Coulemelle, ein beliebter Lepiot und ein köstlicher Pilz

Die Coulemelle gehört zur Familie der Lepiotaceae und ändert ihren Namen je nach Region, Dialekt und Tradition: Patensohn in Périgord und Limousin, Saint Michel in Loire und Forez, Couamelle in Berry, Katzennase in wegen der bräunlichen Brustwarze, die sich oben auf dem Hut, dem Sonnenschirm , dem erhabenen Lepiot , dem Trommelstock oder dem Schneemann befindet, wenn dieser noch nicht geöffnet ist ... Dies ist ein in Frankreich sehr verbreiteter und sehr beliebter Pilz.

Coulemelle (Macrolepiota procera), ein beliebter und köstlicher Lepiot - Pilz

Wie finde und erkenne ich die Coulemelle?

Coulemelles ( Macrolepiota procera ) werden je nach Wetterlage von Ende des Frühlings bis November auf Wiesen, Weiden, Wäldern sowie auf Feldwegen und Straßen, in Hexenkreisen oder isoliert gesammelt. Der Beginn des Herbstes, nämlich September und Oktober, sind jedoch die besten Monate für die Ernte. Alle Regionen Frankreichs mit gemäßigtem Klima kennen ihre „Coulemelles“.

Sein Hut ist zwischen 10 und 30 cm breit (selten mehr, aber es kann vorkommen), und sein Fuß kann eine Höhe von 25 cm mit einer Breite von nur 2 bis 3 cm erreichen.

Die Coulemelle ist sehr leicht zu erkennen und eines der Kriterien besteht darin, zu überprüfen, ob der Ring wie ein Ring an einem Finger auf dem Fuß gleitet . Dann werden Sie sehen, dass der ziemlich leichte Hut mit bräunlichen Schuppen bedeckt ist, die zahlreicher und imposanter in Richtung Zentrum gehen. Der Fuß ist braun meliert auf einem blasseren Hintergrund mit einer Zwiebelknolle und einer dicken, weißlichen Schiebetür, die oben erwähnt wurde. Die Klingen sind frei und das Fleisch ist ziemlich faserig. Wenn Sie es schneiden, gibt die Coulemelle einen angenehmen Pilzgeruch ab.

Bevorzugen Sie Coulemelles mit sehr weißen Klingen, deren Hut nicht unbedingt vollständig geöffnet ist, denn je älter sie werden, desto fadenziehender werden sie.

Welche Pilze können wie Coulemelle aussehen?

Überprüfen Sie, ob der Ring gut am Fuß der Coulemelle gleitet. Wenn Sie jedoch Zweifel haben, legen Sie Ihre Auswahl einem Apotheker vor: Er kann Ihnen sagen, ob Sie schlemmen können oder nicht.

Die Coulemelle kann schließlich mit anderen giftigen oder tödlichen Lepioten verwechselt werden, aber sie sind alle gleich, weil sie nie einen Durchmesser von mehr als 10/12 cm haben:

  • giftiger Lepion ( Macrolepiota venenata ), giftig, ähnelt der Coulemelle, zeichnet sich jedoch durch seinen Entwicklungsort aus: Kompost, Gülle, nitratreiche Orte ...
  • zerlumpter Lepot ( Macrolepiota rhacodes ), kleiner, essbar, aber nicht sehr verdaulich.
  • exkoriierter Lepiot ( Macrolepiota excoriata ), essbar.
  • Konrads Lepot ( Macrolepiota konradii ), essbar.
  • Bresadola lepiot ( Leucoagarigus bresadolae ), giftig.
  • Badhams Lepot ( L eucoagaricus badhamii ), giftig.
  • Haubenlepion ( Lepiota cristata ), sehr giftig.
  • Die braun-rosa Lepiota ( Lepiota brunneoincarnata ), die tödlich ist, ist an ihrem gefilzten Hut zu erkennen, dessen braune Mitte in dünne Flecken zerbricht, die auf einem weiß-rosa Hintergrund zum Rand hin verlaufen. Sie hat einen kaum markierten Ring, der sich nicht bewegt.
  • lépiote helvéolée ( Lepiota heleveola ) lépiote von Josserand ( Lepiota josserandii ) lépiote braun-lila ( Lepiota brunneolilacea ): Tod.

Coulemelle (Macrolepiota procera)

Wie kocht man Coulemelles?

Im Allgemeinen essen wir nur Hüte, weil die hohlen Füße oft zu fad sind. Bürsten Sie die Coulemelles nach dem Pflücken, um die Verunreinigungen zu entfernen, und wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab. Waschen Sie sie jedoch nicht, da die Gefahr besteht, dass sie mit Wasser gesättigt werden!

Nach Belieben in einer Pfanne in Butter oder Olivenöl anbraten und ganz einfach einen Hauch Knoblauch und Petersilie hinzufügen. Einige mögen es auch gegrillt, als Gratin, mit Bechamelsauce, als Omelett oder in dünne Streifen geschnitten, roh, in einem Salat.

Darüber hinaus sollten Sie wissen, dass Coulemelles Proteine, Eisen, Zink, Fasern, Vitamine, Mineralien und Linolensäure enthalten.