Wenn der Frühling näher rückt, bieten die Marktstände frühes Gemüse an: Sie sind frisch, farbenfroh, duftend, jung, immer vielfältiger. Sie machen Lust, in sie zu beißen, um ein Bad in der Jugend zu nehmen! Aber woher kommen sie, weil die Kälte nicht vollständig verschwunden ist?
Was ist ein frühes Gemüse?
Frühes Obst und Gemüse wird zuerst zwischen März und April vor der vollen Reife geerntet, jedoch in der normalen Jahreszeit mit natürlichen Techniken. So kann sich das frühe Gemüse rühmen, schmelzen und voller Geschmack rühmen: Sie sind an ihrer dünnen Haut, ihrer zarten Farbe und ihren frischen Blättern zu erkennen.
Sie sollten nicht mit Pflanzen verwechselt werden, die künstlich angebaut und außerhalb der normalen Saison produziert werden und im Allgemeinen kein Geschmacksinteresse haben.
Es gibt jedoch keinen strengen und regulatorischen Rahmen für die Unterscheidung zwischen frühem Obst und Gemüse, mit Ausnahme von frühen Kartoffeln, die nur bis zum 15. August unter dieser Unterscheidung vermarktet werden können und zu denen sogar die Schaffung von gU in Frankreich: "Kartoffel aus der Île de Ré" und "Frühkartoffel aus dem Roussillon".
Frühes Gemüse, das reich an Vitaminen ist, kann nicht aufbewahrt werden, es unterscheidet sich als solches von Gemüse zur Konservierung. Sie werden sie maximal einige Tage im Kühlschrank aufbewahren, damit sie nicht oxidieren. Sie können sie jedoch einfrieren, sobald sie gekauft wurden. Seien Sie vorsichtig beim Kochen, das viel schneller ist als reifes Gemüse, zumal es leicht knusprig ist. Es bietet unseren Geschmacksknospen noch mehr delikate Aromen voller Vitamine.
Welchen Zeitplan für Frühgemüse?
Wenn das erste frühe Gemüse ankommt, endet die Lagerzeit für Wintergemüse. Sie bieten einen Übergang, bevor sie zu "saisonalem Gemüse" werden. Im Allgemeinen sprechen wir nicht länger über frühes Gemüse nach Juli.
Anfang März feierte der Rettich, der kein Gemüsehändler ist, mit großem Erfolg sein Debüt, ein unbestrittenes Symbol dafür, dass eine Frühlingsnote in das Menü aufgenommen wurde, dicht gefolgt von Spargel. Noch ein paar Tage und Mitte März ist die frühe Rübe so zart, dass sie genüsslich gegessen wird.
Im April sind es Erdbeeren, die die Ankunft der frühen Früchte einleiten. Seien Sie vorsichtig, verwechseln Sie sie nicht mit Erdbeeren von anderswo, die im Februar oder sogar Januar in den Regalen erschienen sind!
Nach den frühen Kartoffeln im April kommen im Mai daneben kleine weiße Zwiebeln mit einem so süßen Duft, dass sie zu Salaten und Pflanzgefäßen mit Frühlingsgemüse hinzugefügt werden. Nicht weit dahinter reihen sich die Trauben der neuen Karotten aneinander: Ihre Haut ist so dünn, dass sie gegessen werden können, indem sie uns die Mühe des Schälens ersparen. Schneeerbsen, Erbsen und Saubohnen verleihen unseren Frühlingsgerichten ihre würzige grüne Farbe.
Frühes Gemüse anbauen
Frühes Gemüse lässt sich am einfachsten in Regionen mit milden Wintern wie dem Mittelmeerraum anbauen, aber nicht nur die bretonischen und aquitanischen Küsten sind bevorzugte Gebiete, in denen die Bodentemperatur zusätzlich über 7 ° C bleibt abwechselnd Sonne und Regen anbieten. In kälteren Regionen können sie unter Schutz gesät werden: Rahmen, Tunnel oder Zwangsschleier. Idealerweise ab Ende Januar bis Februar, damit sie früh geerntet werden können.