Schon in der griechischen und römischen Antike setzte sich Weizen, der zur Gattung Triticum gehört, als Grundlage menschlicher Nahrung und als Symbol der Zivilisation durch. Nach und nach variierten die Kulturen mit der Produktion von Gemüse und Fleisch.
Weizen, ein Oberbegriff für verschiedene Getreidearten wie Weichweizen, Hartweizen, Weichweizen, Dinkel, Engrain, Stärke usw., hat heute aufgrund der Mode für "glutenfrei", die dies nicht tut, keine gute Presse mehr hat nichts mit den durch Zöliakie auferlegten Einschränkungen zu tun.
Weizen ist ein Getreide, eine einjährige krautige Pflanze aus der Familie der Poaceae, mit abwechselnden Blättern, die aus den Knoten des zylindrischen Halms (Stiels) hervorgehen, an dessen Ende die Blüten zu Ähren zusammengefasst sind. Das Ohr besteht aus zwei Reihen sitzender und abgeflachter Ährchen auf jeder Seite der Achse. Die Blüten sind von zwei Deckspelzen umgeben. Weizen, eine monokotyle Pflanze, ist selbstbestäubend, und die Körner, die sich nach der Befruchtung entwickeln, sind Karyopsen. Ihre Hülle heißt Kleie, ist reich an Ballaststoffen und bietet einen signifikanten Nährwert.
Weizenkörner enthalten fast 70% Stärke sowie Gluten, das den Nudeln Elastizität verleiht und deren "Aufgehen" für die Brotherstellung unerlässlich macht.
Weizenkeime werden schnell ranzig: Aufgrund dieser Zerbrechlichkeit werden sie in der Regel während der Verarbeitung aus den Körnern entfernt, im Gegenteil jedoch nicht weggeworfen. Da sie sehr reich an Fett (15%), B-Vitaminen, aber auch A, C und E, Aminosäuren, Zink und Proteinen sind, empfehlen Diätassistenten ihren Verzehr.
Der Strohhalm, genannt Stroh, wird während der Ernte gesammelt, um die Weizenkörner zu sammeln. Trocken bildet es das Stroh, das in Bündeln oder Ballen konditioniert wird, um als Abfall für die Tiere zu dienen, die zu Gülle werden, die die Böden von Feldern und Gärten düngen soll. Das Stroh wird auch zum Mulchen von Gemüse im Garten verwendet, insbesondere von großem Gemüse und Blattgemüse mit einer Dicke von 10 bis 15 cm. Strohballen werden heute auch immer häufiger für den Bau von Strohhäusern verwendet, da sie eine hervorragende Energieeffizienz bieten.
- Familie: Poaceae
- Typ: jährlich
- Herkunft: Naher Osten
- Farbe: grün dann goldgelb
- Aussaat: ja
- Schneiden: nein
- Pflanzen: Frühling oder Herbst
- Ernte: Sommer
- Höhe: 0,60 bis 1,2 m je nach Art
Idealer Boden und Exposition für Weizen
Weizen wird in voller Sonne in allen Bodenarten angebaut, außer sauer, eher neutral oder kalkhaltig, nicht zu verändert.
Datum der Aussaat von Weizen
Winterweizen, der für eine spätere gute Blüte kalt sein muss (Vernalisierungsphänomen), wird im Herbst ausgesät, während die Frühjahrsweizensaat, die empfindlicher auf niedrigere Temperaturen reagiert, im Herbst erfolgt. Frühling. Die Saatdichte variiert zwischen 150 und 200 Samen / m².
Board of Maintenance und Anbau von Weizen
Der Weizen keimt und entwickelt sich dann zum Stadium der "drei Blätter": Sie müssen Unkraut entfernen, um das Unkraut zu entfernen, und die Weizenstiele leicht mit Butter bestreichen, damit sie mehr stehen bleiben. Bis die Maiskolben zu reifen beginnen, sollten Sie immer versuchen, den Boden ein wenig feucht zu halten. Dann lassen Sie die Bohnen reifen.
Ernte, Verwendung und Nutzen von Weizen
Der Weizen wird geerntet, wenn der Stiel trocken ist und das Ohr etwa Mitte Juli "strohgelb" gebogen ist.
Weizen kann in verschiedenen Formen gegessen werden: Vollkorn, zerkleinert, gepufft, abgeplatzt, Grieß, Bulgur, Mehl usw. Mehle werden nach ihrer Siebrate klassifiziert, die zwischen Weiß-, Braun-, Voll- oder Vollmehl unterscheidet: Beispielsweise ist Mehl vom Typ 55, das am häufigsten in Geschäften verkauft wird, viel weniger nahrhaft als Mehl vom Typ 110, das halbfest ist. Komplett.
Weizen ist die Quelle von Mineralien und Vitaminen (Mangan, Phosphor, Eisen, Magnesium, Kupfer, Vitamin B1, B3, B6, B9, E) und die Basis für Brot, Kekse und alle Backwaren, sobald diese verarbeitet werden in Mehl von einem Müller. Es ist Weichweizen, auch "Weizen" genannt, der glutenreichste Brotmacher, der in Mehl verwendet wird. Hartweizen ist zur Herstellung von Nudeln und Grieß bestimmt.
Krankheiten, Schädlinge und Parasiten von Weizen
Kryptogamische Erkrankungen können Weizen in verschiedenen Stadien betreffen (Septorien, Fäulnis, Fusarium, bloßer Brand ...), aber auch der Weizenrüsselkäfer und die Käfer der Gattung Tribolium sind zu befürchten, ganz zu schweigen von Vögeln und Nagetieren, Schädlingen, die es nicht sein sollten vernachlässigen.
Lage und günstige Assoziation von Weizen
Weizen eignet sich nur schlecht zum Wachsen im Garten, außer zum Experimentieren und um Spaß beim Zubereiten von etwas Mehl zu haben! Es kann von der Stickstoffversorgung einer gleichzeitigen oder nachfolgenden Ernte mit der einer Hülsenfrucht profitieren.
Die häufigsten Weizensorten
Die beiden größten Arten von schalenlosem Weizen sind Weichweizen oder "Weizen" ( Triticum æstivum ) und Hartweizen ( Triticum turgidum subsp. Durum ), die in Hunderten von Sorten vorkommen.
Unter den bedeckten Getreideweizen (umgeben von Hüllspelzen und Deckspelzen) ist der bekannteste Dinkel ( Triticum aestivum subsp. Spelta ) oder Großdinkel, eine Unterart von Weichweizen, fast immer aus biologischem Anbau, sehr winterhart gute Qualitäten zum Backen.
Das Engrain ( Triticum monococcum ) ist eine alte Sorte, deren Ertrag im Vergleich zu anderen recht bescheiden ist. sein Interesse ist es, wenig Gluten zu haben.
Stärke oder Tartarian Dinkel ( Triticum turgidum subsp. Dicoccon ) hat ebenfalls einen geringen Ertrag, hat jedoch den Vorteil, dass er an arme und trockene Böden angepasst ist.
Poulard- oder Kamut-Weizen ( Triticum turgidum L. subsp. Turgidum ) ist ein weicher Bartweizen , alt, selten, aber auf den neuesten Stand gebracht, insbesondere für die Herstellung von Nudeln.