Schwarzer Pfeffer ( Piper nigrum ) bildet eine hartnäckige Liane, eine mehrjährige Kletterpflanze mit holzigen Stielen, die in ihrer ursprünglichen Umgebung in Indien (Bundesstaat Kerala) und Sri Lanka, wo das tropische Klima zu ihr passt, 4 m und mehr erreichen kann. .
Dieses klassische exotische Gewürz, das mit Salz auf allen Tischen ein Duo bildet, wird in unseren europäischen Breiten nicht angebaut, es fürchtet Frost und fürchtet ein Thermometer, das unter 5 ° C fällt, und zieht es vor, dass es geht nicht unter 15 ° C.
Die immergrünen dunkelgrünen Blätter, etwa zehn Zentimeter lang, sind wechselständig, oval, herzförmig, ledrig, dick und stark geädert.
Im Sommer erscheinen gegenüber den Blättern 5 bis 12 cm lange Ähren, die aus kleinen weißen Blüten bestehen.
Nach der Blüte entwickeln sich kugelförmige Einzelsamenfrüchte: Je nach Reifegrad, in dem die Beeren geerntet werden, erhalten Sie grünen Pfeffer, schwarzen Pfeffer oder weißen Pfeffer.
Der sengende Geschmack von Pfeffer ist auf Piperidinamide, insbesondere Piperin, zurückzuführen. Darüber hinaus variiert der Geschmack je nach Anbauland, die jeweils unterschiedliche Terroirs anbieten, da die Pfefferpflanze heute beispielsweise in Brasilien oder Madagaskar und nicht mehr nur in Indien angebaut wird.
In der traditionellen ayurvedischen Medizin wird schwarzer Pfeffer seit sehr langer Zeit wegen seiner stimulierenden und antiseptischen Eigenschaften auf das Verdauungs- und Kreislaufsystem verwendet. Es ist auch ein Diuretikum und Sinus abschwellend für Erkältungen. Das ätherische Öl ist antiseptisch, antibakteriell und fiebrig, während es in der Lebensmittelindustrie und in der Parfümerie weit verbreitet ist.
- Familie: Piperaceae
- Typ: aromatische Pflanze
- Herkunft: Indien, Sri Lanka
- Farbe: weiße Blüten
- Aussaat: ja
- Schneiden: ja
- Pflanzen: Frühling
- Ernte: Oktober bis Mai
- Höhe: bis zu 5 m
Idealer Boden und Exposition für Pfeffer
Der Pfefferbaum braucht Wärme und Licht, aber er wächst vor direkter Sonneneinstrahlung in feuchten, kühlen, tiefen und entwässerten Böden. Für eine Behälterkultur ist eine Mischung aus Blumenerde, Lehm und Sand geeignet.
Datum der Aussaat, Stecklinge und Pfefferpflanzung
Im März säen Sie den Pfeffer in einer gut erhitzten Erde bei 24 ° C.
Halbholzstecklinge können im Sommer genommen werden.
Das Pflanzen erfolgt im Frühjahr.
Hinweise zur Pflege und zum Anbau von Pfeffer
Sie müssen die Lianen stecken.
Während des Wachstums müssen 1 bis 2 wöchentliche Bewässerungen vorgesehen werden, wenn sich die Pfefferpflanze im Topf befindet, und dann im Winter abnehmen.
Das Beschneiden besteht darin, die Früchte, die im Februar Früchte getragen haben, im Februar zu halbieren.
Pfeffer ernten, lagern und verwenden
Die Ernte wird von Oktober bis Mai je nach gewünschter Reife verteilt, wodurch grüner Pfeffer (vor der Reife gepflückte Beeren), schwarzer Pfeffer (vor der Reife gepflückte und dann in der Sonne getrocknete Beeren) und roter Pfeffer (bei Reife rot gepflückte Beeren) erhalten werden aus der Sonne getrocknet) oder weißer Pfeffer (Beeren, die im reifen Zustand rot gepflückt wurden, durch Einweichen von ihrer Schale befreit und dann in der Sonne bis zum Bleichen getrocknet). Grauer Pfeffer ist anders, da er nur gemahlen ist, und das aus gutem Grund: Es ist gemahlener schwarzer Pfeffer, der aus der Mischung der schwarzen Hülle der Beere mit ihrem weißen inneren Teil ein graues Pulver erzeugt.
In trockenen oder gefriergetrockneten Körnern kann schwarzer, roter oder weißer Pfeffer an einem trockenen Ort gelagert und vor Licht geschützt werden. Er sollte unverzüglich verzehrt werden, um zu verhindern, dass er mit der Zeit an Aromen verliert. In Salzlake gelagerter grüner Pfeffer kann im Kühlschrank aufbewahrt oder frisch gefroren werden.
Pfeffer wird als Gewürz zum Würzen von Lebensmitteln, Gurken, Marinaden, Gewürzmischungen usw. verwendet.
Krankheiten, Schädlinge und Parasiten von Pfeffer
Wurzelfäule sollte ebenso überwacht werden wie Flohkäfer- und Otiorhync-Angriffe.
Lage und günstige Assoziation von Pfeffer
Außerhalb der tropischen Länder ist es eine Pflanze, die in Töpfen und Gewächshäusern mit hoher Luftfeuchtigkeit angebaut wird, um eine ausreichend warme Umgebung zu gewährleisten.
Empfohlene Pfeffersorten für den Anbau
Insgesamt gibt es rund 1000 Arten der Gattung Piper, von denen schwarzer Pfeffer ( Piper nigrum ) am meisten kultiviert wird und sogenannte Originalpaprika wie Sarawak, Penja, Lampong, Kampot, Malabar MG1, Madagaskar usw. anbietet.
Langer Pfeffer ( Piper longum ) war eines der ersten orientalischen Gewürze in Europa, aber trotz seines leicht süßen und schwächeren Geschmacks ist er immer noch seltener als schwarzer Pfeffer.
Cubeb oder Schwanzpfeffer ( Piper cubeba ) hat einen Stiel, solange seine Frucht dem Piment im Geschmack näher kommt.
Es gibt auch Ashanti-Pfeffer ( Piper guineense ) in Afrika, berauschenden Pfeffer ( Piper methysticum ), Voatsiperifery-Pfeffer ( Piper bordonese ) ...
Seien Sie vorsichtig, einige Paprikaschoten sind es nicht: Dies ist der Fall bei rosa Pfeffer ( Schinus molle ), Sichuan-Pfeffer ( Zanthoxylum piperitum ), Guinea-Pfeffer ( Xylopia aethiopica ), Wasserpfeffer ( Polygonum hydropiper ). , Cayennepfeffer, der ein Chili ( Capsicum annuum ) ist, usw.