Der Sichuan-Pfefferbaum ( Zanthoxylum piperitum syn. Zanthoxylum simulans ), auch chinesischer Pfefferbaum, Clavalier oder Blütenpfeffer genannt, gehört nicht zur Familie der Piperaceae, die Paprika sammelt, gehört aber wie Zitrusfrüchte zu der von Rutaceae. Es geht also nicht wirklich um Pfeffer. Sichuan-Pfeffer wird nicht aus Beeren hergestellt, sondern aus der Fruchtschale.
Obwohl der Sichuan-Pfefferbaum in Asien beheimatet ist, ist er in unseren Breiten aufgrund seiner sehr guten Winterhärte (-20 ° C) sehr leicht zu kultivieren.
Der Sichuan-Pfefferbaum bildet einen buschigen Strauch, dessen Rinde giftig ist, mit dornbedeckten Stielen und laubabwerfenden, gefiederten, glänzenden Blättern, bis zu 10 bis 15 cm lang und mit zahlreichen ovalen Blättchen von dunkelgrüner Farbe im Herbst gelb und blassrosa. Das Rascheln der Blätter ist sehr duftend.
Im Juni entwickeln sich in den Achseln der Blätter unbedeutende gelbgrüne Blüten, die in 4 bis 5 cm langen Rispen vereint sind. Wenn die Früchte von maximal 4 mm, die der Blüte folgen, ihre Reife erreichen, teilen sie sich und zeigen den schwarzen Samen, der nicht Gegenstand der Kultur ist und der nicht gegessen werden kann: Es ist in der Tat die rote Hülle. Dies ist der so aromatische Sichuan-Pfeffer, der wegen seiner Schärfe und seines zitronigen Geschmacks beim Kochen verwendet wird.
Sie müssen 3 oder 4 Jahre warten, bevor Sie die ersten Beerenumschläge ernten können.
- Familie: Rutaceae
- Typ: aromatischer Strauch
- Herkunft: China, Korea, Japan
- Farbe: gelbgrüne Blüten
- Aussaat: ja
- Schneiden: ja
- Pflanzen: Frühling oder Herbst
- Ernte: Oktober
- Höhe: bis zu 3 oder 4 m
Idealer Boden und Exposition für den Sichuan-Pfefferbaum
Der Sichuan-Pfefferbaum wächst in voller Sonne in reichem, leichtem, gut durchlässigem Boden, aber nicht zu trocken.
Datum der Aussaat, des Schneidens und des Pflanzens des Sichuan-Pfefferbaums
Dies sind die schwarzen Samen, die Sie im Frühling warm säen, nachdem Sie den Winter in der Kälte (im Kühlschrank) verbracht haben.
Halbholzschnitte können im Sommer vorgenommen werden.
Das Pflanzen erfolgt im Frühling oder Herbst wie Obstbäume.
Tipps zur Pflege und zum Anbau von Sichuan-Pfefferbäumen
Während der ersten 2 bis 3 Sommer müssen Sie es regelmäßig gießen und einen Mulch am Fuß halten, um den Boden kühl zu halten.
Im Winter muss auf späte Fröste geachtet werden, die die jungen Triebe zerstören können. Falls erforderlich, sorgen Sie für einen Überwinterungsschleier.
Der Schnitt zum Belüften der Zweige erfolgt nach der Ernte oder am Ende des Winters: So können Sie die im folgenden Jahr zu erntenden Beeren besser erreichen und gleichzeitig die Verzweigung fördern.
Ernte, Erhaltung und Verwendung des Sichuan-Pfefferbaums
Die Ernte beginnt normalerweise im Oktober, wenn sich die sehr roten Beeren teilen. Nehmen Sie Handschuhe und bedecken Sie Ihre Arme, da Sie möglicherweise Dornen schneiden müssen, um auf die zu pflückenden Beerensträuße zuzugreifen.
Sie verteilen Ihre Ernte auf einer Zeitung oder einem Tuch und trocknen sie im Schatten und warm (<40 ° C). Sobald alles getrocknet ist - es geht sehr schnell - werden Sie keine Probleme haben, die Samen von den Perikarps zu trennen; Diese roten Umschläge werden zum Kochen aufbewahrt, um ein Gericht zu verfeinern oder eine Mischung aus 5 Gewürzen herzustellen, deren Rezept Sichuan-Pfeffer enthält.
Krankheiten, Schädlinge und Parasiten des Sichuan-Pfefferbaums
Schnecken können an jungen Pflanzen interessiert sein, während sich Blattläuse manchmal auf Topfpflanzen niederlassen, aber nicht ernst.
Lage und günstige Assoziation des Sichuan-Pfefferbaums
Sie können den Sichuan-Pfefferbaum an einem sonnigen und geschützten Ort in Ihrem Garten pflanzen oder ihn sogar in einen Topf stellen, der Ihre Terrasse schmückt.
Aufgrund der scharfen Dornen seiner Stängel kann es auch eine beeindruckende Verteidigungsabsicherung darstellen.
Empfohlene Sorten von Zanthoxylum zum Pflanzen im Garten
Insgesamt gibt es rund 250 Arten der Gattung Zanthoxylum, einschließlich des in Nepal beheimateten Timut-Pfefferbaums ( Zanthoxyllum armatum ) mit Grapefruitnoten. Diejenige , die uns hier interessiert, der Sichuan-Pfefferbaum, kommt in einigen Sorten ohne Dornen vor ( Zanthoxylum piperitum 'inermis' ) oder mit weniger Stacheln ( Zanthoxylum piperitum 'intermedia' )…
(Bildnachweis: Wendy Cutler - CC BY 2.0)