Pfifferlinge oder Pfifferlinge, raffinierte Pilze

Aus der Familie der Cantharellaceae stammt der Pfifferling ( Cantharellus cibarius ), auch Pfifferling, essbarer Pfifferling oder sogar Jaunotte genannt, zweifellos einer der beliebtesten und gefragtesten Pilze, wenn die Saison in vollem Gange ist.

Pfifferlinge oder Pfifferlinge pflücken

Wie kann man Pfifferlinge oder Pfifferlinge finden und erkennen?

Pfifferlinge werden von Juni bis November, abhängig von den Wetterbedingungen, in Wäldern unter Laub- oder Nadelbäumen gesammelt und wachsen in Gruppen, d. H. Es ist sehr selten, dass nur eine Pfifferlinge gefunden werden: sie sind es oft zahlreich auf kleinem Raum, wenn der Boden heiß und feucht ist. Die Lieblingsregionen der Pfifferlinge sind Sologne, der Südwesten, das Zentralmassiv, die Vogesen.

Sein Hut ist zwischen 5 und 10 cm breit (selten mehr, aber es kann vorkommen), und sein Fuß kann eine Höhe von 6 cm mit einer Breite von nur 2 bis 3 cm erreichen. Das Wachstum ist recht langsam: 1 bis 2 Wochen bis zur Reife, Pfifferlinge haben jedoch eine Lebensdauer von bis zu 1 Monat.

Der Pfifferling ist sehr leicht zu erkennen: Einerseits ist er vollständig gelb, andererseits bildet sein Hut im Laufe der Zeit eine Vertiefung in der Mitte. Die Unterseite des Hutes zeigt keine echten Klingen, sondern leicht beabstandete Falten, die etwas gegabelt sind. Wenn Sie den Pfifferling schneiden, entsteht ein angenehm fruchtiger Geruch nach Aprikose ... was auch erklärt, warum er zum Kochen so begehrt ist.

Welche Pilze können wie Pfifferlinge aussehen?

Wie immer bei Pilzen, wenn Sie Zweifel haben, präsentieren Sie Ihre Ernte einem Apotheker-Mykologen, aber es ist wirklich sehr schwierig, den Pfifferling mit "Fälschern" zu verwechseln, da die Arten, die ihm nahe stehen, essbar sind, auch wenn dies nicht der Fall ist. sind nicht so dünn, also keine Vergiftungsgefahr:

  • falscher Pfifferling ( Hygrophoropsis aurantiaca ) oder orangefarbene Clitocybe : Sie finden ihn nur unter Seekiefern, sein Hut besteht aus Klingen, und wenn Sie ihn schneiden, ist er geruchlos. Es ist essbar, aber ohne Geschmacksinteresse.
  • Pruinose Pfifferling ( Cantharellus subpruinosus ) : Die Kappe ist viel heller (weißlich bis hellgelb) und ihre Farbe ändert sich allmählich in rot, wenn Sie sie berühren.
  • eisenhaltiger Pfifferling ( Cantharellus ferruginascens ) : Mit zunehmendem Alter versengt er sich auch und trägt rostfarbene Dochte. Es ist essbar und ziemlich gut.
  • Amethystpfifferling ( Cantharellus amethysteus ) trägt einen Hut mit kleinen violetten Strähnen. Es wird gegessen und schmeckt gut.

Der Klitozyb des Olivenbaums (Omphalotus olearius) ist nicht mit dem Pfifferling zu verwechseln

Das einzige Risiko besteht darin, den Pfifferling mit dem Clitocyb des Olivenbaums ( Omphalotus olearius ) zu verwechseln - Foto oben -, der seinerseits sehr giftig ist und zu einer heftigen Gastroenteritis führt. Die beiden sind jedoch immer noch sehr unterschiedlich: Der Clitocyb des Olivenbaums ist oft viel größer, er hat echte Klingen unter der Kappe, einen geriffelten Fuß und wächst hauptsächlich auf alten Holzstümpfen in Klumpen.

Seine orange Farbe ist fast brillant. Es kommt hauptsächlich in Südfrankreich vor, aber sein nördliches Alter Ego, die illusorische Clitocybe ( Clitocybe illudens ), ist ebenso giftig.

Wie man Pfifferlinge kocht? Rezeptideen

Schneiden Sie nach dem Pflücken die erdigen Füße ab, bürsten Sie die Pfifferlinge und wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab. Waschen Sie sie jedoch nicht, da die Gefahr besteht, dass Sie sie mit Wasser einweichen! Pfifferlinge haben einen raffinierten Geschmack und ein festes, kompaktes Fleisch, was für Köche, die es während der Saison gerne auf die Speisekarte setzen, von großer Bedeutung ist.

Pfifferlinge kochen

Es sollte nicht bei zu hoher Hitze gekocht werden, da es sonst gummiartig werden kann. Es ist besser, bei schwacher Hitze zu kochen, zumindest zu Beginn, wenn Sie sie dann in einer Pfanne anbraten möchten. Das Kochen ist ziemlich lang (20 Minuten), im Gegensatz zu Pilzen im Allgemeinen.

In einem Salat oder einer Quiche, in einem Omelett, als Beilage zu Pasta, weißem Fleisch oder Fisch, wird Sie seine Verfeinerung verführen!