Herbst ist die Erntezeit, Kastanien und ... Pilze ! Aber Vorsicht, jedes Jahr werden mehrere hundert Vergiftungen sowie 3 bis 4 Todesfälle registriert. Es ist also besser zu wissen, wie man sie erkennt.
Wie sammle ich Pilze?
Erstens, pflücken Sie Pilze nur in Wäldern oder Weiden, die dies zulassen. Wenn Schilder darauf hinweisen, dass dies ein privater Bereich ist, der für die Öffentlichkeit und das Sammeln von Pilzen verboten ist, kehren Sie zurück.
Nehmen Sie einen Korb und Papiertüten, um die Pilzsorten, die Sie pflücken, nicht zu mischen . Hängen Sie idealerweise ein spezielles Pilzklappmesser mit einer dünnen Klinge zum Schneiden des Fußes, einer Minibürste zum Reinigen und einem abgestuften Lineal zum Messen jedes Pilzes an Ihren Gürtel, falls erforderlich.
Ein Taschenpilzführer mit illustrierten Karten für jede Art hilft Ihnen dabei, diejenigen zu identifizieren, mit denen Sie nicht vertraut sind.
Die wichtigsten Speisepilze der Wälder und Wiesen
Abhängig von der Region, in der Sie leben, variieren die am häufigsten gesammelten Speisepilze. Hier ist jedoch eine nicht erschöpfende Auswahl:
Steinpilze
Der Bordeaux- Steinpilz ( Boletus edulis ) kommt unter Laubbäumen sowohl in der Ebene als auch in den Bergen vor. Er ist an seinem glatten Hut, einem etwas fetten, kaffeefarbenen und geschwollenen Fuß zu erkennen. Es wird oft mit Lorbeer-Steinpilz verwechselt, essbar mit blauen Poren und bitterem Steinpilz, ungenießbar wegen seiner Bitterkeit. Das bronzierte Stachelschwein oder Tete-de-nègre ( Boletus aereus ) versteckt sich besonders unter Eichen: sein trockener Hut ist braun, sein dickbauchiger Fuß ist bräunlich, seine Poren und sein Fleisch sind weiß. Es wird auch mit anderen Steinpilzen (Kiefer, Bordeaux, Bitter) verwechselt, die nicht gefährlich sind.
Die Bucht Steinpilz (Xerocomus badius)
Der Steinpilz mit seinem glatten schokoladenbraunen Hut und seinem gelbbraunen Streifenfuß ersetzt häufig Steinpilze und wird wie dieser mit bitterem Steinpilz verwechselt.
Coulemelle (Macrolepiota procera)
Auf den Wiesen, am Rande von Feldwegen und Straßen, finden Sie die Lepiote oder Coulemelle, deren Hut mit bräunlichen Schuppen auf einem helleren Hintergrund bedeckt ist, deren dicker Ring am Fuß gleitet und dessen ziemlich weiße Klingen. Ein anderer Lepion wird gegessen, der zerlumpte Lepion ( Macrolepiota rhacodes ). Es kann mit dem giftigen Lepiot verwechselt werden, der auf Misthaufen wächst, und dem braun-rosa Lepiot, dessen Ring nicht rutscht.
Wiesenrosé (Agaricus campestris)
Mädesüß wächst auf Tierwiesen, in Kolonien, mit seiner weißen Kappe, seinem Stiel, der sich zur Basis hin verjüngt. Andere Agarics sind essbar, wie der Anis-Holz-Agaric mit seinem angenehmen Anis-Duft oder der Brache-Agaric (Schneeball), der viel größer ist. Seien Sie vorsichtig, es kann mit tödlicher weißer Amanita verwechselt werden.
Pfifferling (Cantharellus cibarius) oder Pfifferling
Pfifferlinge werden unter Laubbäumen gefunden. Alles gelb, sein Hut ist in der Mitte hohl und seine Klingen sehen aus wie Falten. Es gibt viele andere Arten von Pfifferlingen, die alle essbar sind, wie die Röhrenpfifferlinge, graubraun mit gelblichen Stielen oder die vergilbten Pfifferlinge mit einer glatten Unterseite. Es kann jedoch mit der Klitozybe des Olivenbaums verwechselt werden, die sehr giftig ist, größer und auf alten Stümpfen wächst.
Todstrompete (Craterellus cornucopioides)
Oder die Trompete der Toten oder das Füllhorn oder die Kraterelle versteckt sich unter Laubbäumen wie Eichen und Hainbuchen und ist an ihrer Trichterform, ihrer schwarzgrauen Farbe, der Unterseite ihres glatten, aber unregelmäßigen Hutes und ihrem Fuß zu erkennen Kontinuität des Hutes. Es kann mit dem aschigen Pfifferling verwechselt werden, der Falten unter dem Hut hat, aber auch gegessen wird.
Schafsfuß (Hydnum repandum)
Der Schafsfuß ist oft in Herden (!). Sein Hut ist hellbeige und unter den helleren Stacheln ersetzen die Lamellen. Sein Fleisch ist fest und spröde. Es kann mit weißlichem Hydne und verbranntem Schafsfuß verwechselt werden, beide essbar, aber auch mit eisenhaltigem, dunkelrotbraunem, ledrigem und ungenießbarem Hydne.
Falsches Mousseron (Marasmius oreades)
Es wächst auf den Wiesen in Hexenkreisen. Sein ockeroranger Hut verbirgt voneinander entfernte Klingen. Sein Fuß ist hart und gummiartig. Es kann mit der giftigen Clitocybe am Straßenrand mit festeren Klingen und einem gebrechlicheren Fuß verwechselt werden.
Langhaariger Coprinus (Coprinus comatus)
Der haarige Coprinus wächst auf Straßen, Wegen und Wiesen. Er ist an seinem fast zylindrischen weißen Hut zu erkennen, der unten schwärzlich wird, mit weißen Wolllocken und einem langen Ringfuß. Es kann mit dem Tintenschwarz-Coprin, ungenießbar, oder dem Elster-Coprin verwechselt werden, das sehr schlecht riecht.
Bluefoot (Lepista nuda)
Der Bluefoot hat eine glatte, fette, lila-braune Kappe, lila Klingen und einen zylindrischen, bauchigen, weißlichen Fuß. Es kann mit der schmutzigen Lépiste verwechselt werden, die kleiner und weniger fleischig ist, den blauen Kortariern, deren Kappe viskos ist und deren Fuß eine Glühbirne hat.
Caesar amanita (Amanita caesarea) oder oronge
Amanita des Caesars wird nur in den südlichen Regionen Frankreichs gesammelt. Der ganze Pilz ist gelb: hell für die Kappe, zart für den Fuß und die Klingen. Außer der Volva an der Basis des Fußes, die weiß ist. Es kann mit der essbaren goldenen Russula und dem giftigen Fliegenpilz verwechselt werden, aber sie haben weiße Füße.
Blutlaktaria (Lactarius sanguifluus)
Der Blutlaktaire wird auch in Südfrankreich unter den Kiefern gesammelt. Sein Hut ist in der Mitte hohl, rosa-orange, seine Klingen sind fest, der Fuß ist auch orange. Eine Wunde setzt eine rotweinige Milch frei. Es kann mit dem milchigen, essbaren Milchshake oder dem köstlichen Milchshake verwechselt werden.
Wenn Sie Zweifel an einem Pilz haben, enthalten Sie sich oder fragen Sie um Rat!
Einige Pilze schmecken nicht, andere sind giftig, andere jedoch tödlich: phalloide Amanita, viröse Amanita, annattofarbenes Cortinat, prächtiges Cortinium, Randgaleere, Gyromiter, getuftetes Hypholom, Patouillards Inozybe, rosa-brauner Lepiot , Lepiote de Josserand, gewickelte Paxilla, goldenes Tricholom.
Lassen Sie sich im Zweifelsfall von einem Mykologen beraten.