Wiesen-Schwarzwurzel ( Tragopogon pratensis ), auch Ziegenbart genannt, gehört wie sein Cousin zur Familie der Asteraceae, kultivierte Schwarzwurzel ( Tragopogon porrifolius ), deren Blüten lila und nicht gelb sind. Es ist im gesamten Gebiet zu finden, insbesondere auf Wiesen und an den Rändern von Wegen. Seine Entwicklung dauert zwei Jahre: Im ersten Jahr produziert er Blätter und seine Reservewurzel, im zweiten Jahr blüht er.
Wie erkennt man Wiesen-Schwarzwurzeln?
Diese sehr rustikale Biennale (-15 ° C), die eine Höhe von 80 cm erreichen kann, hat sehr schmale, lange haarlose Blätter, die normalerweise in einer verdrehten Spitze enden. Sie umgeben den Stiel an ihrer Basis und produzieren wie der Stiel beim Schneiden einen weißen Latex.
Die Pfahlwurzel hat eine zylindrische Form, ist ziemlich groß, außen schwarz und innen weiß.
Der leuchtend gelbe, kopfförmige Blütenstand ist wie der Löwenzahn eine Ansammlung flacher, ligulierter Blüten, von denen jedes "Blütenblatt" tatsächlich eine Blume ist. Die Blüte ist tagsüber nur von kurzer Dauer, nur wenn die Sonne ihren Höhepunkt erreicht hat, erstreckt sich jedoch von Mai bis Juli. Da es fast immer geschlossen ist und an die Form eines Spitzbartes erinnert, hat sein einheimischer Name hier seinen Ursprung. Die Ähnlichkeit mit dem Löwenzahn endet hier nicht: Die Fruchtstände bilden auch eine große federleichte und flaumige Kugel, die durch den Wind zerstört wird, der die Samen zerstreut, die ihrerseits ungenießbar sind.
Wann Ernte Wiese Schwarzwurzeln?
Das Erntedatum der Wiesen-Schwarzwurzel variiert je nach den gesuchten essbaren Teilen, da die jungen Blätter, Knospenblütenstände und Wurzeln aufgenommen werden können.
- April bis Juni: Die jungen, noch zarten Blätter werden gepflückt, um in Salaten verkostet zu werden.
- Mai bis Juni: Blütenknospen werden geerntet, wenn sie zart und noch gut geschlossen sind. Sie sind köstlich roh oder wie Spargel gekocht.
- Oktober bis März: Die Wurzel wird am Ende des ersten Jahres geerntet, bevor sich der Stiel und die Blüten entwickeln, sonst wird sie holzig. Weich, zart und süß, wird es in Salate geschnitten, gekocht oder in einer Pfanne sautiert.
Sie müssen sich also zwischen Wurzeln im ersten Jahr und Blütenknospen im zweiten Jahr entscheiden! Noch etwas über die Identifizierung von Schwarzwiesen zu wissen: Es ist kaum möglich, sie mit anderen Pflanzen zu verwechseln, und wenn Sie sie mit Tragopogon dubius oder Gräsern verwechseln, deren Blüten noch nicht geöffnet sind, reicht dies aus Schneiden Sie ein Blatt, um zu überprüfen, ob Latex ausläuft oder nicht.
Was sind die Eigenschaften von Schwarzwiesen?
Wiesen-Schwarzwurzel ist kalorienarm (82 kcal / 100 g), weil sie reich an Wasser ist. Es enthält - insbesondere die Wurzeln - Kohlenhydrate und ein wenig Eiweiß, Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Natrium sowie die Vitamine A, B1, B2, PP, C. Die Wurzel ist reich an Inulin, Zucker, der sich in Levulose aufspaltet.
Wiesen-Schwarzwurzel hat einige medizinische Eigenschaften: antioxidativ, entschlackend, harntreibend, appetitanregend, magen-, brust-, schäumend und anregend. Menschen mit hohem Blutdruck, Diabetes und Arteriosklerose fanden Erleichterung bei Schwarzwiesen.
Wiese Schwarzwurzel Blütenknospe gebratenes Rezept
Sind Sie von einem Spaziergang in einem Land zurückgekommen, das von einem Landwirt aus biologischem Anbau kultiviert wurde, und haben viele Blütenknospen von Schwarzwiesen auf der Wiese aufgenommen, und Sie wissen nicht, wie man sie kocht? Hier ist eine schnelle und einfache Idee aus Caroline Calendula und Emilie Cuissards kleinem Buch Wildpflanzen in meinem Teller *, für die Sie Folgendes benötigen:
- 2 große Schalen mit Wiesen Schwarzwurzeln
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Tamari-Shōyu-Sojasauce
Braten Sie die Wiese Schwarzwurzeln in einer Pfanne mit Olivenöl 5 Minuten lang an, damit sie innen weich und knusprig sind.
Mit etwas Sojasauce ablöschen und als Beilage oder einfach als Aperitif servieren.
* Editions Larousse - 64 Seiten - 24. April 21019 - 5,95 €