Safran: Ernte, Konservierung und Verwendung von Safran

Safran ist das teuerste und begehrteste Gewürz der Welt. Es wird von einer Knollenart, Crocus sativus, produziert, das von professionellen Safranbäumen kultiviert wird, die es als Gewürz verkaufen, aber nichts hindert Sie daran, den Safran selbst von dieser Krokusart zu ernten, die als Staude in Ihrem Garten gepflanzt wird.

Crocus Sativus zur Ernte von Safran

Wann Safran ernten?

Die großen, becherförmigen, violetten Blüten von Crocus sativus haben Stempel mit langen Narben: Sie geben Safran, diese dünnen dunkelroten Filamente von etwa 2,5 cm Länge, die einen starken und durchdringenden Geruch abgeben. spezifisch, mit einer würzigen, leicht bitteren Note und einem kraftvollen, warmen und duftenden Aroma.

Die Ernte der Crocus sativus- Blüten dauert etwa 1 Monat, bis alle Zwiebeln blühen. Diese Dauer kann je nach Wetter und Region mehr oder weniger lang sein, beginnt jedoch von Ende September bis Anfang November. Der Oktober ist der Monat der vollen Erntetätigkeit. Dies geschieht, wenn am frühen Morgen vor dem Öffnen der Blüten ein schöner Tag angekündigt wird, nicht bei Regenwetter, wodurch verhindert wird, dass die Narben, die den ersten Sonnenstrahlen ausgesetzt sind, zu verdorren beginnen. Wir müssen daher schnell handeln, weil die Nische relativ kurz ist.

Die ganzen Blumen werden von Hand aufgenommen und an ihrer Basis abgeschnitten, bevor sie in Körbe mit flachem Boden gelegt werden, in denen nicht zu viel gestapelt werden kann, wodurch die Narben zerquetscht und gebrochen werden könnten. .

Wie Safran lagern?

Am Ende der Ernte des Tages müssen die geernteten Blumen, die immer im Schatten gehalten werden, unverzüglich beschnitten werden. Dies besteht darin, die Narben der Blume durch Schneiden mit einer Zange knapp über dem gelben Stil wiederherzustellen. Wachs, Fingernägel oder Mini-Schere. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie feststellen, dass Ihr Safran seinen charakteristischen Geruch nicht riecht. Er ist normal und zeigt beim Trocknen seinen Geruch. Dies ist der nächste Schritt.

Professionelle Safranbäume verwenden verschiedene Trocknungssysteme wie einen Ofen, einen Dörrapparat oder einen Trockner. Einige trocknen die Stempel jedoch an der frischen Luft, solange sie trocken sind. Zu Hause können Sie sie in Ihrem halb geöffneten Ofen bei einer Temperatur zwischen 30 und 50 ° C etwa 20 bis 30 Minuten lang trocknen. Wenn sie blutrot, steif, spröde und sehr leicht sind, sind dies die Anzeichen dafür, dass sie trocken genug sind. Je schneller die Trocknungsphase ist, desto mehr tritt der Safrangeschmack zum Nachteil des würzigen Geschmacks auf.

getrockneter Safran in Narben

Bewahren Sie die getrockneten Narben in einem kleinen, geschlossenen Glas, das Sie lichtgeschützt aufbewahren, an einem trockenen Ort auf. Warten Sie einige Wochen, bevor Sie es verzehren, damit es Ihnen alle seine Aromen bietet.

Angesichts der sorgfältigen und langen Arbeit bei der Verarbeitung von Safran ist der hohe Preis gerechtfertigt. Vergessen Sie nicht, dass ungefähr 150 Blumen benötigt werden, um 1 Gramm getrockneten Safran zu erhalten!

Wie kann man von den Vorteilen von Safran profitieren?

Die Eigenschaften von Safran

Homer zitierte bereits im 8. Jahrhundert v. Chr. Safran als Medizin und Parfüm. In der Folge genoss Safran lange Zeit aufgrund seiner Magen-, Emmenagogen-, stimulierenden, verdauungsfördernden, beruhigenden und aphrodisierenden Eigenschaften weiterhin großes Ansehen, da er in viele Präparate integriert wurde. Heute werden all diese therapeutischen Tugenden zugunsten kulinarischer Zwecke aufgegeben.

Die Safran-Narben enthalten eine aromatische Essenz, die reich an Safranol und Phenylethanol ist, antioxidative Carotinoidpigmente, einschließlich Crocin und Picrocrocin, bittere Glucoside und Vitamine der Gruppe B, insbesondere B6, die zur Vorbeugung von Typ-2-Diabetes nützlich sind. Darüber hinaus ist Safran reich an Magnesium, Eisen und Mangan.

Safran wird manchmal immer noch gegen Zahnschmerzen bei Babys eingesetzt, um Zahnfleischschmerzen zu lindern, Bauch-, Menstruations- und Lendenschmerzen zu lindern. Es wird auch antidepressiv wirkt.

Außerdem hat Safran Farbkräfte für weiße Stoffe, die goldgelb werden!

Die Verwendung von Safran

Auf jeden Fall ist es angesichts der Kosten nicht möglich, große Mengen davon zu konsumieren. Vorsicht vor Safranersatzstoffen: Safran lieber in Filamenten als zerkleinert, es hat ein besseres Aroma und vermeidet Täuschungen an der Ware.

In der Küche ist Safran das wesentliche Gewürz in Paella, Bouillabaisse, Fischsuppe und passt sehr gut zu Reis.

Safran Wein Rezept

Safran Wein Rezept

Der Safranduft des Gewürzs wird bei der Zubereitung dieses Aperitifs auf Safranbasis hervorgehoben, der gekühlt serviert wird, um alle Aromen des Gewürzs hervorzuheben. Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

  • 2 g Safran
  • 75 cl trockener Weißwein
  • 1 Glas Brandy
  • 2 Esslöffel Honig
  • 1 Vanilleschote

Öffnen Sie die Flasche Weißwein und setzen Sie die in Längsrichtung geteilte Vanilleschote sowie den Safran ein. Fassen Sie zusammen und lassen Sie es 2 Wochen lang mazerieren.

Entfernen Sie am Ende dieses Zeitraums die Schote, indem Sie sie gut abkratzen, damit die Vanilleschoten mit dem Safran im Wein verbleiben. Fügen Sie Honig und Brandy hinzu. Warten Sie vor dem Verzehr mindestens eine weitere Woche.