Der Apfel ist eine Frucht, die je nach Sorte sehr gut haltbar ist und es uns ermöglicht, im Winter Obst zu essen, wenn Obstgärten und Gärten in Ruhe sind. Der in Zentralasien beheimatete Apfelbaum ( Malus communis ) passt sich allen Klimazonen an und wächst daher überall. Außerdem ist er in Nordeuropa der am meisten kultivierte Obstbaum. Süß, würzig, knusprig, saftig, mehlig, fest usw. Alle Geschmäcker sind in der Natur für Äpfel, die wissen, wie man sie konserviert und verbessert!
Wann Äpfel ernten?
Sobald Äpfel am Fuße des Baumes zu fallen beginnen, kann die Ernte beginnen. Nutzen Sie einen sonnigen Tag, besonders ohne Regen, und pflücken Sie die Äpfel, indem Sie die Früchte leicht drehen, deren Stiel (dessen Schwanz) sich leicht vom Ast lösen sollte.
Die Äpfel erreichen nicht alle zur gleichen Zeit zur Reife, weit davon entfernt: Ab Mitte August werden die frühesten Sorten geerntet, dies kann jedoch bis Ende Oktober, vor dem Frost, der letzten Frist, dauern. für die späteren Sorten:
- August: Delbarestival, Transparente de Croncels, Vista Bella, Borowitsky, Akane, Gravenstein, Tydemans früher Worcester, Frenadier, Melba, James Grieve, Entdeckung…
- September: Jonagold, Chanteclerc, Grand Alexandre, Königliche Gala, Reine des Reinettes, Reinette Starry, Reinette Orange de Cox, Elstar, Alkmene, Delicious, Fiesta, Initial, Wealty, Summerred, Elan, Elise ...
- ab Oktober: Idared, Reinette du Canada, Calville Blanc, Rivière, Querina, Reinette du Mans, Winesap, Peasgood Non Such, Oma Smith, Winterbanane, Belle de Boskoop, Bellefleur, Fuji, Jonathan, Melrose, Rubinette, Winston , Ontario… Diese Wintersorten sollten so spät wie möglich gepflückt werden.
Wie lagere ich Äpfel?
Der Apfel ist eine klimakterische Frucht: Wenn Sie ihn pflücken, bevor er vollständig reif ist, reift er nach dem Pflücken schließlich aus. Die frühesten Äpfel halten sich jedoch normalerweise nicht länger als einen Monat, manchmal weniger. Zwischensaison-Äpfel, die im September geerntet wurden, sind normalerweise bis November haltbar. Diejenigen, die ab Oktober geerntet werden, sind Winteräpfel, sie können mehrere Monate aufbewahrt werden und können für einige sogar die Verbindung zu den frühreifen der folgenden Saison herstellen!
Beschädigte oder vom Boden gesammelte Früchte sollten für den Verzehr und die schnelle Verarbeitung isoliert werden, da sie nicht gut gelagert werden können.
Wenn möglich, sollten sich die Äpfel bei der Lagerung nicht berühren, aber dies ist natürlich nur möglich, wenn die Menge der Äpfel gering ist. Andernfalls stellen Sie sie auf Kisten an einem kühlen, belüfteten Ort, aber nicht zu trocken, um zu verhindern, dass sie zu dehydrieren. Der Raum muss in Dunkelheit getaucht sein und eine Durchschnittstemperatur von 5 ° C bieten. Sie können in eine Zeitung eingewickelt werden, um die Haltbarkeit weiter zu verlängern.
In allen Fällen ist eine regelmäßige Inspektion erforderlich, um beschädigte Äpfel zu entfernen, damit sie andere nicht kontaminieren.
Wie kann man die Vorteile von Äpfeln genießen?
Die Eigenschaften von Äpfeln
Um alle Vorteile des Apfels nutzen zu können, ist es vorzuziehen, die Haut zu konsumieren, die viele interessante Substanzen enthält. Dazu müssen jedoch Äpfel aus dem ökologischen Landbau ausgewählt werden, da der Apfel eines der am stärksten kontaminierten Obst- und Gemüsesorten ist Pestizide: In der konventionellen Baumzucht kann der Apfel bis zu 36 chemischen Behandlungen unterzogen werden (Fungizide, Herbizide, Insektizide, Wachstumsregulatoren).
Der Apfel ist kalorienarm (54 kcal / 100 g) und hat das Profil eines Superfoods, da er voller Vitamin C und Antioxidantien (Quercetin, ein Polyphenol) ist, die eine Rolle bei der Krebsprävention spielen. Um von dieser Tugend zu profitieren, muss man jedoch den rohen Apfel essen.
Der pektinreiche Apfel hat harntreibende Eigenschaften und beeinflusst auch schlechte Cholesterin-, Diabetes- und Blutzuckerspiegel, ein wichtiger Vorteil für Diabetiker, für die viele Früchte kontraindiziert sind.
Es enthält viel Kalium, aber auch Phosphor, Kalzium, Magnesium und Spurenelemente, ohne den hohen Fasergehalt zu vergessen, der es ihm ermöglicht, das Verdauungssystem wie ein perfektes Entgiftungsfutter zu reinigen.
Menschen, die sich Sorgen um ihr Gewicht machen oder zu gierig sind, können vor dem Essen einen Apfel beißen, weil sein Reichtum an Wasser und Ballaststoffen zufriedenstellend ist, übermäßiges Essen verhindert und zu einer besseren Verdauung beiträgt.
Unter seinen therapeutischen Eigenschaften beruhigt der Apfel, er kann vor dem Schlafengehen gekaut werden, um den Schlaf zu erleichtern.
Der Apfel wird auch in Heilmitteln als Teil einer saisonalen Monodiet verwendet, die von einem medizinischen Fachpersonal überwacht werden muss.
Die Verwendung von Äpfeln
Äpfel werden roh oder gekocht gegessen und bieten viele kulinarische Anwendungen.
- roh, der Apfel wird einfach gegessen, als Beilage zu Salaten von rohem Gemüse und verschiedenen Gemüsesorten, in Saft ...
- gekocht verwandelt sich der Apfel in Kompott, Kuchen, Umsätze und anderes Gebäck, passt aber auch sehr gut zu Blutwurst, Fleisch sowie asiatischen Gerichten.
- In Getränken wird zusätzlich zu Apfelsaft Apfelwein nach der Fermentation von Fruchtsaft gewonnen, und Calvados ist ein Brandy aus der Normandie, der in Maßen aufgrund der Destillation von Apfelwein verzehrt wird.
Es ist möglich, Äpfel in sterilisierten Gläsern aufzubewahren, nachdem sie geschält und in Viertel geschnitten wurden. Wenn Sie einen Dörrapparat haben, trocknen Sie die Apfelscheiben und bewahren Sie sie in Gläsern auf. Aber Kompott bleibt die einfachste Methode, Äpfel zu verwandeln, um sie im Winter mit Begeisterung zu genießen!
Apfelsauce Rezept
Für ein schnelles Dessert, aber auch zu einem Blutwurst oder einer Foie Gras, hier ist ein Apfelmus-Rezept, das Sie nach Belieben mit einem der Aromen würzen können, die am besten zu dieser Frucht passen, nämlich Zimt. Vanille oder Kardamom. Um 500 g Kompott herzustellen, benötigen Sie:
- 1 kg Äpfel (mehrere Sorten können gemischt werden)
- 150 g Puderzucker
- ½ Glas Wasser
- eine Vanilleschote, ein wenig Zimt oder Kardamom (optional)
Nachdem Sie die Äpfel geschält haben, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie mit dem Wasser in einen Topf. Setzen Sie den Deckel auf und kochen Sie bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten, abhängig von den Äpfeln. Fügen Sie während des Kochens den Zucker und den gewählten Geschmack hinzu.
Wenn Sie ein sehr feines Kompott wünschen, geben Sie es durch einen Kartoffelstampfer oder Mixer.
Lassen Sie das Kompott abkühlen und stellen Sie es in den Kühlschrank, wo es einige Tage aufbewahrt wird. Sie können es auch in Gläser füllen, die Sie sterilisieren.