Basilikum ( Ocimum basilicum ) ist eine aromatische Pflanze aus tropischen Regionen, die ihren kraftvollen und würzigen Kräutergeschmack zwischen Anis, Muskatnuss und Nelken in die Sommerküche aus dem Süden bringt. Er hat schreckliche Angst vor der feuchten Kälte und vom ersten Frost an wird nichts mehr übrig sein. Seine Erhaltung ist sehr empfindlich.
Wann Basilikum ernten?
Da das Basilikum die Kälte nicht aushält, müssen Sie es zu seiner Erhaltung den ganzen Sommer über ernten, während es sich entwickelt, und das bis zum ersten Winterfrost.
Das Ernten von Basilikumblättern sollte in letzter Minute erfolgen, da sie schnell verdorren und beim Warten etwas von ihrem Geschmack verlieren.
Sobald sie gepflückt sind, lassen Sie sie unter Wasser laufen, um sie zu waschen und auszuwringen, oder geben Sie sie vorsichtig in ein Geschirrtuch, um das Wasser aufzunehmen, das sie noch tragen. Die Basilikumblätter können dann gegessen oder gelagert werden.
Wie lagere ich Basilikum?
Es wird nicht empfohlen, die Basilikumblätter im Schatten zu trocknen, um sie später in luftdichten Kisten aufzubewahren, da sie nach dem Trocknen einerseits ihren Duft verlieren und andererseits nicht. kann nicht zum Kochen verwendet werden, da die Hitze es denaturiert.
Die einzige Möglichkeit, das gesamte Basilikumaroma beizubehalten, ist Öl: vorzugsweise zuerst kaltgepresstes Bio-Olivenöl, aber je nach individuellem Geschmack ist beispielsweise Sonnenblumenöl perfekt. ebenfalls.
Dazu müssen Sie die Blätter fein hacken, ohne einen Elektromixer zu verwenden, der den Duft verändert. Geben Sie diese gehackten Kräuter in ein Glas oder ein kleines Glas und bedecken Sie sie mit dem ausgewählten Öl. Sie werden dieses geschlossene Glas im Kühlschrank aufbewahren und Ihre Salate den ganzen Winter und Frühling über mit Basilikum dekorieren können.
Da Basilikum gut zu Sommergemüse passt, das im Winter fehlt, können Sie Pesto-Suppe zubereiten und einfrieren. Aber wenn die Kälte da ist, werden Sie auch diese Gewürzpflanze zu schätzen wissen, die nach Sonne riecht, in Pesto, einer Sauce, die wunderbar zu Pasta passt.
Rezept für Pesto-Sauce oder Genoi-Pesto
Verwenden Sie vorzugsweise einen Mörser, um die folgenden Zutaten zu zerkleinern und geduldig zu mischen, bis sie eine homogene und ziemlich flüssige Paste bilden!
- 30 g Basilikumblätter
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g geriebener Parmesan
- 25 g Pinienkerne
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Salz Pfeffer
Sie können Teile dieser Sauce einfrieren, um sie im Herzen des Winters zu einem Tagliatelle-Gericht zu begleiten. Alle Aromen des Basilikums bleiben erhalten!