Aus der Familie der Agaricaceae stammen Champignons ( Agaricus bisporus ), die während Ihrer Frühlings- oder Herbstspaziergänge im Wald oder auf dem Land nicht wirklich gesammelt werden. Nein, gezüchtete Pilze, wie sie auch genannt werden, werden in Pilzhäusern gezüchtet.
Ursprung des Knopfpilzes
Der Knopfpilz ( Agaricus bisporus ) trägt eine schöne runde weiße Kappe, die sich mit zunehmendem Alter abflacht, unter der sich rosa Kiemen aufstellen und mit der Zeit braun werden. Jung, der Hut ist mit einer Art Membran am Fuß befestigt, die die Lamellen verbirgt. Beim Zerreißen weicht die Membran einem Ring. Es gibt zwei Arten von Champignons: die "weißen" und die "blonden" oder "Cremini", deren Kappe Café au lait ist, die jedoch empfindlicher auf Zugluft reagieren und daher weniger kultiviert werden.
In Paris wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts zufällig festgestellt, dass Pilze auf in einem Keller gelagertem Mist wuchsen: Von dort aus begann die Entwicklung von Pilzfarmen. Da der Knopfpilz organische Stoffe zersetzen muss, um sich selbst zu ernähren, aber kein Licht, da er kein Chlorophyll enthält, ist die Kellerkultur perfekt geeignet.
Frankreich belegte lange Zeit den ersten Platz unter den Herstellern von Champignons, wurde jedoch durch die Konkurrenz aus den USA und China herabgestuft. Der Pariser Pilz wird heute noch in Steinbrüchen auf der Ile de France sowie in Kellern in Touraine und Saumur hergestellt und widersteht immer noch der skandinavischen Produktion, die in einer Wärmekammer auf sehr industrialisierte Weise durchgeführt wird.
Wie wachsen Champignons?
Der Anbau von Champignons erfolgt in gut belüfteten Pilzhäusern (alte Steinbrüche oder Keller), in denen die Temperatur konstant bleibt.
Der Knopfpilz wächst nicht auf der Erde, sondern auf Kompost aus Pferdemist und Stroh, der fermentiert und zersetzt, bis er dem notwendigen Substrat entspricht. Wenn die Temperatur des Komposts unter 25 ° C fällt, wird er in einen Beutel, eine Schachtel oder einen Behälter gegeben und kann dann mit dem weißen Pilz, auch Myzel genannt, ausgesät werden, der in den gesamten Kompost eindringt und weiße Filamente bildet. Nach einer Inkubation zwischen 22 und 25 ° C und einer sehr präzisen Hygrometrie bedeckt eine "Hülle" (Kalkstein aus zerkleinertem Tuff und Torf) den gesäten Kompost auf einer Dicke von 2 bis 3 cm und dient als Reserve von Wasser in den Kompost, damit er feucht bleibt.
Zwischen dem Eintreffen des Pferdemistes und der Ernte dauert es 2 Monate, bis die aufeinanderfolgenden oder "gestohlenen" manuellen Pflückungen beginnen, die täglich über 1 Monat bis 1 1/2 Monate verteilt werden.
Welche Pilze können wie Champignons aussehen?
Obwohl es selten vorkommt, kann Agaricus bisporus in freier Wildbahn, aber niemals im Wald gefunden werden: Sie können ihn auf einem Misthaufen oder unter einigen Zypressen, Nadelbäumen und Tamariskenbäumen finden. Der Pilz, der dem Knopfpilz am ähnlichsten ist, ist der Rosé des Wiesen ( Agaricus campestris ), ein essbarer Pilz, der auf Wiesen und Rasenflächen in Gärten sehr häufig vorkommt.
Wie züchte ich zu Hause Champignons?
Aufgrund seiner Anbaumethode ist der frische Champignons das ganze Jahr über in der Obst- und Gemüseabteilung zu finden. Nichts hindert Sie jedoch daran, sich zu Hause auf die Kultur einzulassen, wie dies bereits beim Austernpilz ( Pleurotus ostreatus ) der Fall ist .
Mit einem Satz Champignons, die in Gartencentern oder Bioläden gekauft wurden, können Sie problemlos Champignons zu Hause in der Originalverpackung mit Kompost mit Myzel und einer Tüte Hülle züchten welches später angezeigt wird. Die Temperatur zwischen 20 und 25 ° C muss zu Beginn 3 Tage lang eingehalten werden. Dann gießen Sie den zuvor in Wasser eingeweichten Gehäusekompost ein und warten etwa eine Woche, immer noch bei derselben Temperatur. Sobald Sie das Myzel auf der Oberfläche sehen, sollten Sie die Temperatur auf etwa 15 bis 18 ° C senken, idealerweise in einem Keller. Nach einigen Wochen erscheinen die Pilze und wachsen. Ihre erste Ernte kann beginnen!Andere Flüge können stattfinden, wenn Sie die empfohlenen Temperaturen und Bewässerungen einhalten.
Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Champignons
Der Champignons kann nur einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zur Zubereitung einfach den erdigen Stiel abschneiden und vor dem Trocknen schnell mit Wasser abspülen. Um zu verhindern, dass es an der Luft dunkler wird, können Sie es vor dem Kochen mit Zitronensaft bestreuen.
Wie andere Pilze ist es sehr kalorienarm. Es ist sehr proteinarm, enthält kein Fett, aber einige Kohlenhydrate. Es ist reich an Ballaststoffen und Mineralsalzen (einschließlich Kupfer, Zink und Selen) und bietet einen guten Gehalt an Vitaminen der Gruppe B (B2 und B3) und etwas Vitamin D.
(Pilzfoto von Salim Shadid - CC BY 2.0)