Das Rezept für Walnusswein variiert je nach Region und je nach verwendetem Teil der Walnuss: grüne Walnuss, trockene Walnuss oder Walnussblätter. Folglich wird sich die Jahreszeit für die Zubereitung von Walnusswein ändern, da die Entwicklung der Vegetation nicht dieselbe sein wird. Das Rezept für Walnusswein aus grünen Walnüssen scheint jedoch das gebräuchlichste zu sein, aber es wird erst im Juni hergestellt ...
Die Zutaten des Walnussweins
- 40 grüne Nüsse
- 4 Liter vollmundiger Rotwein wie bei südlichen Weinen
- 1 Liter Brandy
- 350 g Rohrzucker
- 1 Vanilleschote
- geriebene Muskatnuss
- Zimt
Die besten grünen Walnüsse werden in Südfrankreich in Saint Jean (24. Juni) gepflückt, wenn sich die Walnuss noch im Embryo-Stadium befindet und die Schale eine flexible Schale bildet. Je weiter Sie nach Norden gehen, desto mehr verschiebt sich das Datum bis zum 22. Juli mit den Nüssen der Heiligen Maria Magdalena. Sie finden diese grünen Nüsse in Ihrem Walnussbaum ( Juglans regia ) oder in dem von Freunden oder auf dem Land während Ihrer Spaziergänge, vorzugsweise auf Feldern, die nicht mit Pestiziden behandelt wurden ...
Die Proportionen können variieren, je nachdem, ob Sie eher runde, süße oder bitterere alkoholische Aperitifs mögen. Gleiches gilt für die Gewürze, die bei der Wertschätzung jedes Einzelnen verbleiben müssen.
Bereiten Sie den Walnusswein vor
Nehmen Sie einen großen Ballon wie die alten Steinzeuggläser und geben Sie die in 4 Stücke geschnittenen grünen Walnüsse hinein.
Fügen Sie den Rotwein, den Brandy, den Zucker und die Gewürze hinzu. Gut mischen.
Dicht abdecken, damit der Alkohol nicht verdunstet. Hab keine Angst, die Zubereitung gärt nicht.
Nach 2 oder 3 Monaten filtrieren und unter Rühren vermeiden, damit die festen Bestandteile und Ablagerungen im Boden verbleiben. Setzen Sie Flaschen ein, die in den Monaten, die Sie vom nächsten Johannes trennen, sehr gut haltbar sind, oder noch mehr, damit es besser wird!
Servieren Sie den Walnusswein, der gleichzeitig einen leicht tanninhaltigen und grünen Geschmack hat, als Aperitif, vorzugsweise frisch: Er hat tonisierende, verdauungsfördernde, erholsame und reinigende Eigenschaften. Es kann auch Portwein durch Melone ersetzen, die als Vorspeise dient, oder einen Schokoladenfondant zum Nachtisch begleiten.
Die anderen Walnussweinrezepte
Walnusswein aus trockenen Nüssen
Aus trockenen Walnüssen zubereiteter Walnusswein wird im Oktober hergestellt, wenn die Walnussernte gekommen ist: Das Rezept ist das gleiche wie das mit grünen Walnüssen, aber die Mischung sollte länger mazeriert werden (mindestens 3) Monat).
Der Geschmack dieses Walnussweins wird anders sein, ohne die Bitterkeit, die grüne Walnüsse hinterlassen.
Walnusswein aus Walnussblättern
Walnusswein aus Walnussblättern wird von Juni bis Juli wie grüne Walnüsse zubereitet, wenn die Blätter jung und zart sind. Sie müssen 150 g davon sammeln, die Sie nach dem Waschen abschneiden und mit 1 Liter Brandy mischen. Nach einer Woche 4 Liter Rotwein hinzufügen. Warten Sie noch eine Woche und filtern Sie. Fügen Sie einen Zuckersirup (450 g Zucker / 1 Liter Wasser) hinzu. Verbrauchen Sie diesen Walnusswein nicht vor mindestens 1 Monat Mazeration.