Es ist nicht immer einfach, zwischen all diesen Obstgemüsen der Gattung Capsicum der Familie der Solanaceae zu navigieren , die sich optisch ähneln, deren Geschmack jedoch besonders überraschend oder sogar scharf sein kann! Dies sind alles wärmeliebende Pflanzen (mindestens 10 ° C) und sehr kälteempfindlich, da sie in Mittelamerika beheimatet sind.
Die süßesten Paprika
Der Pfeffer ist wirklich der Cousin des Pfeffers, aber seine Früchte haben einen viel milderen Geschmack, außerdem wird er auch "süßer Pfeffer" genannt. Außerdem sind sie viel größer, mehr oder weniger fleischig und haben ein hohles Inneres, das Samen enthält. Die Farben variieren je nach Sorte zwischen Grün, Rot und Gelb.
Es wird roh in verschiedenen Salaten gegessen, aber es wird auch in Essig oder in Öl konserviert. Wenn es gekocht zubereitet wird, wird es gefüllt, gegrillt, gebraten, sautiert und findet sich beispielsweise in einer Ratatouille oder einem Couscous.
Paprika wird auch aus getrockneten und gemahlenen Paprika hergestellt: Dieses rote Gewürz wird insbesondere für Gulasch aus Ungarn, Escabeche-Sauce oder Chorizo aus Spanien verwendet, das auch eines der größten Produktionsländer von ist Pfeffer.
Paprika ist kalorienarm (20 kcal / 100 g), aber reich an Vitamin A und C sowie B, K und PP. Es enthält auch Ballaststoffe, Magnesium, Eisen, Kupfer, Mangan, Kalium, Phosphor und Zink.
Die heute angebauten Paprikasorten sind sehr zahlreich. In kalten Regionen ist Capsicum annuum 'Canapé' oder 'Early Niagara Giant' besser geeignet. Andernfalls produziert Capsicum annuum 'Golden belle' früh gelbe Früchte, während Capsicum annuum 'Clio' rote Paprika produziert. Capsicum annuum 'Ludo F1' ist sehr produktiv, krankheitsresistent und in grün oder rot erhältlich.
Unter den Originalen liefert Capsicum annuum 'Aconcagua' große, sehr lange Früchte (30 cm), Capsicum annuum 'Schokoladenschönheit' , schokoladenbraune Früchte, Capsicum annuum 'des Landes' , feine und lange Früchte (15 cm). Capsicum annuum 'Petit carré de Nice' wird rot, wenn es reif ist, Capsicum annuum 'Rond de Hungary' sieht aus wie Tomaten, Capsicum annuum 'Ruby King' mit sehr großen Früchten ...
Die heißesten Paprikaschoten
Der Pfeffer kommt in fünf Arten der Gattung Capsicum vor , deren im Vergleich zu Paprika eher kleine Früchte hängend oder aufrecht, kugelförmig, mehr oder weniger länglich konisch, pyramidenförmig oder quadratisch sein können. Paprika hat ebenfalls eine hohle, grüne bis rote bis orange und gelbe Farbe und einen scharfen bis sehr scharfen Geschmack. Im Allgemeinen sind sie jedoch umso stärker, je roter sie sind.
In der Küche werden Paprika verwendet, um Saucen, Salate, Suppen, Füllungen ... zu würzen. Sie können in Essig oder Öl aufbewahrt, aber auch getrocknet werden: Wie im Baskenland können sie in Bündeln kombiniert werden, die durch ihre befestigt werden Stiel und hängen Sie sie in die Sonne, um zu trocknen. Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit Peperoni mit den Fingern: Berühren Sie danach weder Ihre Augen noch die Schleimhaut! Wenn Sie einen Chili gegessen haben, der Ihren Mund verbrennt, trinken Sie lieber Milch oder Joghurt als Wasser, um sich zu beruhigen.
Chili hat nicht mehr Kalorien als Paprika, enthält die Vitamine A, C, B, E, PP, Eisen und Mangan sowie Capsaicin, den Wirkstoff der Alkaloidfamilie, der den Ursprung der Empfindungen darstellt Darüber hinaus ist der Pfeffer in der Kräutermedizin für seine verdauungsfördernden und analgetischen Eigenschaften (Schmerzmittel) bekannt. Es ist auch diesen Capsaicinoiden zu verdanken, dass Paprika keine Parasiten hat, weil sie abgeschreckt werden. Die Scoville-Skala wird verwendet, um Paprika nach ihrem Capsaicingehalt und damit nach ihrer Stärke zu klassifizieren.
Die verschiedenen Paprikasorten
Paprikasorten sind sehr zahlreich und zeichnen sich durch unterschiedliche Farben, Schärfe und Größen aus:
- Capsicum annuum vereint die meisten Paprikaschoten, unter denen wir "Ancho" oder Poblano-Pfeffer, Bananenpfeffer, sehr süß, genau wie Espelette-Pfeffer (gU), "Jalapeño" , "italienische Süßigkeit", mäßig scharf, "Serrano" erwähnen können. und 'Cayenne' , sehr stark ...
- Capsicum baccatum oder Ají sind sehr scharfe Paprikaschoten, insbesondere die Sorte Capsicum baccatum var. Pendel auch "Hat of Frade" genannt, weil es glockenförmig ist. Ihr Geschmack ist im Vergleich zu anderen Paprikaschoten fruchtig. Einfach zu züchten.
- Capsicum chinense sind sehr scharfe Paprikaschoten, von denen die repräsentativsten "Habanero" oder westindische Paprikaschoten sind, aber machen Sie keinen Fehler, sie kommen nicht aus China! Die 'Pilzrot' sind pilzförmig.
- Capsicum frutescens besteht aus Vogelpfeffer , einem kleinen sehr starken roten oder grünen Pfeffer, Pili-Pili, einem kleinen afrikanischen roten Pfeffer, dem 'Coban Chili' mit dreieckigen Früchten, 'Joe's round' , rund wie Bigarreaux, 'Tabasco ', die als Grundlage für die gleichnamige Sauce dient.
- Capsicum pubescens wird hauptsächlich durch den Rocoto- Pfeffer repräsentiert, dessen Fuß behaart ist und mehr Kälte aushält (-5 ° C). Zart zu wachsen.