Die blühenden Mandelbäume bieten ein großartiges Schauspiel und sind besonders angenehm, da in dieser Zeit - im Februar - die Vegetation noch schläft. Achten Sie bei dieser Blüte weißer und rosa Blüten auf Frühlingsfröste, um am Ende des Sommers Mandeln zu ernten!
- Siehe das Mandelbaumblatt ( Prunus dulcis amygdalus )
Wann Mandeln ernten?
Um Mandeln zu erhalten, muss sich nicht nur die Kälte nicht im Frühjahr einladen, sondern auch, dass der Obstbaum nicht isoliert gepflanzt wird, da er einen Baum einer bestäubenden Sorte innerhalb von 15 Metern benötigt.
Wenn alle Bedingungen erfüllt sind, gibt der Mandelbaum Steinfrüchte mit trockenem Fruchtfleisch mit einer samtigen hellgrünen Haut, die als Schale bezeichnet wird und die Schale enthält, in der die Mandel üblicherweise als Mandel bezeichnet wird.
Frische oder grüne Mandeln werden von Ende Juni bis Anfang Juli von Hand geerntet, aber alles hängt vom Klima ab (zwischen 10 und 25 Tagen vor der vollen Reife): Sie können sofort gegessen werden, sind milchig und süß im Geschmack.
Getrocknete Mandeln von Ende August bis Anfang September, sobald sich die Schale zu öffnen beginnt.
Wenn Sie sie mit ihren Schalen aufheben, müssen Sie sie herausnehmen, um nur die Mandel in ihrer sehr harten Holzschale zu halten.
Wie lagere ich Mandeln?
Sobald sie von ihrer Schale befreit sind, halten sich die Mandeln in ihren Schalen ein Jahr lang problemlos im Freien, in einem Regal oder in einem Korb, so dass die Luft zirkuliert, zusätzlich zu dem gelegentlichen Rühren, das Sie tun können. , Apropos. Ein eher kühler, luftiger Raum ist einem geschlossenen und warmen Raum vorzuziehen.
Achten Sie auf Mäuse und andere Nagetiere, die interessiert sein könnten, wenn Sie die Mandelkörbe an einem Ort aufbewahren, den diese kleinen Tiere häufig benutzen!
So gelagert und regelmäßig belüftet, können Sie die Mandeln nach Ihren Wünschen verzehren, indem Sie die Schale mit einem Nussknacker zerbrechen, um die Mandel zu extrahieren.
Wie können Sie die Vorteile von Mandeln genießen?
Die Eigenschaften von Mandeln
Die Mandel ist sehr kalorienreich (400 kcal / 100 g) und reich an Lipiden (50%), Proteinen (25%) und Fasern (12%). Es liefert Vitamin E (Antioxidans), B2, B9, B3, B1, Kalium, Phosphor, Magnesium, Kalzium, Zink, Mangan, Kupfer, Eisen; Es enthält nur sehr wenige Kohlenhydrate, liefert jedoch Phytosterole, die eine vorteilhafte Wirkung gegen Cholesterin haben würden. Mandeln enthalten ein Fettöl, das reich an Ölsäure (einfach ungesättigte Fettsäure) und Linolsäure (mehrfach ungesättigte Fettsäure) ist.
Bittermandel enthält ein cyanogenes Heterosid, Tonsillosid, das es toxisch macht und nur in geringen Dosen zum Würzen verwendet werden kann. Süßmandel ist diejenige, die üblicherweise gegessen und verwendet wird.
Die Verwendung von Mandeln
Die Süßmandel ist interessant für die Behandlung von Magengeschwüren, auch bei Diabetikern, da sie nur 20% Kohlenhydrate enthält.
Süßmandelöl wird als Abführmittel bei Säuglingen verwendet, wird jedoch hauptsächlich wegen seiner weichmachenden und feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften in der Dermatologie und Kosmetologie verwendet.
Sportler schätzen Mandeln für die pflanzlichen Proteine und die essentiellen Aminosäuren, die sie liefern.
In der Küche wird die süße Mandel zuerst zur Herstellung von Gerstensirup verwendet, erfrischend und beruhigend.
Heute hat "Mandelmilch", die aus Mandelpüree und Wasser gewonnen wird, nur Milchfarbe, sie hat keinen Bezug zum Nährstoffgehalt der Originalmilch. Tier. Dieses Gemüsegetränk wird hauptsächlich von Veganern verwendet, die Sojamilch zum Kochen ersetzen möchten, und von Menschen, die sagen, dass sie Laktoseintoleranz haben.
Beim Kochen werden Mandeln in verschiedenen Formen verwendet - ganz, blanchiert (ohne die dünne braune Haut), zersplittert (längs in sehr dünne Scheiben geschnitten) - und auf unterschiedliche Weise - einfach, gegrillt, gesalzen.
Mandel ist eines der 13 provenzalischen Weihnachtsdesserts! Es wird auch zu Dragees, Nougat, Kroketten und Fliesen verarbeitet, während das Marzipan in die getarnten Früchte eingesetzt wird. Und beim Backen ist die Mandel neben vielen anderen Anwendungen und Gourmet-Rezepten die Basis für die Frangipane.
Gerstensirup Rezept
Im Gegensatz zu seinem Namen wird Gerstensirup nicht mit Gerste hergestellt, obwohl ... ursprünglich wurde dieses emulgierende Getränk gut mit Gerste hergestellt, bis Mandeln Gerste ersetzten , den Namen behalten!
Um einen köstlichen Gerstensirup ohne künstliche Aromen herzustellen, benötigen Sie:
- 170 g süße Mandeln
- 50 g Bittermandeln
- 40 ml + 500 ml Wasser
- 250 g + 800 g Zucker
- 4 Esslöffel Orangenblütenwasser
In einem Mörser die beiden Mandelsorten zusammenschlagen und 40 ml Wasser und 250 g Zucker hinzufügen, bis eine feine Paste erhalten wird.
Fügen Sie 500 ml Wasser hinzu, um den Teig aufzulösen, und drücken Sie dann alles zusammen, um die Milch freizugeben. 800 g Zucker hinzufügen und im Wasserbad schmelzen. Duft mit Orangenblüte und Geschmack anpassen.