Ceres , die Göttin der Landwirtschaft, der Ernte und der Fruchtbarkeit ohne römische Mythologie, gab Cerealis in lateinischer Sprache den Ursprung des heutigen Getreides.
Aus globaler Sicht ist Getreide die Grundlage sowohl für die menschliche als auch für die tierische Ernährung. Sie liefern die Energie, die für die Muskelarbeit sowie für das allgemeinere Funktionieren des Organismus erforderlich ist. Auf jedem Kontinent sind die Getreidearten an das Klima und den Boden angepasst, sodass sie von Bauern oder Einzelpersonen leicht angebaut werden können, um zu leben und zu essen.
Was ist ein Getreide?
Getreide stellt keine botanische Familie dar, es sind die Poaceae (oder Gräser), die diese Qualität haben, da sie wissen, dass Pseudo-Getreide in der Alltagssprache häufig an Getreide gebunden ist: Dies ist der Fall bei Quinoa (Chenopodiaceae) oder Buchweizen (Polygonaceae) zum Beispiel.
Weltweit sind die fünf am häufigsten angebauten Getreidearten zuerst Mais (viel in Südamerika), dann Weizen (insbesondere in Europa), dann Reis (hauptsächlich in Asien) und schließlich Gerste (Europa) vor allem in Russland) und Sorghum (hauptsächlich in Afrika). Die anderen Getreidearten sind Hafer, Hirse, Roggen, Triticale und Pseudo-Getreide wie Buchweizen, Quinoa, Amaranth, Chia, Fonio ...
Getreide kann nach der Aussaatzeit unterschieden werden, wobei Winterkulturen im Herbst gesät und im Juni und Juli geerntet werden (Weichweizen, Gerste, Roggen, Hafer, Triticale usw.), Frühjahrskulturen im Frühjahr gesät und geerntet werden im Sommer (Braugerste, Hartweizen usw.) und Sommerkulturen, die von April bis Mai gesät und im Herbst geerntet wurden (Mais, Sorghum usw.)
Die Nahrungsaufnahme von Getreide
Wir sprechen von einem Getreide sowohl für die Pflanze, die Karyopsen produziert, dh die Früchte oder Körner, als auch für die Bezeichnung derselben Samen, bestehend aus:
- Hülle (14%), genannt "Kleie" für Weizen, reich an Ballaststoffen (82%) sowie an Proteinen (20%), in Mineralien wie Eisen, Magnesium, Zink, Kalium, Selen (10%), in Vitamin B, E und Antioxidantien,
- Mandel (83%), der größte Teil des Samens, der alle Nährstoffreserven enthält, die aus Stärke (82%) und Proteinen einschließlich Gluten (12%) bestehen,
- Keim (3%), reich an Lipiden (ungesättigten Fettsäuren), mit einem Gehalt an Proteinen, Mineralien und Vitaminen.
Raffinierte Körner enthalten nur Mandeln, während Vollkornprodukte ihre 3 Bestandteile beibehalten haben, was sie aus ernährungsphysiologischer Sicht offensichtlich reicher und interessanter macht, insbesondere zum Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Diabetes, Cholesterin dank Ballaststoffen.
Wenn das Getreide gedroschen wird, um die Körner zu extrahieren, können diese ihre Schalen (Schalen) verlieren, um nackte Körner zu werden, oder sie behalten und als beschichtete Körner qualifizieren.
Gluten in Getreide
Gluten, das heute so häufig beschuldigt wird, besteht aus Proteinen (Prolamin und Glutenin), die aufgrund ihrer viskoelastischen Eigenschaften die Herstellung von Mehlbrot ermöglichen. Es kommt hauptsächlich in Weizen und in geringerem Maße in Roggen, Gerste und Dinkel vor.
Zöliakie, von der weniger als 1% der Bevölkerung betroffen ist, zerstört die Darmwand: Sie erfordert eine strikte glutenfreie Ernährung.
Es sollte nicht mit dem Trend "glutenfrei" verwechselt werden, der nicht mit einer Nahrungsmittelunverträglichkeit, sondern mit einer Reizung des Dickdarms vergleichbar ist, ganz sicher aufgrund des zu starken Verzehrs von glutenreichen Industrienahrungsmitteln aus zu viel Mehl. raffiniert. Wenn Sie den Anteil dieser Lebensmittel an Ihrer Ernährung zugunsten von Gemüse, Obst und Hülsenfrüchten reduzieren, können Sie das Gleichgewicht wieder herstellen und gleichzeitig die durch "freie" Ernährung verursachten Mängel vermeiden. In der Zwischenzeit reiben sich die "glutenfreien" Industrien die Hände!
In welcher Form kommt Getreide vor?
Das aus den gemahlenen Körnern gewonnene Mehl wird zum Backen für die Brotherstellung und zur Herstellung von Gebäck (Weizen, Dinkel, Roggen usw.) verwendet.
Grieß ist die Basis für Couscous, Nudeln (Weizen), Polenta (Mais) ...
Die Körner werden auch wie nach dem Kochen gegessen (Reis, Weizenbulgur, Mais usw.)
Flocken (Hafer, Reis, Mais ...) werden zum Kochen von Brei, Haferflocken ...
Für Tierfutter werden ganze oder zerkleinerte Samen verwendet, während einige Getreideprodukte zu Silage, Futter oder Stroh verarbeitet werden.
Die Destillation oder Fermentation von Getreide ermöglicht die Herstellung von alkoholischen Getränken (Gin, Whisky, Wodka, Bier, Sake usw.).
Maisstärke wird zum Beispiel zur Herstellung biologisch abbaubarer Beutel verwendet, ist aber auch die Quelle für Glucosesirupe, Dextrose und andere Agro-Food-Produkte, aber Stärke ist auch in der EU enthalten insbesondere Schreibwaren oder Apotheken.
Die Umwandlung von Getreide zur Herstellung von Biokraftstoffen ist so kostspielig und ökologisch nicht sehr tugendhaft, dass es keine große Zukunft haben sollte.