Birne: Ernten, Lagern und Verwenden von Birnen

Die Birne ist eine Frucht, die wie ein Apfel gehalten werden kann. Sie ist je nach Sorte sehr gut haltbar und bietet die Möglichkeit, den Obstkonsum im Winter zu variieren, wenn sich die Vegetation nicht im Produktionszyklus befindet. Der in Westasien und im gemäßigten Europa beheimatete Birnbaum ( Pyrus communis ), der mehr Wärme benötigt als der Apfelbaum ( Malus communis ), findet in allen Obstgärten seinen Platz. Süß, saftig, duftend, schmelzend, fruchtig, klein, dickbauchig, rot gefärbt usw. Viele Birnensorten sind unter der Bedingung erhältlich, dass Sie lernen, wie man sie konserviert, um sie besser genießen zu können!

wann man Birnen erntet

Wann Birnen ernten?

Warten Sie nicht, bis die Birnen am Fuße des Baumes fallen, da sie sonst beschädigt werden und nicht erhalten bleiben. Organisieren Sie die Ernte von Birnen bei trockenem Wetter: Sie werden von Hand gepflückt, indem Sie einen Finger auf den Stiel legen, bevor Sie die Früchte anheben, um sie vorsichtig abzunehmen. es muss ohne Anstrengung kommen, weil Birnen zerbrechliche Früchte sind.

Obwohl viele Sorten noch grün gepflückt werden, damit sie im Keller oder Keller reifen können und nicht alle Birnen gleichzeitig reifen, gibt es immer noch einen Ernteplan.

Von Juli bis Mitte August werden die frühesten Birnensorten geerntet, dies kann jedoch je nach Region bis Ende Oktober bis Anfang November dauern, natürlich immer vor dem Frost für die neuesten Sorten:

  • Juli und Anfang August, Ernte zum Zeitpunkt der Reife: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré Précoce Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, Ersparnisse ...
  • August und September, Ernte zum Zeitpunkt der Reife: Beurré Hardy, Bon Chrétien Williams, Doktor Jules Guyot, Louise Bonne d'Avranches, Williams Herzogin, Gerichtsberaterin, Herzogin von Angoulème,…
  • Oktober und November, Ernte vor der Reife: Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du Comice ... Und dann Wintersorten, die so spät wie möglich kurz vor dem Frost gepflückt werden müssen, wie Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d ' Alençon, Gräfin von Paris, Passe-Crassanne ...

Wie lagere ich Birnen?

Die Birne ist eine zerbrechliche Frucht, die klimakterisch ist: Wenn Sie sie pflücken, bevor sie vollständig reif ist, reift sie schließlich nach der Ernte. Die frühesten Sommerbirnen halten sich jedoch normalerweise nicht länger als einen Monat oder werden zu Mangold. Herbstbirnen, die Ende August und September geerntet wurden, können normalerweise bis November gelagert werden. Die ab Oktober geernteten Birnen sind Winterbirnen, sie erreichen manchmal im Dezember ihre volle Reife und können für einige Sorten mehrere Monate bis März oder sogar Mai aufbewahrt werden. Diese Reifezeit ermöglicht es ihnen, ihren ganzen Fondant zu entwickeln und all ihre Aromen auszudrücken.

Birnen in Kisten zur Lagerung

Beschädigte, glasige oder gesammelte Früchte auf dem Boden sollten für den schnellen Verzehr isoliert werden, da sie nicht gut haltbar sind: Sie machen Kompott, Birnenkuchen oder Birnenalkohol.

Wenn möglich, sollten sich die Birnen bei der Lagerung nicht berühren. Verteilen Sie sie nebeneinander auf Kisten an einem dunklen, kühlen (ca. 6 bis 10 ° C), belüfteten und trockenen Ort. Sie können in eine Zeitung eingewickelt werden, um die Haltbarkeit weiter zu verlängern. Das Eintauchen des Stiels in Wachs erhöht die Konservierungschancen, da es die Verdunstung verhindert, was auf diese Weise wichtig ist.

In jedem Fall ist eine regelmäßige Inspektion ab den ersten Tagen erforderlich, um beschädigte Birnen zu entfernen, damit sie die anderen nicht kontaminieren.

Wie kann man von den Vorteilen der Birnen profitieren?

Die Eigenschaften von Birnen

Wie der Apfel ist es vorzuziehen, ihn mit der Haut zu verzehren, um alle Vorteile der Birne nutzen zu können. Dies impliziert jedoch die Wahl von Birnen aus dem ökologischen Landbau, da die Birne auch eines der Obst- und Gemüsesorten ist, die stark kontaminiert sind Pestizide. Darüber hinaus enthalten organische Birnen, insbesondere ihre Haut, mehr Phenolverbindungen, um mehr antioxidative Vorteile zu erzielen, die bei der Krebsprävention eine Rolle spielen.

Eigenschaften von Birnen

Die Birne ist kalorienarm (50 kcal / 100 g) und enthält fast 85% Wasser. Es ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen B, C und K, Provitamin A, Kupfer und Kalium.

Birne enthält Zucker, Fructose und Sorbit, Folsäure und organische Säuren. Es hat harntreibende, entschlackende und dekonstipierende Eigenschaften, die es für Menschen mit Reizdarmsyndrom unerwünscht machen. Wenn Sie es nicht gekocht essen, kann es für manche schwierig sein, es zu verdauen.

Die Verwendung von Birnen

Birnen werden roh oder gekocht gegessen und Gourmet-Rezepte rund um Birnen werden variiert.

Es wird natürlich roh und einfach gegessen, aber es verwandelt sich in Kompott, Kuchen, Streusel, verschiedene Kuchen oder Marmelade. Es passt perfekt zu Schokolade, Haselnüssen, Walnüssen, Mandeln, Minze, Eisenkraut, Salbei, Gewürzen (Vanille, Zimt, Nelken…), Honig.

Birne begleitet auch Foie Gras, bestimmte Käsesorten (Ziegenkäse, Roquefort, Cantal, Blauschimmelkäse), Wintersalate (Lammsalat usw.), Aufschnitt, Geflügel, bestimmte Innereien (Nieren) oder süße und herzhafte Gerichte.

Birnen können in sterilisierten oder gefrorenen Gläsern aufbewahrt werden, nachdem sie geschält und in Viertel geschnitten wurden. Die getippte Birne ist sogar eine Spezialität von Touraine. Mit einem Dörrgerät können Sie Birnenscheiben trocknen, die Sie in geschlossenen Gläsern aufbewahren. Aber das Kompott, fast ohne Zuckerzusatz, bleibt die einfachste Methode, Birnen zu konservieren, um sie im Winter zu genießen.

Birnenalkohol ist ein Klassiker von Eaux-de-vie, der in Maßen konsumiert wird, während Birnenwein, ein fermentiertes Getränk aus Birnen, milder ist.

Rezept für pochierte Birnen in Wein

Bevorzugen Sie für ein einfaches Dessert Birnensorten wie Conferences oder Williams, jedoch sind alle geeignet. Für 6 Personen am Tisch benötigen Sie:

  • 6 Birnen
  • 180g Puderzucker
  • 75 cl Rotwein
  • eine Vanilleschote, eine Orangenschale, Zimt ... (nach Wahl)

Rezept für pochierte Birnen in Wein

Schälen Sie zunächst die Birnen, schneiden Sie sie in zwei Hälften und entkernen Sie sie. In einen Topf Rotwein, Zucker und Vanilleschote gießen, mischen und vorsichtig zum Kochen bringen.

Die Birnen in den kochenden Wein geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten pochieren. Nehmen Sie die Birnen heraus, um den Wein zu reduzieren.

Ausschalten und abkühlen lassen, die Birnen wieder in den süßen und duftenden Wein geben.

Alles in eine Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen.

Gekühlt in einer Tasse oder einem kleinen Teller servieren und kalten Wein über die schön arrangierten Birnen gießen.