Aus der Familie der Pleurotaceae sind Austernpilze an einigen wesentlichen gemeinsamen Merkmalen zu erkennen, und diese Pilze haben den Vorteil, dass sie fast alle essbar und kultivierbar sind. Das Horn des Austernpilzes ( Pleurotus cornucopiae ) und der Austernpilz ( Pleurotus ostreatus ) sind die begehrtesten der Gattung.
Wie finde und erkenne ich Austernpilze?
Das Horn des Austernpilzes ( Pleurotus cornucopiae ) konzentriert sich von April bis November in Klumpen, insbesondere auf Stümpfen und Totholz von Harthölzern mit Nadelhölzern wie Birke und Pappel, aber es ist kein Pilz. einfach zu finden.
Mit seinem Hut von 5 bis 15 cm Durchmesser, fächerförmig, glatt, cremeweiß bis poliert, hat der Austernpilz enge weiße oder cremefarbene Klingen, die sich in einem Netz über die gesamte Länge des Fußes erstrecken. Dieser ist außermittig, leicht am Rand des Hutes platziert und nicht breiter als 1 bis 3 cm. Der Austernpilz ist nicht höher als 3 bis 7 cm.
Das Fleisch ist weiß, elastisch und verströmt einen guten Pilzgeruch und einen leicht nussigen Geschmack. Das von diesem Austernpilz produzierte Myzel zieht Würmer so sehr an, dass es jung aufgenommen werden sollte, bevor es von den Würmern verschlungen wird.
Der Austernpilz ( Pleurotus ostreatus ) wird auch Muschelpilz, Walnussohr, Nouret, Bridoulo usw. genannt. Dieser Pilz kann von September bis Dezember auch leicht auf Stümpfen und toten Harthölzern wie Pappeln, Birken, Hainbuchen und Buchen aufgenommen werden.
Sein Hut ist wie der vorherige, nur dass er sich ein wenig fettig anfühlt und eine mehr oder weniger dunkelgraue Farbe hat. Seine Austernschalenform ist der Ursprung seines Namens. Die Klingen sind abfallend, fest, weiß oder cremefarben, und der Fuß ist sehr kurz, auch exzentrisch. Das Fleisch ist gleichzeitig fest und elastisch, mit einem Geschmack und einem Geruch zugleich süß und nicht sehr durchsetzungsfähig, was zweifellos seinen Reiz macht.
Welche Pilze können wie Austernpilze aussehen?
Das Horn von vielen Austernpilzen ( Pleurotus cornucopiae ) und Austernpilzen ( Pleurotus ostreatus ) kann verwechselt werden, ist jedoch ohne Bedeutung oder Häufigkeit, da beide gut essbar sind.
Der wirkliche Unterschied liegt unter ihrem Hut: Die Klingen des ersten fallen lange auf den Fuß, während die des zweiten weniger abfallend sind.
Wie züchte ich Austernpilze?
Füllhorn ( Pleurotus cornucopiae ) und Austernauster ( Pleurotus ostreatus ) werden beide angebaut, aber Austernaustern werden heute im industriellen Maßstab angebaut, weshalb Sie sie auf der ganzen Welt finden. Jahr in der Obst- und Gemüseabteilung.
Dank eines einsatzbereiten Anbausatzes, der ein mit Austernpilzmyzel besiedeltes Substrat aus Pflanzenabfällen (Sägemehl, Stroh usw.) in einer Styroporkiste oder -verpackung enthält, ist es auch zu Hause recht einfach, erfolgreich zu wachsen schwarzer Kunststoff. In einem kühlen Raum (maximal 12 bis 20 ° C) können Sie ca. 3 Monate lang Ihre eigenen Pilze ernten!
Wie Austernpilze kochen? Rezeptideen
Wie die meisten Pilze sind Austernpilze kalorienarm (15 kcal / 100 g). Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Austernpilze wegen ihres Reichtums an Ballaststoffen, Mineralien (Kalium, Phosphor, Eisen) und Vitaminen (B12, D, E, K) interessant.
Da Austernpilze sehr schlecht haltbar sind, ist es interessant, sie selbst zu züchten und sie nach Ihren Bedürfnissen zu sammeln, um sie schnell zu kochen. Sie müssen sie nur vorsichtig mit einem feuchten Tuch abwischen, bevor Sie sie in eine Pfanne geben, damit sie wieder in ihr Wasser zurückkehren, bevor Sie sie in Butter anbraten, schmoren oder in der Pfanne braten, um Fleisch, Omelett, Kuchen, Risotto, Nudeln usw. zu begleiten.