach Region von Pinienkernen oder Pinienkernen. Auf jeden Fall ist es ein mediterranes Produkt, da die Regenschirmkiefer ein Symbol für den großen Süden ist.
Wann Pinienkerne ernten?
Die Schirmkiefer blüht sehr diskret und weicht eiförmigen Zapfen mit einer Höhe von etwa fünfzehn Zentimetern. Diese Tannenzapfen oder Tannenzapfen bestehen aus mehr oder weniger festgezogenen Schuppen. Wenn die Thermometer ihr Maximum erreichen, ist die Hitze hoch genug, um die Schuppen zu trennen, wodurch die als Pinienkerne bekannten Samen freigesetzt werden. Dies bedeutet, dass die Pinienkerne reif sind und die Ernte beginnen kann. Die Erntezeit kann also von Gebiet zu Gebiet leicht variieren, aber es ist die starke Sommerhitze, die es ermöglicht, die Ernte über einen längeren Zeitraum zu verteilen.
Wie Pinienkerne lagern?
Sie erhalten daher elfenbeinfarbene längliche Mandeln, die von einer harten Schale umgeben sind, die Sie brechen müssen, um die kostbare Pinienkerne zu gewinnen, die etwa 5 Gramm wiegt. Angesichts der geringen Größe der Schale ist es nicht so einfach, sie zu zerbrechen.
Im frischen Zustand haben Pinienkerne einen starken Harzgeschmack und sind zäh, aber sie verlieren diesen Geschmack ziemlich schnell. Aus diesem Grund haben diejenigen, die im Handel zu finden sind, die meiste Zeit nichts zu sehen: Sie sind oft langweilig und relativ geschmacklos, stammen jedoch von anderen in China angebauten Kiefernarten wie der koreanischen Kiefer ( Pinus koraiensis ).
Wie können Sie von den Vorteilen von Pinienkernen profitieren?
Die Eigenschaften von Pinienkernen
Die Pinienkerne ist kalorienreich (685 kcal / 100 g) und enthält hauptsächlich Lipide: Sie ist reich an essentiellen Fettsäuren, Eisen, Phosphor, Kalium, Magnesium, Vitaminen B1, B9 und Fasern.
Wenn Pinienkerne gekeimt gegessen werden (mindestens eine Nacht vorher einweichen), liefern sie mehr Vitamine, insbesondere E und K, Mineralsalze und Spurenelemente (Zink, Mangan, Kupfer usw.).
Die Verwendung von Pinienkernen
Pinienkerne können roh als Aperitif zu einem Salat gegessen werden, sind aber auch eine der wesentlichen Zutaten in bestimmten herzhaften Rezepten wie Füllung oder Pesto. Es ist auch ein wesentlicher Bestandteil für süße Zubereitungen wie Pinienkerne, Nougat und andere Delikatessen.
Pesto Rezept
Das echte Pesto , das aus Italien zu uns kommt, wird mit Basilikum, Pinienkernen, Olivenöl, Knoblauch und Parmesan zubereitet.
Um in wenigen Minuten eine Pesto- Sauce zuzubereiten, wenn Ihre Basilikumpflanze üppig ist, benötigen Sie:
- 30 g frische Basilikumblätter mit großen Blättern
- 1 Knoblauchzehe
- 35 g Pinienkerne
- 30 g geriebener Parmesan
- 6 Esslöffel Olivenöl
- Salz Pfeffer
Idealerweise sollten Sie alle Zutaten mit einem Stößel in einem Mörser zerkleinern, damit sie das Beste aus ihrem Geschmack ausatmen. Wenn Sie keinen haben oder Zeit sparen möchten, reicht ein elektrischer Hubschrauber.