Der Apfelbaum ( Malus communis ) wächst in ganz Europa und kommt heute in einer Vielzahl von Sorten (mehr als 6000) vor, die aus Kreuzen und verschiedenen Selektionen verschiedener Malusarten stammen . Es ist unmöglich, auf Äpfel zu verzichten, die zu den Früchten gehören, die im Herbst und Winter leicht erhältlich sind .
Um sie jedoch kauen und die Haut mit interessanten Substanzen verzehren zu können, ist es besser, Bio-Äpfel zu kaufen, da der Apfel hinter dem Pfirsich mit bis zu 13 verschiedenen Pestizidrückständen den zweiten Platz unter den am stärksten kontaminierten Früchten einnimmt ( Ein Apfel erhält durchschnittlich 35 pflanzengesundheitliche Behandlungen!
Iss Äpfel von September bis März
Die Äpfel werden je nach Sorte von August bis Januar geerntet, aber so gut im Keller aufbewahrt, dass man sie das ganze Jahr über haben kann. Zwischen den frühen Sorten, den späten, den alten, den jüngsten, dem Geschmack und den Farben liegt es an jedem, seine Wahl zu treffen:
- Sommeräpfel : Sie werden von Ende Juli bis September geerntet, aber diese frühen Äpfel sind nicht länger als einen Monat haltbar. 'Jersey Mac' ist sehr lecker, 'Transparente de Croncels' , kräftige Sorte, bietet große, spritzige Früchte, die leicht fallen, 'Vista Bella' , wohl der beste Sommerapfel, 'Akane' , nicht sehr empfindlich gegen Schorf, gibt ziemlich häufig rote Früchte, 'Duchesse d'Oldenbourg' produziert saftige Äpfel, die sehr schlecht halten ...
- Äpfel in der Zwischensaison : Dies sind die Äpfel ab September, die bei guten Bedingungen bis November oder sogar Februar haltbar sind. 'Royal Gala' ist besonders bekannt für seine hohe Produktivität an fleischigen und knusprigen Früchten. 'Reine des Reinettes' braucht Zeit, um produziert zu werden, aber Geduld wird mit knusprigen und sehr duftenden Früchten belohnt. Das berühmte 'Golden Delicious' bietet eine reichhaltige Produktion , es ist das am meisten konsumierte der Welt, aber sein Geschmack ist ziemlich verbreitet. 'Jonagold' bietet große, sehr süße Früchte, 'Reinette blanche du Canada', deren raue Haut für sein duftendes Fleisch geschätzt wird ...
- Winteräpfel : Sie reifen ab Oktober und sind mehrere Monate haltbar, die meisten davon bis März. 'Calville blanc' wird oft als einer der besten Äpfel beschrieben, ist aber empfindlich gegen Schorf, 'Rivière' bietet ein feines, zartes und süßes Fleisch, 'Querina' widersteht Schorf gut, 'Reinette du Mans' produziert Früchte knusprig, saftig und duftend, 'Winesap' , attraktiv mit seiner roten Farbe, mangelndem Geschmack, 'Granny Smith' erkennbar an seiner hellgrünen Farbe ist knusprig, würzig, saftig und nicht sehr süß, 'Winter Banana'mit seinem weichen und saftigen Fleisch hält sehr gut ...
Der Nährwert von Äpfeln
Die Engländer haben es lange gesagt: "Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern", mit anderen Worten "ein Apfel am Tag hält den Arzt fern"! In der Tat ist der Apfel aus ernährungsphysiologischer Sicht sehr interessant, da sein regelmäßiger Verzehr den Cholesterinspiegel, den Blutzuckerspiegel und den Diabetes beeinflusst. Es hat einen hohen Gehalt an Vitamin C (je nach Sorte unterschiedlich) sowie Vitamin B und E. Reich an Ballaststoffen, enthält es auch viel Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Spurenelemente und Polyphenole. insbesondere Quercetin, das dazu beitragen würde, die Entwicklung von Krebszellen zu begrenzen.
Der Apfel ist kalorienarm, da er 85% Wasser (54 kcal / 100 g) enthält. Er ist eine Entgiftungsfrucht, die als Appetitzügler wirken kann, wenn Sie Ihr Gewicht überwachen möchten.
Gekochte Äpfel: süß oder herzhaft!
Der Apfel, wir beißen ihn, er wird natürlich roh gegessen, in Obstsalat, in salzigen Salaten, gerieben mit rohem Gemüse, in kleinen Würfeln ... und zitronen sie, sobald sie geschält und so geschnitten sind sie oxidieren nicht!
Es wird auch gekocht gegessen und ist eine Freude für Kinder, wenn es in einem Kompott oder einer Torte mit Zimt- oder Vanillegeschmack ist. Wenn Sie süß und herzhaft mögen, machen Sie es zur Beilage zu Blutwurst, aber auch zu anderem Fleisch und Käse.
Um alles über Äpfel in der Küche zu erfahren, tauchen Sie ein in "Äpfel, meine besten Rezepte" von Amandine Geers und Olivier Degorce , in denen Sie nicht nur 45 Möglichkeiten entdecken, sie salzig und süß auf originelle Weise zu kochen (Hummus mit Apfelsaft, Apfelkohl-Gazpacho, Apfelfleisch-Yakitori aus Graubünden, Apfel-Rüben-Burger, Streusel, Chutneys usw.), aber auch eine Übersichtstabelle der Sorten mit ihren Geschmacksqualitäten, ihrer Saisonalität, ihren bevorzugten Kochweisen, ihren Konservierungsmethoden usw.
(Living Earth Editions - 26. August 2016 - 120 Seiten - 12 €)