Zucchini: Ernten, Lagern und Verwenden von Zucchini

In der großen Familie der Cucurbitaceae sollten Sie wissen, dass die Zucchini ( Cucurbita pepo ) kein Naturschutzkürbis ist. Angesichts seiner großzügigen Sommerproduktion wäre es jedoch eher sinnvoll, es einige Monate zu lagern, um es im Winter mit Vergnügen zu finden, als im August damit gesättigt zu sein! Es gibt jedoch ohnehin Lösungen für die Konservierung von Zucchini.

Zucchini: Ernten, Lagern und Verwenden von Zucchini

Wann soll Zucchini geerntet werden?

Zucchini werden nach Bedarf gepflückt, indem der Stiel mit einem Messer abgeschnitten wird, um ein Zerreißen und Beschädigen des Stiels und der Blätter zu vermeiden. Sie werden im Allgemeinen klein gesammelt, wenn sie sehr zart sind und die Samen kaum gebildet werden.

Und wenn Sie vergessen, aufzuheben, oder wenn Zucchini Ihren Augen entgeht, werden sie größer und haben eine härtere Haut sowie übergroße Samen, die entfernt werden müssen. Ganz zu schweigen davon, dass die Zucchini, die größer wird, den gesamten Saft des Fußes einfängt und so verhindert, dass die kleine Zucchini ein Minimum wächst.

Wenn die Produktion für die frühesten Sorten im Juni beginnt, wird dies im Allgemeinen den ganzen Sommer über fortgesetzt, manchmal sogar bis September oder Oktober:

  • Juni bis August: Abondance F1, Stella F1 ...
  • ab Juli: Von Tripolis, Diamant F1, Ronde de Nice, Schwarze Schönheit, Genfer, Nimba, Coutor, Ortolana di Faenza, grüner Nichtläufer von Gärtnern ...
  • ab August: Jedida F1, Maya F1…

Wie lagere ich Zucchini?

Zucchini ist kein Vorratsgemüse, sondern kann nur einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Je kleiner die Zucchini geerntet werden, desto weniger halten sie sich lange. Größere Exemplare können einige Wochen in einem Keller oder im Dunkeln eines kühlen Ortes warten.

Schneiden Sie die Zucchini in Stücke, um sie einzufrieren

Wenn Sie die Geschmacksfreuden von Zucchini nicht mehr variieren können, zögern Sie nicht, auf verschiedene Konservierungsmethoden zurückzugreifen.

Einfrieren

Einfrieren ist der einfachste und schnellste Weg, um Zucchini aufzubewahren. Dazu schälen Sie sie einfach, entfernen die Samen und schneiden sie in kleine Stücke, Würfel oder Ringe. Entweder legen Sie sie direkt in Säcke, oder Sie frieren sie auf einem Tablett ein, damit sie später nach dem Einfrieren verpackt werden können, ohne dass die Teile zusammenkleben. Wenn Sie dies nicht tun, können Sie keinen vollen Beutel verwenden. brauche nur eine kleine Portion im Winter.

Naturschutz

Natürliche Zucchinigläser erfordern etwas mehr Zeit und Ausrüstung, da es besser ist, einen Sterilisator zu haben, der mehr Gläser enthält als ein Schnellkochtopf. Die entkernten Zucchini schälen und in kleine Stücke schneiden. Füllen Sie die Gläser und verpacken Sie sie gut, da sie schmelzen. Fügen Sie nach Ihrem Geschmack etwas Salz und einige Kräuter hinzu. Gießen Sie eine sehr kleine Menge Wasser. Legen Sie die Gummischeiben, schließen Sie sie und bedecken Sie sie mit Wasser im Sterilisator. Die Dauer beträgt 1h30. Nehmen Sie sie nach dem Abkühlen heraus, prüfen Sie, ob sie richtig geschlossen sind, und lagern Sie sie im Dunkeln.

Zucchinigläser

Trocknen

Zum Trocknen von Zucchini müssen diese für einige heiße Tage in 1/2-cm-Scheiben geschnitten werden, die an einem Draht eingefädelt werden müssen, bevor sie in einem luftdichten Gefäß aufbewahrt werden.

Lactofermentation

Die Laktofermentation besteht darin, die Zucchini zu reiben und dann zu salzen (10 g / kg), bevor sie in ein mit Wasser gefülltes Gefäß bis zur Höhe der Zucchini gegeben werden. Bewahren Sie das Glas an einem dunklen, kühlen Ort auf.

Ölkonservierung

Die Konservierung in Öl setzt voraus, dass zuvor Abschnitte geschnitten wurden, die verbrüht und dann in Essig pochiert werden müssen, bevor sie in Gläser mit Kräutern gegeben und mit Öl bedeckt werden.

Fertiggerichte wie Ratatouille, Suppe oder gefüllte Zucchini können ebenfalls eingefroren werden. Sterilisierte Gläser sind eine Alternative für eher flüssige Zubereitungen.

Wie kann man die Vorteile von Zucchini genießen?

Die Eigenschaften von Zucchini

Es wird empfohlen, Zucchini aus biologischem Anbau zu konsumieren, insbesondere wenn Sie sie nicht schälen. Dieses Gemüse ist auch mit Pestizidrückständen kontaminiert.

Zucchini ist sehr kalorienarm (15 kcal / 100 g) und enthält viel Wasser. Es ist reich an Vitamin A, B, C und PP sowie Kupfer, Eisen, Zink, Kalzium, Magnesium und Kalium.

Zucchini hat harntreibende, entschlackende, erweichende, abführende, nahrhafte, erfrischende und beruhigende Eigenschaften.

Die Verwendung von Zucchini

Zucchini werden roh gegessen, gerieben, um ihr Vitamin C zu nutzen, oder gekocht, und die Rezepte rund um Zucchini sind vielfältig.

Sie werden in Ratatouille nach provenzalischer Art zubereitet, mit Knoblauch gebraten, gefüllt nach Niçoise-Art, gebraten, in einer samtigen Suppe, in Brei ... Die männlichen Blüten werden in Donuts, Omeletts oder gefüllt zubereitet.

geriebener roher Zucchinisalat

Geriebenes rohes Zucchinirezept

Für eine Vorspeise, die Ihre Gäste überraschen wird, bevorzugen Sie kleine, sehr zarte Zucchini. Du brauchst :

  • 2 oder 3 kleine Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zitronensaft
  • Petersilie, Salz, Pfeffer

Reiben Sie die ungeschälte Zucchini nach dem Waschen. Zitronensaft einfüllen und gut mischen. Die gehackte Knoblauchzehe, die gehackte Petersilie, das Salz und den Pfeffer hinzufügen.

Kühlen und sehr gekühlt servieren. Ideal wenn es sehr heiß ist!