Wir kennen die Kapuzinerkresse ( Tropaeolum majus ) für ihre prächtigen Orangenblüten, die den Garten schmücken und essbar sind, aber wir müssen die knollige Kapuzinerkresse wiederentdecken, die ihrerseits speziell zum Kochen angebaut wird. Es ist eine Staude, aber da es nicht sehr winterhart ist, wird es einjährig angebaut.
Es sind seine perlweißen oder orange-gelben, alle holprigen Knollen, die wir konsumieren. Obwohl es weniger blühend ist als seine Zwerg- oder mehrjährigen Cousins, kann es einen Zaun oder jede Stütze, an der es hängen wird, perfekt schmücken. dank seiner Ranken. Die Blüten sind viel kleiner: Sie haben orangefarbene Blütenblätter am Ende eines roten Kelches und die Blätter sind im Wesentlichen identisch mit denen von Zier-Kapuzinerkressen, außer dass sie mehr geschnitten sind, um die 5 Lappen zu lösen.
In der Küche schmecken Sie die Blüten der Knollen-Kapuzinerkresse mit einem würzigen und süßen Geschmack, genau wie die der gewöhnlichen Kapuzinerkresse. Die Blätter können auch einem Mesclun hinzugefügt werden. Was die Knollen betrifft, kochen Sie sie in Wasser, sie verlieren dann die Schärfe, die sie haben, wenn sie roh sind, und bieten einen Geschmack von Lakritz bis Fenchel, einschließlich Anis oder sogar einer Note von Veilchen. Sie können sie aber auch roh, gerieben, als Gewürz zu rohem Gemüse geben.
- Familie: Tropaeolaceae
- Typ: mehrjährig als einjährig kultiviert
- Herkunft: Peru
- Farbe: orange gelbe Blüten
- Aussaat: ja
- Schneiden: nein
- Pflanzen: Frühling
- Blüte: Ende August
- Höhe: bis zu 2 m
Idealer Boden und Exposition für die tuberöse Kapuzinerkresse
Die knollige Kapuzinerkresse schätzt die volle Sonne nicht. Es ist besser, wenn sie sich an einem hellen Ort ohne direkte Sonne in einem reichen, tiefen, hellen und gut durchlässigen Boden befindet.
Pflanzdatum der tuberösen Kapuzinerkresse
Die Samenkeimung ist schwierig, sie wird von Februar bis März unter einem beheizten Schutz durchgeführt. Es ist besser, Knollen zu pflanzen, die aus der vorherigen Ernte stammen: Sie können Anfang März vor Frost oder auf andere Weise im April beginnen, indem Sie die Knollen in einer Tiefe von ca. 10 cm vergraben und 1 m zwischen jedem Fuß halten.
Erhaltungs- und Kulturausschuss der tuberösen Kapuzinerkresse
Planen Sie beim Pflanzen die Stützen, auf die die knollige Kapuzinerkresse klettern wird. Wenn die Füße 20 cm erreichen, hügeln Sie sie und mulchen Sie den Boden. Wasser, wenn der Sommer besonders heiß ist, um den Boden kühl zu halten.
Wenn die ersten Herbstfröste zu befürchten sind, schützen Sie die Kapuzinerkressen mit einem Überwinterungsschleier.
Ernte, Erhaltung und Verwendung von tuberöser Kapuzinerkresse
Eine erfolgreiche Ernte kann über 600 g / Pflanze produzieren. Die Knollen werden mit einer Spatengabel geerntet, wenn der Frost geschwärzt ist und das Laub trocknet und dann abfällt, dh etwa Mitte November. Zwischen dem Pflanzen und Ernten dauert es ungefähr 7 Monate!
Es ist möglich, nach Bedarf zu ernten, aber Nagetiere könnten an Ihrer Ernte interessiert sein, daher ist es besser, alles zu sammeln und die Knollen im Sand im Keller zu halten.
Krankheiten, Schädlinge und Parasiten der tuberösen Kapuzinerkresse
Die knollige Kapuzinerkresse hat den Vorteil, dass sie nicht Schädlingen oder Krankheiten zum Opfer fällt.
Lage und günstige Assoziation der tuberösen Kapuzinerkresse
Es ist eine Pflanze, die eine Unterstützung braucht, auf die sie klettern kann. Achten Sie angesichts der Höhe darauf, dass eine Reihe knolliger Kapuzinerkressen andere Pflanzen im Garten nicht beschattet.
Empfohlene Sorten von knollenförmiger Kapuzinerkresse zum Pflanzen im Garten
Es gibt knollige Kapuzinerkressen, die orange-gelbe oder weiße Knollen produzieren, aber ihr Geschmack ist identisch.
(Fotos von Fluffymuppet - CC BY-NC 2.0)