Seit Hunderten von Jahren konsumieren Menschen in der Nähe der Ozeane Algen, die essbar, schmackhaft und gesundheitsfördernd sind. Historisch gesehen sind es jedoch die Asiaten, die mit Seetang eine echte kulinarische Tradition entwickelt haben. Das Interesse der Westler an ihnen zeigte sich wirklich, als sie erkannten, dass sie außergewöhnliche und seltene Nährstoffe (Antioxidantien, Mineralien, Spurenelemente, Vitamine, Proteine in Form von Aminosäuren) lieferten.
Herkunft des Seesalats
Seesalat ( Ulva lactuca ) gehört zur Familie der Ulvaceae und ist eine der vielen vorhandenen Arten von Meeresgrünalgen. Es sieht ein bisschen aus wie Gartensalat, ist höchstens 20 cm hoch, kann sich aber mehr ausbreiten. Es zeichnet sich durch eine feine und sehr flexible Textur aus, die elastisch ist und es ermöglicht, nicht beim geringsten Einklemmen zu reißen. Seine sehr grüne Farbe ist auf das darin enthaltene Chlorophyll zurückzuführen.
Es lebt nur wenige Monate, kann aber das ganze Jahr über gesammelt werden, da die Erneuerungsperioden am günstigsten sind, nämlich Frühling und Herbst, da sie dann noch jung sind. Achten Sie auf Gebiete, in denen es hoch entwickelt ist, was ein Indikator für die Wassereutrophierung ist, d. H. Das Wasser enthält viel Stickstoff und Phosphor, ein Phänomen aufgrund der Verschmutzung der Landwirtschaft (Gülle, Pestizide) …) Aber auch zu städtischen Abwassereinleitungen. Da Meersalat nitrophil ist, schätzt er das reichliche Vorhandensein von Stickstoff und wenn er dazu neigt, invasiv zu werden, wird er zu einem guten Bioindikator "Stickstoffzeiger", zeigt aber auch das Vorhandensein von Metallen wie Mangan, Nickel an , Eisen, Kupfer, Zink, Cadmium, Blei.Es ist daher wichtig sicherzustellen, dass der Seesalat aus den Zonen A stammt, die vom Landwirtschaftsministerium nach Analysen, die das Fehlen einer bakteriologischen oder chemischen Verschmutzung belegen, klassifiziert wurden.
Meersalat kommt im Atlantik vor, viel an den bretonischen Küsten, aber auch in der Nordsee, im Kanal und im Mittelmeer, im supralitoralen Teil, dh dem Teil, der dem Land am nächsten liegt, der dies nicht tut 'wird nur von Flut, Sturm und Spray untergetaucht. Es wird jung gesammelt, hängt am Boden, am Deich, am Steg oder an den Felsen: Was es an seiner Stütze befestigen kann, ist eine kleine Befestigungsscheibe, auf der wir einen Ministiel finden. Es kann auch bis zu 10 Meter unter Wasser wachsen.
Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Meersalat
Meersalat wird roh oder gekocht gegessen (10 bis 15 Minuten in Wasser) und kann auf verschiedene Arten gekocht werden, beispielsweise in einem Salat, einem Omelett oder mit Fisch. Es wird für seine feste, aber zarte Konsistenz sowie seinen frischen, aber ausgeprägten Geschmack geschätzt, der an Sauerampfer erinnern kann.
Der Verzehr von Meersalat (30 bis 45 kcal / 100 g) liefert im Vergleich zu anderen Algen nur wenig Jod, ermöglicht jedoch eine große Aufnahme von Vitamin C, da es 8-mal mehr enthält als Orange, Kalzium, Eisen und Magnesium mit einer 10-mal höheren Menge als Milch-, Spinat- und Weizenkeime, ganz zu schweigen davon, dass Meersalat auch eine Quelle für Vitamin A, Chlorophyll, ist reich an Proteinen, Fasern, Mineralien und arm an Lipiden. Seltsamerweise hat es auch einen niedrigen Natriumgehalt. Sein hoher Gehalt an Antioxidantien macht es besonders attraktiv, insbesondere um das Auftreten bestimmter Krebsarten und Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verhindern.
Lagerung und Verwendung von Meersalat
Abgesehen von seinem Verzehr von frischen Lebensmitteln kann Meersalat eingefroren oder vor Sonnenlicht getrocknet werden, was ihn verfärben kann. Einmal dehydriert, in Flockenform, bleibt es trocken, kühl und dunkel, bis Sie es als Gewürz verwenden oder während Sie es rehydrieren.
Meersalat kann für andere als kulinarische Zwecke gesammelt werden, insbesondere wenn er sich an der Küste stark entwickelt hat, da Algen ein Grunddünger für den Garten sind.