Algen werden natürlich nicht im Gemüsegarten angebaut, sondern gedeihen in ihrer natürlichen Meeresumwelt, daher ihr gebräuchlicher Name für Meeresgemüse. Wenn sie in verschiedenen Formen in Geschäften - hauptsächlich aus biologischem Anbau - zum Verkauf angeboten werden Für einige können auch Meeresschätze an der Küste gesammelt werden, um von ihren interessanten Nährstoffbeiträgen und ihrem besonderen Jodgeschmack zu profitieren. Angesichts der Verschmutzung der Ozeane ist es jedoch legitim, sich über die möglichen Risiken einer direkten Ernte Gedanken zu machen und sich über die Regeln für die Ernte zu informieren.
Die Vorteile des Verzehrs von Seetang
In Asien ist Seetang seit Jahrhunderten Teil der Küche, während bei uns der Verzehr mit einem Bild, das mit dem Profil des "veganen Bobos" verknüpft ist, immer noch vertraulich ist. Was für eine Schande ! In der Tat sind die Küstengebiete, insbesondere die bretonischen, nicht nur fast alle essbar, sondern auch köstlich und gesundheitsfördernd.
Algen sind besonders reich an Mineralien (Kalium, Natrium, Magnesium, Jod, Eisen, Mangan usw.), Vitaminen (Pro-A, C, B, K usw.) und enthalten Fasern, von denen einige einen Eindruck von Sättigung hinterlassen. Ihr Gehalt an Antioxidantien bietet Schutz vor freien Radikalen, während ihr hoher Jodgehalt für Menschen mit Hypothyreose von Vorteil ist (für Menschen mit Hyperthyreose jedoch auszuschließen).
Algen sind auch wegen ihrer hohen Proteinaufnahme interessant und bieten daher eine Alternative zu tierischen Proteinen, von denen wir unseren Verbrauch reduzieren müssen. Sie sind fettarm und kalorienarm, daher ihre Integration in Schlankheitsdiäten.
Sie haben die Qual der Wahl zwischen Meeresgemüse: Seesalat, wenig jodiert und ideal zum Entdecken von Algen, Dulse, lila Farbe, auch zur Verkostung geeignet, Wakame und Nori, beide mit starkem Meeresgeschmack. , Kombu, braune Farbe mit einem sehr ausgeprägten Jodgeschmack, Salicornia, knusprig und berühmter usw.
Um zu lernen, wie man sie kocht, konsultieren Sie Fisch und andere Meeresfrüchte von Marie Chioca *, Lebensmittelfotografin und Köchin für ökologischen Landbau , die ihr Ratschläge zur Auswahl und zum Kochen von frischem, gefrorenem, geräuchertem oder konserviertem Fisch gibt. sowie Meeresfrüchte und Algen mit Rezepten, mit denen Sie sich verwöhnen lassen können, während Sie sich um den Planeten kümmern.
Die Algen selbst ernten: Vorsicht!
Wenn Sie nicht gelegentlich an den Strand gehen, um ein wenig Seetang zu sammeln, um Ihre Meeresfrüchteplatte zu dekorieren, sollten zwei Punkte bei der Ernte von essbaren Algen an der Küste Frankreichs berücksichtigt werden: ihre hygienische Qualität und die Erhaltung der Meeresfrüchte. Ressource.
Hygienequalität der geernteten Algen
Vor der Ernte der Algen muss unbedingt die Wasserqualität sichergestellt werden, indem die Nähe von Hafengebieten und Abwasserauslassgebieten von Kläranlagen vermieden wird: Fragen Sie beim Rathaus nach, weil Die Algen, die Sie selbst ernten, sind ohne Garantie für Unbedenklichkeit. Wenn Sie diese Algen in Geschäften kaufen, haben sie Gesundheitsprüfungen bestanden, die Sie daran hindern, Algen zu konsumieren, die mit Bakterien kontaminiert sind oder beispielsweise Schwermetalle enthalten (insbesondere Spirulina konzentriert sie).
Die Wahl von Bio-Algen ist trotz der Unermesslichkeit des Ozeans keine Absurdität: Wenn sie von einer in Frankreich zugelassenen Zertifizierungsstelle als Bio-Algen zertifiziert werden, bedeutet dies, dass die Gewässer der Erntegebiete bestimmte Qualitätskriterien erfüllen und dass die Die Erntepraktiken stehen im Einklang mit einer nachhaltigen Algenbewirtschaftung: ein wichtiges Plus!
Regulierung der Sammlung von Landalgen
Die Bedingungen für die Ernte von Landalgen werden durch ein Präfekturdekret geregelt, in dem Erntezeiten für bestimmte Algen, aus gesundheitlichen Gründen verbotene Gebiete sowie Mindestgrößen festgelegt werden, um die Ressource zu schonen. Darüber hinaus sollten Sie wissen, dass die Algen nicht reißen. Sie können mit einer Schere in einem Abstand von 6 bis 10 cm von der Basis geschnitten werden, um das Nachwachsen zu fördern. Es ist daher ratsam, sich von Fall zu Fall vor Ort über die geltenden Vorschriften zu informieren, wenn Sie eine Küche auswählen möchten, um deren Geschmack zu entdecken.
* (Living Earth Editions - 26. Februar 2019 - 224 Seiten - 22 €)