Aus der Familie der Cantharellaceae stammt die Trompete der Toten oder des Todes ( Craterellus cornicopioides ), auch Craterelle oder Füllhorn genannt, trotz ihrer dunklen Farbe, die Nichtkennern unattraktiv erscheint, zu den beliebtesten Pilzen.
Wie finde und erkenne ich die Posaunen des Todes?
Die Posaunen der Toten finden sich in manchmal sehr dichten Truppen oder im Kreis, daher der Name des Füllhornes, unter den Bäumen der Wälder der nördlichen Hemisphäre, die aus Laubbäumen wie Buchen, Hainbuchen oder Eichen bestehen auch Kastanien- oder Haselnussbäume. Es wird von Sommer bis Herbst, also von August bis November, gesammelt. Oft kann ein starker Regen eine Welle von Todstrompeten verursachen. Jedes Jahr wachsen sie an denselben Orten nach.
Sein Hut ist weit ausgestellt in Form eines tiefen Trichters (3 bis 10 cm) mit welligen, überbackenen und unregelmäßigen Kanten, die oft geschnitten sind. Es ist schwarzbraun oder aschbraun, häufig mit kleinen dunklen Flecken gesprenkelt. Es hat weder Falten noch individualisierte Lamellen. Das Hymenium befindet sich an der Außenseite. Der Fuß ist röhrenförmig, schwärzlich, sehr kurz und steht in Kontinuität mit der Kappe. Das Fleisch ist dünn, elastisch, angenehm duftend, fruchtig in der Nase, mit einem sehr leicht bitteren Geschmack.
Aufgrund seiner schwärzlichen Farbe ist dieser Pilz nicht unbedingt leicht zu finden, solange er mit toten Blättern bedeckt ist. Schneiden Sie den Fuß an der Basis ab, um nicht zu viel Schmutz in Ihren Korb zu legen.
Welche Pilze können wie Trompeten des Todes aussehen?
Die Trompeten der Toten sind besonders aufgrund ihrer Farbe und ihrer charakteristischen Form sehr leicht zu erkennen. Öffnen Sie jedoch im Zweifelsfall die Tür eines Mykologen-Apothekers. Möglicherweise kann es mit dem Aschenpfifferling verwechselt werden, der Falten unter dem Hut hat, aber auch gegessen wird, daher ohne die Gefahr einer Vergiftung.
Der Aschenpfifferling ( Cantharellus cinereus ) sieht daher durch seine bistrograue bis graubraune Farbe ein bisschen wie die Todstrompete aus, zeichnet sich jedoch durch einen besser differenzierten Fuß mit Längsfasern und ein plissiertes Hymenium aus. Sein essbares Fleisch riecht nach Mirabellenpflaume.
Wie kocht man die Posaunen des Todes? Rezeptideen
Trotz seines Namens, der den Tod hervorruft, ist das Füllhorn ein ausgezeichneter Speisepilz mit wenig Kalorien (15 kcal / 100 g). Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist es interessant für seinen Reichtum an Ballaststoffen, Mineralien (Kalium, Phosphor, Eisen) und Vitaminen (B, D, E, K).
Nach dem Pflücken halten sich die Trompeten des Todes sehr schlecht, sie sollten schnell gekocht werden. Bürsten Sie sie vorsichtig ab, um eventuell anhaftenden Schmutz zu entfernen, oder lassen Sie sie schnell unter einem Wasserstrahl laufen. Vermeiden Sie es, sie mit viel Wasser zu waschen. Sie sind zerbrechlich. Nach dem Reinigen können Sie sie jedoch trocknen, indem Sie sie an einen Draht fädeln, den Sie an einem belüfteten und warmen Ort aufbewahren, um sie durch Austrocknung zu halten. Um sie zu rehydrieren, müssen Sie sie nur etwa fünfzehn Minuten lang in Wasser einweichen. Sie gefrieren auch sehr gut.
Sie kochen sie einfach in einer Pfanne mit einem Stück Butter oder einem Spritzer Olivenöl: Sie setzen Wasser frei, das Sie verdunsten lassen. So werden die Trompeten des Todes perfekt zu einer Sauce auf der Basis von frischer Sahne passen, die ihren Geschmack hervorhebt. Bei gebratenem oder sogar gegrilltem Fleisch oder in einem Omelett werden Sie sich amüsieren.
(Fotos von tomasz przechlewski - CC BY 2.0)