Chervis (Sium sisarum), uraltes Wurzelgemüse: pflanzen, wachsen, pflegen

Chervis (Sium sisarum)

Chervis wurde häufig in der Küche serviert, insbesondere für festliche Mahlzeiten vom Mittelalter bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts, die nach und nach zugunsten von Pastinaken beiseite gelassen wurden, deren Geschmack sich ihr nähern könnte. Die Neugier für altes Gemüse gibt ihm heute neue Impulse.

Chervis wird allgemein als Berle, Chirouis oder sogar Pfifferling bezeichnet und ist eine winterharte, rhizomatöse Staude (-20 ° C), die voluminös ist, da sie fast 2 m erreichen kann.

Die verzweigten Stängel tragen ovale, fast herzförmige Blätter von bis zu 40 cm Länge, die in mehrere Blättchen geschnitten sind.

Im Juli blüht die Blume in Dolden aus kleinen weißen Blüten, die Insekten anziehen. Anschließend erscheinen kleine braune Früchte.

Die Pflanze wird wegen ihrer Ansammlungen von weißen, fleischigen Knollenwurzeln kultiviert, die gleichzeitig lang, dünn und geschwollen sind und deren raffinierter und süßer Geschmack ihre mehlige Konsistenz kompensiert.

Sie werden gedämpft wie Schwarzwurzeln oder Scorsonera gegessen. Sie sind kalorienarm (25 kcal / 100 g), harntreibend, entschlackend, aperitif und verdauungsfördernd und reich an Mineralsalzen.

  • Familie: Apiaceae
  • Typ: mehrjährig
  • Herkunft: Russland, Mitteleuropa, China
  • Farbe: weiße Blüten
  • Aussaat: ja
  • Schneiden: nein
  • Pflanzen: Frühling
  • Blütezeit: Juli
  • Höhe: bis zu 1,8 m

Idealer Boden und Exposition für die Chervis

Chervis wächst in der nicht sengenden Sonne auf reichem, tiefem, hellem und feuchtem Boden. Es verträgt feuchte Böden.

Datum der Aussaat und Pflanzung des Chervis

Die Aussaat erfolgt im Herbst zwischen September und November. Wenn der Frühling kommt, müssen Sie ausdünnen und alle 20 cm einen Fuß halten.

Es ist auch möglich, verwurzelte Saugnäpfe im Frühjahr zu trennen.

Beratung zur Pflege und Kultur von Chervis

Sie müssen die Chervis im Sommer großzügig gießen, um die Wurzeln dicker zu machen, die Stängel zu mulchen und sie zu hacken, aber es ist ein anspruchsloses Gemüse.

Ernte, Erhaltung und Verwendung der Chervis

Bei der Ernte wird die Pflanze entwurzelt, da die Wurzeln verzehrt werden. Tun Sie es nach Bedarf zwischen Mitte Oktober und Ende März, da die Wurzeln im Winter im Boden bleiben können. zumal die Kälte ihren süßen Geschmack verbessert. Andernfalls können sie nach dem Abreißen im Winter auch im Dunkeln in einem feuchten Keller zwischen 0 und 5 ° C gelagert werden.

Chervis (Sium sisarum)

Gedämpft oder gekocht, können die Wurzeln gebratenes Fleisch oder in Sauce begleiten, in Gratin oder Pommes verwendet werden.

Die jungen Frühlingssprossen von Chervis können roh in Salaten gegessen werden.

Krankheiten, Schädlinge und Parasiten von Chervis

Schnecken mögen auch Chervis.

Lage und günstige Assoziation von Chervis

Wenn Sie bei Ihren Spaziergängen auf dem Land auf wilde Chervis stoßen, sammeln Sie diese nicht, da die Gefahr einer Verwechslung mit der Hemlocktanne zu groß ist.

Empfohlene Sorten von Chervis zum Pflanzen im Garten

Wählen Sie nur Sium sisarum , um in Ihrem Garten zu wachsen.

Das in Sümpfen wachsende Laubhirsch ist Sium latifolium , während die auf dem Land vorkommende schmalblättrige Johannisbeere Sium erectum ist , aber diese beiden wilden Chervis stehen im Verdacht, giftig zu sein.