Mit der Ankunft des Frühlings bieten Gärtner ihre Produktion von Spargel ( Asparagus officinalis ) an, dessen hervorragende Triebe geschätzt werden. Es kommt sogar vor, dass dieser angebaute Spargel in freier Wildbahn an den sandigen Orten Südfrankreichs vorkommt und einen noch feineren Geschmack bietet. Dies ist jedoch nicht der echte wilde Spargel, der nichts anderes als der Spargel mit scharfen Blättern ( Asparagus acutifolius ) ist.
Wilder Spargel (Asparagus acutifolius)
Spargel mit spitzen Blättern ( Asparagus acutifolius ) gehört zur Familie der Spargelgewächse und wächst in Südfrankreich wild. Es ist eine mehrjährige Pflanze mit vielen Stielen und Zweigen in Grautönen, bis zu 1 m. Sie sind mit stacheligen, spitzenartigen Cladoden (blattartigen Zweigen) bedeckt, die zu Sternen vereint sind, die wie Blätter auf Pflanzen im Allgemeinen photosynthetisieren.
Zwischen Juli und September erscheinen kleine gelbgrüne Blüten, die männliche von weiblichen Pflanzen unterscheiden, die wiederum schwarze Früchte von der Größe einer Erbse produzieren, die die Samen enthalten.
Es sind die jungen Triebe, die wir gerade aus dem Boden essen, wenn sie grün bis grünbraun, zart und mit kleinen Schuppen bedeckt sind. Sie sind dann knusprig und haben einen delikaten Geschmack, der ausgeprägter ist als der von weißem Spargel. Das Problem ist, dass sie in der Mitte der stacheligen Stängel erscheinen, die ein unerwünschtes Büschel bilden, um Ihre bewaffnete Hand eines Messers zu gleiten: daher der Name des scharfblättrigen Spargels!
Dieser wilde Spargel hat die Besonderheit, auf trockenem Land zu wachsen, was seine Präsenz auf das Mittelmeerbecken und Korsika beschränkt, wobei auf die trockensten Gebiete in Ardèche und Drôme sowie in Aveyron und Lot verwiesen wird.
Wann sollte man wilden Spargel ernten?
Um Spargel mit scharfen Blättern zu finden, sollte man nicht geizig sein, auf dem Land spazieren zu gehen, um sie in den Wäldern, Hecken und anderen Buschgebieten zu finden, obwohl viele "Einheimische" ihre Ecke mit wildem Spargel haben, der geheim bleibt für Pilzschnitze!
Wilder Spargel zeigt seine Stängel normalerweise von März bis April, je nach Wetterlage jedes Jahr. Sie müssen auf der Hut sein, um sie aufzunehmen, bevor sie zu stark wachsen und dann zu bitter werden.
Wenn Sie wieder zu Hause sind, müssen Sie sie nur in Wasser laufen lassen, um sie von Verunreinigungen zu reinigen.
Wie kann man die Vorteile von wildem Spargel genießen?
Die Eigenschaften von wildem Spargel
Wilder Spargel ist kalorienarm (25 kcal / 100 g) und enthält die Vitamine A, B, PP, Ballaststoffe, Mineralien wie Kalium, Kohlenhydrate und Spargel, wodurch er harntreibend wird und dem Urin diesen Geruch verleiht besonders.
Achtung, es wird nicht empfohlen für Menschen, die an Ödemen aufgrund von Nieren- oder Herzinsuffizienz leiden.
Wilder Spargel ist als harntreibend, verdauungsfördernd, leicht abführend und leberreinigend. In der Kräutermedizin wird jedoch hauptsächlich die Spargelwurzel verwendet.
Achten Sie darauf, keine Spargelfrüchte zu sich zu nehmen, die Saponiden enthalten, die zur Zerstörung der roten Blutkörperchen führen können.
Wilden Spargel kochen
Wilder Spargel kann auf verschiedene Arten gekocht werden: gedämpft oder gekocht und dann mit einer Sauce wie marktgewachsenem Spargel serviert oder als Omelett gekocht, wie es die meisten Südstaatler bevorzugen.
Es kann roh in einem Salat gegessen werden, solange es nicht zu scharf oder bitter ist.
Die verschiedenen Arten von wildem Spargel
Neben dem oben erwähnten akuten Blattspargel ( Asparagus acutifolius ) ist der offizielle Spargel ( Asparagus officinalis ) mit seinem gefiederten Laub wie dem, das kultiviert wird, auch in freier Wildbahn zu finden.
Spargel mit dünnen Blättern ( Asparagus tenuifolius ) wächst eher spontan im Osten und Südosten Frankreichs: Sein Geschmack ist süß, er hat sehr dünne weiche Blätter und seine Früchte sind rot.
Weißer Spargel ( Spargel alba ) ist kein Gärtnereispargel, er hat große dornige weißliche Stängel, schwarze Früchte und kommt häufig auf Korsika vor.
Der Holzspargel oder Spargel ( Ornithogalum pyrenaicum ), auch Ornithogale der Pyrenäen genannt, gehört nicht zur Familie der Asparagaceae, sondern zu den Liliaceae auf die gleiche Weise, aber mit einem milderen Geschmack.